smakaose.com

18 december 2012

-

Det börjar dra ihop sig till jul. Då är det härligt att få smaka av även desserter med smaker som kanel, vanilj och saffran och mandel. Här kommer ett förslag på en dessert som passar i juletider. En lite magrare variant på Panna Cotta gjord på grädde och yoghurt, smaksatt med saffran och serverad med björnbär som fått koka upp med rödvin, kanel och lite rasp från apelsinskal. Underbart gott!

 

 

Panna Cotta med smak av saffran och yoghurt serverad med rödvins- & kanelkokta björnbär   6 port

 

Panna Cotta;

3      dl grädde

2      dl turkisk yoghurt

75    gr strösocker

1/2   vaniljstång

2      blad gelatin

0,5   gr saffran

 

Björnbär;

1      dl vatten

2      dl rött vin

100   gr strösocker

2       kanelstänger

1/2    vaniljstång

400   gr björnbär, frysta

skal av apelsin

potatismjöl för redning

 

Panna Cotta;

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar.

 

2. Koka upp grädde, socker och vaniljstång och smält däri de mjuka gelatinbladen. Tag av värmen och låt svalna något.

 

3. Vispa ned yoghurt och saffran. Rör om till en homogen creme.Sila.

 

4. Slå upp i cocottformar och ställ svalt för att stelna.

 

Björnbär;

1. Koka upp socker, vatten och vin med kanel, vaniljstång och några bitar skal av apelsin. Låt stå varmt i 20 minuter för att dra åt sig av kryddsmakerna.

 

2. Tillsätt björnbär och koka upp på nytt. Gör en toppredning av potatismjöl och red till önskad konsistens.

Låt svalna.

 

Servering;

1. Skölj cocotterna i varmt vatten och tippa upp saffranspannacottan på en tallrik. Slå lite rödvinskokta björnbär runtom och servera, gärna dekorerat med ett mandelflarn.

 

Mandelflarn    ca 20 st

 

100   gr vetemjöl

100   gr strösocker

100   gr glukos

100   gr smör, rumstempererat

100   gr flagad mandel

 

1. Blanda samman alla ingredienser förutom mandeln.

 

2. Blanda slutligen ned den flagade mandeln.

 

3. Rulla degen till en rulle, 4 cm Ø. Låt vila svalt.

 

4. Skär tunna skivor av degen och grädda på smord plåt, eller på bakplåtspapper, 170°C tills gyllenbruna.

 

5. Tag ut, lossa från plåten medan ännu mjuka, vik över böjjärn.

 

6. Låt kallna och stelna.

Önskas flata flarn, låt svalna på plåt.

Serveras med panna cotta, glass, sorbet eller frukt.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se,  patrik.arneke@telia.com

29 november 2012

-

Mazarinkaka            2 runda kakor

 

330    gr smör, rumsvarmt

900    gr mandemassa

250    gr äggula

170    gr ägg

1,25   dl vetemjöl

 

1. Riv mandelmassan grovt. Vispa smör och mandelmassa fluffigt.

 

2. Vispa ner äggen lite i sänder.

 

3. Sikta mjölet och vispa ner det försiktigt.

 

4. Slå upp smeten i två smorda och mjölade runda tårtformar med löstagbar botten.

 

5. Grädda i 175°C ca 25 minuter.

 

6. Låt svalna och pudra sedan med florsocker före servering

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

17 november 2012

-

Mjölk marmelad - confiture de lait           750 gr

 

1/2   Vaniljstång

500  gr råsocker

2      lit mjölk

3      gr havssalt

 

 

1. Dela vaniljstången och lägg samtliga ingredienser i en stor bredbottnad kastrull.

 

2. Koka i en dryg timme tills massan reducerats och börjar få en vacker ljusbrun färg. Mät mot slutet temperaturen, låt koka till 104°C.

 

3. Sila genom en sikt och slå upp på rena glasburkar. Sätt på locken med en gång. Låt svalna.

 

4. Avnjut på nyrostat franskbröd eller använd i desserter.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

2 november 2012

-

Marängsviss eller hovdessert som den också kallas består i huvudsak av maränger och grädde och serveras med chokladsås. Ibland tillsätter man bananer eller annan frukt. I England serveras en liknande dessert under namnet ”Eton mess” och då blandas jordgubbar med maräng och grädde. Det finns olika typer av maränger  och en av sorterna kallas för Schweiziska maränger eller maräng suisse och det är väl troligt att det är därifrån som ordet marängsviss härstammar. I just Schweiz serveras så här års en dessert som bär namnet ”Mont Blanc” som består av kokta pressade kastanjer, vispad grädde och maräng. Eftersom jag är vansinnigt förtjust i just kastanjer så faller mitt val på ingredienser till min marängsviss på just de ovan nämnda!

 

Maränger med krossade kastanjer      ca     30 st

 

250   gr strösocker

120   gr äggvita

125   gr kokta skalade finhackade kastanjer

 

 

1. Koka kastanjer i ca 30 minuter och skala dem. Låt svalna och hacka i fina bitar. Lägg på pappar så att de torkar något.

 

2. Blanda samman äggvita och socker. Värm över vattenbad till 60°C.

 

3. Montera till hårt skum, vänd ner de hackade kastanjerna.Klicka ut smeten på bakplåtspapper på plåtar.

 

4. Grädda i ugn 160°C. i 15 min. Öppna ugnen var 5:e min för att släppa ut "ånga".

 

5. Låt svalna och servera som småkakor eller använd i desserter.  

 

 

Marängsviss med kastanjer och chokladsås        4 port

 

16-20   st maränger med krossade kastanjer

150  gr kokta skalade kastanjer

4     dl grädde

 

chokladsås

1     dl vatten

130  gr socker

100  gr mörk choklad, finhackad

1     dl grädde

 

 

1. Baka maränger enligt receptet för maränger ovan.

 

2. Koka kastanjer i vatten i ca 30 minuter. Skala dem och krossa dem lite grovt. Låt ligga på ett papper och torka en timme.

 

3. Gör chokladsåsen; Slå vattnet i en kastrull och fyll på med socker. Koka upp och låt koka tre minuter.Tillsätt den hackade chokladen och låt den smälta under omrörning.Tillsätt grädden och koka upp, sila av och använd och låt svalna något.

 

4. Vispa grädden relativt hårt.

 

5. Tag hälften av marängerna och hälften av de krossade kastanjerna och vänd samman försiktigt. Lägg upp på ett fat.

 

6. Dekorera med resterande maränger och kastanjer och slå rikligt med chokladsås över.

 

7. Servera direkt med extra chokladsås vid sidan.

Önskar du servera dryck till så rekommenderar jag en klassik dansk likör på körsbär; Peter Herring Cherry Liqueur.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com

26 oktober 2012

-

Det är hög tid att plocka av nyponen på rosenbuskarna. Det finns mycket gott att göra av nypon som kommer väl till pass under vinterns mörka period. Nyponsoppa, nyponmarmelad, syltade nypon, nypondesserter - det finns massor att laga på nypon som lyser upp i höst och vintermörkret. Har kommer några recept att starta med.

 

 

 

Syltade nypon      ca 2 dl

 

100 gr urkärnade nypon

70   gr socker

2     msk ättika 12%

 

 

 

1. Rensa nyponen och kärna ur dem. Dela på längden i fjärdedelar.

 

2. Blanda nypon, socker och ättika i en kastrull.

 

3. Koka upp under omrörning och koka bort vätskan. 

 

4. När nyponen bildar marmeladaktig konsistens slå upp på burk och skruva på locket. Kyl.

 

5. Använd som tillbehör till paté eller istället för gele till viltstek etc.

 

 

 

Nyponpuré           ca  800 gr puré

 

1     kg snoppade nypon

1     lit vatten

 

 

1. Snoppa nyponen från blomfäste och skaft, skölj dem.

 

2. Lägg nypon i en stor kastrull och slå på vatten. Koka upp och låt koka ca 15 minuter, tills mosiga, under lock.

 

3. Passera nyponen till en puré och se till så att alla kärnor blir kvar i passören.

 

4. Kyl och frys in til senare förvaring. Används till soppa, marmelad samt andra nypondesserter.

 

 

Nyponmarmelad       ca    500 gr

 

250  gr nyponpuré

250  gr vatten

350  gr socker

1/2   vaniljstång

1      pressad citron

 

1. Klyv vaniljstången på längden.

 

2. Blanda samtliga ingredienser i en bredbottnad kastrull ock koka upp.

 

3. Koka till 105°C, rör om då och då.

 

4. Slå upp på rena glasburkar och kyl ned så snart som möjligt.

 

5. Marmeladen är väldigt god på rostad frukostsmörgås och passar utmärkt till svenska ostar.

 

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

 

 

 

20 Oktober 2012

-

Minnen och mat är bästa kompisar. Det är få saker som man kommer ihåg så väl som dofter och smaker. Chokladpudding är en rätt som jag älskade som barn. Det var lycka att få avsluta en måltid med chokladpudding till dessert och serveringsskålen skrapades noga rent för att inget skulle förfaras. Härom dagen dök det upp ett recept i Svenska Dagbladet som jag helt enkelt var tvungen att prova - och visst var smaken som förr!

 

17 oktober 2012

-

Friterad camembert är en onödigt god dessert! Jag vet faktiskt inte hur denna dessert kommit till och varför den under en period var så uppskattad på svenska restauranger, men en sak är säkert - det smakar gott!

Välj en camembert som inte är allt för mogen och arbeta med osten i kallt tillstånd. Det är viktikgt att paneringen täcker osten väl och bildar en tätslutande, krispig skorpa så att ostens innanmäte inte rinner ut under friteringen.

Undvik att servera allt för söt sylt eller mylta till osten, vänd hjortronen med en mindre mängd socker för en lätt sötma är gott tillsammans med osten.

 

 

Friterad camembert    4 port

 

1    st camembert, kall, ca 300gr

1    dl vetemjöl

2    ägg

2    dl Pancho ströbröd

50  gr kruspersilja

2    dl myltade hjortron

1    lit olja till fritering

 

1. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Slå upp vemjölet på en tallrik och ströbrödet på en tallrik.

 

2. Skär camembert-osten i fyra delar.

 

3. Dubbelpanera ostbitarna i ägg, vetemjöl, ägg, ströbröd. Se till så att paneringen täcker osten helt och hållet.

 

4. Hetta upp oljan till 180°C.

 

5. Fritera först persiljan och låt den sedan rinna av på papper.

 

6. Fritera ostbitarna tills gyllenbruna. Lyft upp och låt rinna av.

 

7. Servera den varma friterade osten med friterad persilja och myltade hjortron. Serveras med en söt madeira eller en Tokaj 4 puttonos i glaset.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

16 oktober 2012

-

 

Äpple, kanel, stjärnanis, socker och rödvin - tillsammans bildar dessa smaker höstens godaste acompanjemang till vaniljglass. Att koka in äpplen är inte det lättaste, de vill gärna koka sönder, spricka eller förvandlas till mos. Sjud därför äpplena försiktigt och var noga med att kontrollera när de blir färdigkokta. Precis som inkokta päron går äpplena utmärkt att konservera för senare konsumtion. Dessa fina äpplen är av sorten Amorosa och kommer från min mors äppelträd.

 

 

 

1400  gr urkärnade & skalade äpplen i klyftor

1       lit rödvin

800   gr socker

1       st vaniljstång, kluven på längden

3       st kanelstång

2       st stjärnanis

10     st svartpepparkorn

skal av citron

 

 

 

1. Klyv äpplena och kärna ur dem. Skala och skär i klyftor. Lägg dem i vatten med pressad citron för att inte oxidera.

 

2. Koka upp vin, socker, vaniljstång och kryddor i en vid kastrull, tillsätt några bitar med citronskal. Undvik den vita delen av skalet.

 

3. Lyft upp äppelklyftorna ur vattnet och lägg dem i rödvinslagen. Koka upp försiktigt så att äppelklyftorna håller sig hela.

 

4. Lyft upp äppelklyftorna försiktigt och lägg dem i konservburkar.

 

5. Låt rödvinslagen reducera till hälften och slå över äppelklyftorna i konservburkarna. Fördela kryddorna i burkarna och stäng dem.

 

6. Låt burkarna sjuda i vattenbad, i ugn eller på spisen, i 80°C ca 15 minuter. Kyl dem och förvara tills det är dags att äta de rödvinsinkokta äppelklyftorna. Servera gärna ljumma med vaniljglass eller vaniljsås.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

7 oktober 2012

-

För många år sedan fick jag lära mig att baka en gudomligt god Päron- & mandeltarte. Med ljus och lykta har jag sökt efter receptet men utan framgång. Jag har därför försökt att återskapa denna gudomligt goda paj. Nu när päronen vuxit färdigt och är klara för skörd så finns det inte mycket godare frukt att använda i ett bakverk. Päron är otroligt gott i alla typer av desserter, själv har jag njutit av denna paj både till frukost lunch och middag. Tillsammans med den mörka chokladsåsen smaksatt av stjärnanis blir det en förföriskt god dessert

Villken fin söndag!

 

 

 

Päron- och mandeltarte                1st ca 30 cm ø

 

1    sats söt mördeg, se recept nedan

170 gr skållad mandel

80   gr strösocker

30   gr vetemjöl

60   gr honung

3     st ägg

140 gr smör

1/2  citron, rivet citronskal

7     st vaniljkokta päronhalvor, se recept nedan

 

2     dl chokladsås att servera till, se recept nedan

 

Mördegsbotten:

1. Kavla ut mördegen och kläd  en pajfrom ca 30 cm ø.

Grädda i ugn 200° C ca 10 min tills pajskalet börjat stelna. Låt svalna något.

 

Fyllning:

2. Mixa den skållade mandeln väl i en matberedare.

 

3. Mixa ned övriga ingredienser; socker, vetemjöl, honung, smör, rivet citronskal och tillsätt äggen ett och ett under mixning.

 

4. Slå i mandelsmeten i det förgräddade pajskalet.

 

5. Skär de vaniljkokta päronen i strimlor, utan att skära igenom toppen på päronet. Tryck ut dem försiktigt som en solfjäder och fördela dem och tryck ned dem lite försiktigt i mandelsmeten i pajen.

 

6. Sätt in i ugn och grädda tills gyllenbrun och tills mandelsmeten stelnat helt, ugn a 175°C ca 35 min. Låt svalna före servering.

 

7. Servera den avsvalnade tarten med lite chokladsås.

 

 

Mördeg, sötad          500 gr

 

250    gr vetemjöl

125    gr smör

2        st äggulor

1        tsk vatten

1        st citron endast skalet, rivet

1         nypa salt

100     gr strösocker

 

1. Blanda samman allt utom mjöl.

 

2. Blanda till en smet.

 

3. Blanda ned mjölet utan att röra för mycket.

 

4. Låt vila i kyl 1 tim. för användning till söt paj eller mördekskakor

 

Vaniljkokta päron               10p.

 

1     lit. vatten

1     lit. strösocker

10   st päron

1     st vaniljstång, kluven på längden

 

1. Koka samman en lag på socker, vatten, vaniljstång

 

2. Skala päronen, dela och plocka ur kärnhuset.

 

3. Lägg ned päronen i lagen och koka mjuka ca 15 min. Lyft upp försktigt.

 

4. Reducera lagen till hälften och slå över päronen igen.Låt stå svalt ett dygn.

 

5. Servera med grädde eller glass. Päronen passar dessutom perfekt till olika bakverk

 

 

 

 

Chokladsås, med smak av stjärnanis       2 dl

 

1        dl vatten

130     gr socker

1         stjärnanis

100     gr mörk choklad finhackad

 

smaksättningsalternativ:

1/2      dl grädde

 

1. Slå vattnet i en kastrull och fyll på med socker. Lägg i en stjärnanis. 

 

2. Koka upp och låt koka tre minuter.

 

3. Tillsätt den hackade chokladen och låt den smälta under omrörning.

 

4. Sila av och använd varm eller kall.

Önskar du en mildare chokladsås så tillsätt grädde och koka upp före du silar såsen

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com

 

 

 

 

 

 

28 september 2012

-

Päron är gott i alla dess former! Passa på att skörda nu när de mognar och är som färskast.

När jag var liten var päronsplitt något av det godaste jag visste, sedan kom päronläsk, päronmer och päronsaft. Jag behövde ytterligare några år på nacken för att inse vikten av den enkla men så otroligt goda desserten ingefärskokta päron. Min mormor lade in små päron på konserv. Efter konservering var de rosaröda i färgen, söta och pepparstarka av ingefära. Tillsammans med lättvispad grädde smälte de i munnen och lät tankarna sväva fritt. Ingefärskokta päron är ett fritt fall i smakernas värld!

 

Ingefärskokta päron     14 päron

 

14       st medelstora päron

1         st citron, pressad

8         dl sokcer

2         dl socker smaksatt med vanilj

10       dl vatten

50       gr färsk ingefära, skalad

 

 

1. Skala päronen noga och prydligt. Skala och skär ingefäran i bitar.

 

2. Koka upp vatten, socker, vaniljsocker och ingefära.

 

3. Lägg ned päronen och låt allt koka upp igen. Sjud sedan under lock i ca 20 minuter.

 

4. Lyft försiktigt upp päronen och lägg dem i rena konservburkar. 

 

5. Låt lagen koka ned till hälften och slå sedan den varma lagen över päronen så att de täcks. 

 

6. Stäng burkarna och ställ dem i vattenbad i ugnen 80°C i 20-30 minuter, för att konservera dem. Kyl och förvaras svalt. Låt dem stå minst en vecka före servering.

 

7. Servera päronen med lite lättvispad grädde eller vaniljglass samt gärna ett rån till.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

27 september 2012

-

Nypon hör september månad till. När naturen i övrigt börjar falna så lyser nyponen som rödast.

Det är svårt att ge sig ut i skog och mark så här års utan att bli sugen på nyponsoppa - och den godaste soppan är den du gör själv! Under min uppväxt tillbringade jag mycket tid på Kinnekulle i Västergötland, det är en rik kulturbygd och här växer väldigt mycket rosor villket ger stora möjligheter till en god nyponskörd. Nyponsoppa hör till en av de rätter som verkligen kan betraktas som svensk. Det är få länder där man använder nyponen för att äta och även om det kanske inte plockas så mycket nypon nuförtiden så äter och dricker vi ju faktiskt en hel del nyponsoppa i vårt avlånga land. På Kinnekulle var det en gång i tiden en nödvändighet att skaffa stor skörd av nypon, de gav c-vitaminer för hela vintern och användes både till vardag och fest. Hemlagad nyponsoppa får en helt fantastisk röd och fin färg, du måste bara ge dig ut och plocka dessa röda bär, en får du Smaka och Se!

Medan nyponen kokar hinner du också baka egna mandelbiskvier.

 

 

 

Nyponsoppa       2 liter

 

300   gr snoppade hela nypon

5      dl vatten

3-4   dl nyponpuré

15    dl vatten

1      citron pressad

200  gr socker

1      dl maizenavispad

 

grädde eller vaniljglass att servera till

 

mandelbiskvier att servera till

 

1. Skär/ snoppa bort den bruna blomdelen av nyponen.

 

2. Koka upp nyponen med vatten och låt koka försiktigt under lock i 5 min. Låt svalna i 5 minuter under lock. 

 

3. Passera alltsammans genom en passör och skilj på det viset nyponköttet från kärnorna och skalet. Köttet kommer ut som en puré. Var noga med att ta till vara på all puré.

 

4. Vispa samman nyponpuré med vatten, socker och pressad saft av citron. Koka upp försiktigt.

 

5. Rör maizena med lite vatten och gör en toppredning. Koka upp och sila av soppan. Låt svalna under lock.

 

6. Servera nyponsoppan kall eller ljummen med vispad grädde eller vaniljglass samt nybakade mandelbiskvier. Njut!!

 

 

 

Mandelbiskvier           60 st

 

200   gr mandelmassa

100   gr socker

55     gr äggvita

 

 

1. Rör socker och mandelmassa slät. Tillsätt äggvitan lite i taget under ständig omrörning, till en slät smet. Låt stå och svälla 1 tim.

 

2. Spritsa mandelsmeten på ett bakplåtspapper i små rundlar av en 10-kronas storlek.

 

3. Grädda gyllenbruna i 180°C ca 8 min. Tag ut och låt svalna på plåten.

 

4. Servera nybakade till nyponsoppa eller glass.Kan också användas till små Sara Bernard.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

18 september 2012

-

Den mest italienska av alla italienska desserter måste vara Tiramisú. Jag kommer ihåg när jag åt min allra första sked av denna underbara dessert, året var 1984 och jag hade flyttat in hos en italiensk familj i norra Italien.

Det var söndag och extra god söndagslunch, familjen var samlad, till förrätt serverades naturligtvis pasta men jag kommer inte ihåg vad vi åt till varmrätt, min första portion Tiramisú tog mig med storm och häpnad. - Gud så gott!

 

Traditionen säger att desserten har sitt ursprung i storstädernas hor-kvarter. Glädjehusen ville hålla uppe antalet med besökare och det var naturligtvis viktigt med återkommande gäster. Utpumpade män var inte av glädje. För att skapa nya behov av tillfredställelse serverades gästerna denna dessert som ju faktiskt innehåller allt som kan pigga upp en "trött stackars man"; savoiardkex bakade på socker och äggvita, riklig mängd av ägg, socker, proteinrik fet mascarpone, kaffe, spirituosa och sist men inte minst choklad.

- Vad kan mer behövas för att skapa begär?

 

 

Tiramisú    10 port

 

6    äggulor

6    äggvitor

600 gr mascarpone

150 gr strösocker

36   st savoiard-kex, eller fler beroende på val av form

6     espressokoppar starkt kaffe

2     msk apricot brandy

1     citron

rikligt med kakao att pudra över

 

 

1. Vispa äggulorna fluffiga med 2/3 av sockret.

 

2. Vänd ner all mascarpone till en slät smet.

 

3. Vispa äggvitorna med resten av sockret till ett hårt skum. Vänd ner äggvitorna med mascarpone-krämen.

 

4. Blanda kaffe, apricot brandy och rivet citronskal i en djup tallrik.

 

5. Vänd hastigt savoiardkexen i kaffeblandningen, ett och ett och täck botten på en 5 cm djup form. Använd hälften av kexen

 

6. Bred över hälften av ägg- och mascarpone-krämen i ett jämnt lager.

 

7. Upprepa proceduren med resten av kexen och bred sedan resterande mängd mascarpone-kräm överst. Täck över och ställ i kylen till dagen efter.

 

8. Pudra rikligt med kakao över "puddingen" och servera kyld som dessert. Tiramisú står sig ytterligare ett dygn i kylen.

 

Detta recept är ett husmodersrecept att göra hemma. Vill man inte servera ägg- /mascarpone-krämen med råa ägg så kan man vispa äggulorna över varmvattenbad och äggvitorna vispas till italiensk maräng. Det ökar hållbarheten och minskar risken för bakteriebildning i de råa äggen.

Tiramisú kan också göras i portonsskålar men själv tycker jag att en riktig Tiramisú skall lagas i stor form och portineras därifrån.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se,  patrik.arneke@telia.com

 

 

6 september 2012

-

Vi går nu in på slutspurten av persikornas underbara säsong. Jag var helt enkelt tvungen att köpa hem några kilon med persikor, äta några som de är och koka sylt på resten. Vilken fantastisk frukt!

Persikorna har sitt ursprung i Kina och det var romarna som började odla dem runt medelhavet. Det finns en uppsjö av olika sorter, gula, vita, saftiga mjuka, hårda, platta med ludet skal eller slätt skal (fast då kallas de naturligtvis för nectariner). Godast är naturligtvis persikorna när de får mogna till fullo i solskenet. De vi finner hos oss i våra butiker har ju skördats innan de mognat färdigt. En solmogen persika är gudagott!

 

 

Persikosylt                ca 1 lit

 

1     kg skalade urkärnade persikor

700  gr strösocker

1     st vaniljstång

1     st citron pressad

 

1. Skålla och skala persikorna eller skala dem med en vass tomatskalare. Dela dem i klyftor och ta bort kärnorna. Skär klyftorna i små bitar.

 

2. Klyv och skrapa ur innehållet i en vaniljstång.

 

3. Blanda de nedskurna persikorna med socker, pressad citronsaft och innanmätet av vaniljstången. Vänd runt försiktigt i en bunke, plasta in och låt stå över natten.

 

4. Slå upp alltsamman i en bredbottnad kastrull och koka upp, låt koka några minuter på hög värme, mixa sedan sönder frukten, inte till en puré utan snarare ett fruktkross. Koka vidare på hög värme under omrörning lite då och då. Mät med en termometer och koka sylten till en temperatur av 107° C. Lyft av värmen.

 

5. Slå upp på rena burkar, fyll dem till kanten, sätt på lock, ställ upp och ned att svalna. Sylten håller sig nu ett år om locket får sitta på.

 

6. Sylten är god på rostat bröd eller kan användas i bakverk. Den passar även utmärkt till pannkakor eller crepes

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

23 augusti 2012

-

Lättare än så här blir det inte att laga en chokladmousse! Fluffig, rik och fyld av härlig chokladsmak.

Här är ett recept att prova när äggen är slut eller när lättjan slår till.  Du kan självklart använda olika typer av choklad, mörk eller ljus eller mitt emellan helt beroende på vad du älskar allra mest.

Chokladmousse, den allra lättaste   8- 10 port

 

250 gr mörk blockchoklad av god kvalitet

1     lit grädde

1     vaniljstång

2     gelatinblad

 

färska bär att servera till

 

 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten så att de blir mjuka.

 

2. Finhacka chokladen.

 

3. Koka upp grädde med en kluven vaniljstång. Drag av värmen, lägg i de mjuka gelatinbladen och rör ned den hackade chokladen. Rör om ordentligt så att chokladen smälter ordentligt.

 

4. Sila upp i en behållare kyl och täck över med lock. Låt stå över natten i kylskåp.

 

5. Vispa, precis som man vispar grädde, till en hård och fluffig mousse. Skeda upp i portionsskålar eller spritsa i glas. Garnera med färsk frukt och eventuellt lite krossade rostade kakaobönor.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

21 augusti 2012

-

Meloner hör sensommaren till. Här är en underbart god fruktsallad med några av mina absoluta favoritfrukter och bär. Allt serverat i en urgröpt galiamelon. Jag kan garantera en perfekt avslutning på villken måltid som helst. Sauternes är dessutom det ulimata vinet att ackompanjera färsk aromatisk frukt som denna. Prova, Smaka & Se!!

Galiamelon fylld med persika, hallon, jordgubbar och aprikos marinerade i sauterne   4 port

 

2    st galiameloner

1    gul persika

2    vit persika

2    aprikoser

250 gr hallon

250 gr jordgubbar

1    citron, pressad

4    msk strösocker

1    dl sauternes

 

1. Skär ett zick-zack spår i melonerna med en stor kniv och dela dem på mitten. Skar bort en tunn skiva i botten så att de står stadigt. Töm dem på kärnhuset. Gröp ur merparten av fruktköttet och skär ned i bitar och lägg i en stor bunke.

 

2. Skala persikorna och skär loss köttet från kärnorna. Skär i mindre bitar och lägg i bunken. Gör samma sak med aprikoserna, men utan att skala dem.

 

3. Skär små klyftor av jordgubbarna. Blanda ner dem och hallonen med den övriga frukten. 

 

4. Strö över sockret och pressa över citronen. Slå på vinet. Vänd runt noga men försiktigt så att allt socker löser sig och allt blandar sig väl. Förslut med plastfilm. Ställ svalt att marinera en timme eller längre.

 

5. Lägg upp fruktsalladen med råge i de utskurna "melon-kronorna". Servera med ett glas sauternes vid sidan.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

13 augusti 2012

-

Vi fortsätter med ett recept på det Åländska temat. Skogshallon och blåbär finns det att plocka i de åländska skogarna och de ger här en underbart smakrik paj som även smaksätts av vanilj och gräddfil. Sötsyrliga smaker som bär upp bärens rika smaker. Receptet kommer ursprungligen från en finländsk arbetskamrat som jag arbetade med för många år sedan. Det är en paj som är lätt att baka, det går utmäkt att använda även frysta bär som inte behöver tinas i förväg. Ursprungsreceptet är på blåbär men det går naturligtvis att variera bär efter tillgång. Denna gång bakades pajen tillsammans med min svägerska Marianne. Gud så gott!

 

Hallon- & blåbärspaj       1 pajform 24cm

 

Deg:

150 gr smör

12  cl strösocker

1    st ägg

10  cl potatismjöl

20  cl vetemjöl

1    tsk bapulver

 

Fyllning:

1    lit blåbär

1/4 lit skogshallon

10  cl strösocker

1    tsk vaniljsocker

1    st ägg

30  cl gräddfil

 

 

Deg:

1. Blanda samman smör och strösocker.

 

2. Tillsätt ägget.

 

3. Tillsätt övriga ingredienser till degsmeten.

 

4. Smörj och mjöla en pajform ca 24cm Ø.

 

5. Bred ut degen i formen,ens botten och  upp mot kanterna.

 

Fyllning:

6. Täck formens botten med hallon & blåbär.

 

7.  Blanda samman övriga ingredienser till fyllningen och slå den över blåbären.

 

8. Baka i ugn 175°C ca 45 min.    

Servera med lättvispad grädde el. hemlagad glass.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

7 augusti 2012

-

Så här års finns det underbara persikor att köpa från Spanien, Frankrike & Italien. Det går nästan inte att få nog av dessa underbara frukter. Visserligen är det en stor skillnad att äta dessa frukter här i Sverige i förhållande till i dess odlingsländer men persikor är väl värda  att ätas "en mass". Alla har vi som barn ätit burkperskor och sörplat i oss både frukt och sirapen de ligger i. Mångt godare blir det när man själv kokar in sina persikor. Välj  frukter som är lite fasta och var noga med att skala dem. Sjud frukten  försiktigt så att den inte spricker sönder.

En favorit är vitvinskokta persikor med vaniljsås och hallon. Mycket godare blir det inte...

Vaniljsås      9 dl

 

5       dl mjölk

10     st äggulor

1       st vaniljstång

100   gr strösocker

 

1.  Klyv vaniljstången på längden och koka upp med mjölken.

 

2.  Vispa samman äggulor och socker.

 

3.  Rör ned den varma mjölken i äggblandningen, slå tillbaks i kastrullen.

 

4.  Värm åter upp såsen, under konstant omrörning, tills den tjocknar (max 84°C).

 

5.  Sila och servera kall eller kyl för senare användning

Vitvinskokta persikor      6 port

 

3     dl vitt vin

3     dl vatten

2     dl strösocker

1/2  vaniljstång

1/2  lit färska hallon

6     dl hemkokt vaniljsås

 

1.  Blanchera och skala persikorna eller, om du har tillgång till en riktigt vass tomatskalare, skala dem direkt.

 

2.  Klyv vaniljstången på mitten och skrapa ur innanmätet, lägg i en kastrull med socker, vatten och vin. Koka upp.

 

3.  Lägg i de skalade persikorna och sjud på svag värme i ca 15 min. 

 

4. Servera de ljumma persikorna med hemkokt vaniljsås och färska hallon En Baume de Venice passar utmärkt i glaset.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se,  patrik.arneke@telia.com

18 juli 2012

-

Ålandspannkakan har långa traditioner på Åland och i allmogeköket. Den kan göras på mannagryn eller risgryn och är självklart ett utmärkt sätt att förfina och ta hand om överbliven gröt från morgonmålet. De som lagar sin pannkaka på risgröt blandar till fest i en gnutta saffran precis som man gör på Gotland. Åland är ett sjöfararland som alltid haft kontakt med omvärlden. Det har berättats för mig att när man kom nyanländ till ett hem så var det första som bjöds en bit Ålandspannkaka och en sup. Visst är väl det ett underbart välkomnande.

Ålandspannkaka serveras traditionellt med kräm på sviskon/ torkade katrinplommon, samt vispad grädde eller som man säger här - snömos. Supen får du välj ut själv. Välkommen och god spis!

 

 

Ålandspannkaka med sviskonkräm och snömos      1 långpanna, ca 6 portioner

 

 

Pannkaka:

1,2  lit mjölk

2  dl mannagryn

1,5  dl strösocker

20 gr salt

1   msk stött kardemumma

3 st ägg

 

Sviskonkräm:

200 gr torkade sviskon

1 lit vatten

1  kanelstång

1 citron, pressad

1,5 msk strösocker

2 msk potatismjöl

 

Snömos:

5 dl vispad grädde

 

 

1.     Lägg sviskonen i blöt i vattnet. Låt stå att dra några timmar eller över natten.

2.     Blanda samman samtliga ingredienser utom potatismjöl i en kastrull, koka upp och låt sjuda ca 15 min. Gör en toppredning med potatismjölet och koka upp igen. Låt svalna.

3.     Koka upp 1 lit mjölk och rör ned mannagrynen under vispning. Koka upp igen och låt sjuda 4 min. Vispa hela tiden. Slå i en bunke och låt svalna.

4.     Blanda ned övriga ingredienser;  resterande mjölk, socker, salt, kardemumma samt ägg.

5.     Slå i en smord och mjölad långpanna och grädda i ugn 200°C tills fast och gyllenbrun ca 50 min. Låt svalna något.

6.     Skär i fyrkantiga bitar och servera ljummen med kall sviskonkräm och vispad grädde – ”snömos”.

Sviskonkrämen räcker till fler portioner men går utmärkt att spara några dagar i kylskåpet. Den är god i gröten eller i filmjölken.

15 juli 2012

-

Nätmelon hör verkligen högsommaren till. Med sin underbart vackra färg och härligt parfymerade smak är det en perfekt avslutning på en sommarlunch, gärna tillsammans med tex hallon eller jordgubbar. Leta efter en riktigt mogen och söt nätmelon, det är en fröjd för ögat att bara klyva melonen och dofta på innanmätet. Ät den gärna direkt som den är eller gör en kall soppa som är en frisk avslutning på måltiden. Smaka och njut!

 

Melonsoppa med jordgubbar och lavendel              6 port

 

1  mogen nätmelon

1  lit jordgubbar

3  st ax av lavendelblommor

1  citron pressad juice

2  dl strösocker

1  msk strösocker

1  dl vitt vin

1  dl vatten

 

 

1.     Koka upp socker vatten och vitt vin tillsammans med två ax av lavendelblommorna. Spara den tredje blomman till senare. Låt sockerlagen sjuda 10 minuter och sila sedan och låt svalna.

2.     Dela melonen, gröp ur kärnhuset och skär bort skalet. Skär 1/3 av melonen i små 5mm kuber och lägg dessa åt sidan.

3.     Mixa resten av melonen, med den svala sockerlagen och den pressade citronsaften, till en slät soppa. Ställ i kylskåp så att den blir riktigt kall.

4.     Snoppa jordgubbarna och skär dem i klyftor. Plocka de små blommorna från det tredje axet av lavendel. Blanda försiktigt samman de klyftade jordgubbarna, lavendelblommorna, melontärningarna och en msk strösocker till en sallad.

5.     Servera den riktigt kalla melonsoppan med några skedar jordgubbsallad i djupa tallrikar. Dekorera med några blad lavendel. Servera gärna ett glas kall Sautern till soppan.

Önskas en lyxigare variant är det gott med en kula hemrörd vaniljglass eller jordgubbsorbet i soppan.