smakaose.com

2 november 2012

-

Marängsviss eller hovdessert som den också kallas består i huvudsak av maränger och grädde och serveras med chokladsås. Ibland tillsätter man bananer eller annan frukt. I England serveras en liknande dessert under namnet ”Eton mess” och då blandas jordgubbar med maräng och grädde. Det finns olika typer av maränger  och en av sorterna kallas för Schweiziska maränger eller maräng suisse och det är väl troligt att det är därifrån som ordet marängsviss härstammar. I just Schweiz serveras så här års en dessert som bär namnet ”Mont Blanc” som består av kokta pressade kastanjer, vispad grädde och maräng. Eftersom jag är vansinnigt förtjust i just kastanjer så faller mitt val på ingredienser till min marängsviss på just de ovan nämnda!

 

Maränger med krossade kastanjer      ca     30 st

 

250   gr strösocker

120   gr äggvita

125   gr kokta skalade finhackade kastanjer

 

 

1. Koka kastanjer i ca 30 minuter och skala dem. Låt svalna och hacka i fina bitar. Lägg på pappar så att de torkar något.

 

2. Blanda samman äggvita och socker. Värm över vattenbad till 60°C.

 

3. Montera till hårt skum, vänd ner de hackade kastanjerna.Klicka ut smeten på bakplåtspapper på plåtar.

 

4. Grädda i ugn 160°C. i 15 min. Öppna ugnen var 5:e min för att släppa ut "ånga".

 

5. Låt svalna och servera som småkakor eller använd i desserter.  

 

 

Marängsviss med kastanjer och chokladsås        4 port

 

16-20   st maränger med krossade kastanjer

150  gr kokta skalade kastanjer

4     dl grädde

 

chokladsås

1     dl vatten

130  gr socker

100  gr mörk choklad, finhackad

1     dl grädde

 

 

1. Baka maränger enligt receptet för maränger ovan.

 

2. Koka kastanjer i vatten i ca 30 minuter. Skala dem och krossa dem lite grovt. Låt ligga på ett papper och torka en timme.

 

3. Gör chokladsåsen; Slå vattnet i en kastrull och fyll på med socker. Koka upp och låt koka tre minuter.Tillsätt den hackade chokladen och låt den smälta under omrörning.Tillsätt grädden och koka upp, sila av och använd och låt svalna något.

 

4. Vispa grädden relativt hårt.

 

5. Tag hälften av marängerna och hälften av de krossade kastanjerna och vänd samman försiktigt. Lägg upp på ett fat.

 

6. Dekorera med resterande maränger och kastanjer och slå rikligt med chokladsås över.

 

7. Servera direkt med extra chokladsås vid sidan.

Önskar du servera dryck till så rekommenderar jag en klassik dansk likör på körsbär; Peter Herring Cherry Liqueur.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com