18 december 2012
-
Det börjar dra ihop sig till jul. Då är det härligt att få smaka av även desserter med smaker som kanel, vanilj och saffran och mandel. Här kommer ett förslag på en dessert som passar i juletider. En lite magrare variant på Panna Cotta gjord på grädde och yoghurt, smaksatt med saffran och serverad med björnbär som fått koka upp med rödvin, kanel och lite rasp från apelsinskal. Underbart gott!
Panna Cotta med smak av saffran och yoghurt serverad med rödvins- & kanelkokta björnbär 6 port
Panna Cotta;
3 dl grädde
2 dl turkisk yoghurt
75 gr strösocker
1/2 vaniljstång
2 blad gelatin
0,5 gr saffran
Björnbär;
1 dl vatten
2 dl rött vin
100 gr strösocker
2 kanelstänger
1/2 vaniljstång
400 gr björnbär, frysta
skal av apelsin
potatismjöl för redning
Panna Cotta;
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar.
2. Koka upp grädde, socker och vaniljstång och smält däri de mjuka gelatinbladen. Tag av värmen och låt svalna något.
3. Vispa ned yoghurt och saffran. Rör om till en homogen creme. Sila.
4. Slå upp i cocottformar och ställ svalt för att stelna.
Björnbär;
1. Koka upp socker, vatten och vin med kanel, vaniljstång och några bitar skal av apelsin. Låt stå varmt i 20 minuter för att dra åt sig av kryddsmakerna.
2. Tillsätt björnbär och koka upp på nytt. Gör en toppredning av potatismjöl och red till önskad konsistens.
Låt svalna.
Servering;
1. Skölj cocotterna i varmt vatten och tippa upp saffranspannacottan på en tallrik. Slå lite rödvinskokta björnbär runtom och servera, gärna dekorerat med ett mandelflarn.
Mandelflarn ca 20 st
100 gr vetemjöl
100 gr strösocker
100 gr glukos
100 gr smör, rumstempererat
100 gr flagad mandel
1. Blanda samman alla ingredienser förutom mandeln.
2. Blanda slutligen ned den flagade mandeln.
3. Rulla degen till en rulle, 4 cm Ø. Låt vila svalt.
4. Skär tunna skivor av degen och grädda på smord plåt, eller på bakplåtspapper, 170°C tills gyllenbruna.
5. Tag ut, lossa från plåten medan ännu mjuka, vik över böjjärn.
6. Låt kallna och stelna.
Önskas flata flarn, låt svalna på plåt.
Serveras med panna cotta, glass, sorbet eller frukt.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
