Instagram

Monferrato – finsmakarens näste söder om Torino

 
Dimman ligger tät i Monferrato
 
 
Söder om den gamla kungliga Italienska staden Torino breder ett en stor dalgång ut sig omringad av Appeninerna och Alpi Cozie som skiljer Italien från Frankrike. Slättlandet, kullarna och bergen runt Asti, Alba och Cuneo samlar sig under namnet Monferrato. Ett område fyllt av historia och tradition kring vin, mat och jordbruk.
 
Att få se och smaka på druvan Nebbiolo direkt från vinrankan är i sig resan värd men det finns många fler anledningar att så här års bege sig till södra Piemonte och Monferrato. I området produceras några av världens mest renommerade viner, Barolo och Barbaresco, här återfinns både vit och svart tryffel och området är välkänt för att producera Europas kanske bästa hasselnötter. Regionens huvudstad Torino är välkänd för sin chokladproduktion och sin fantastiska Gjanduja, hasselnötsblandning av socker och hasselnötter. Området har spelat stor betydelse i Italiens moderna historia och bland annat stadsbildaren Cavour har sina rötter härifrån.

Området runt och söder om staden Alba skiftar mellan slättland, kullar och högre berg. När naturen såhär års slår om från sommar till höst framträder årsskiftningarnas färger och temperaturskiftningarna bjuder på härliga dimslöjor som sveper in vinodlingar och kullar under tidiga morgontimmar.

 Nebbiolo
 

Många menar att druvan Nebbiolo har sitt namn efter sin lite ”frostade” och dimlika färgskiftning som omger skalet. Jag vet inte om det stämmer men kopplingen mellan den nu mogna druvan och klimatväxlingarna så här års klargör associationen. Nebbiolodruvan är sist ut att mogna, dess skörd föregås av flertalet andra druvsorter som alla ger upphov till underbara viner.

Här görs flera olika appelationer av den djupfärgade Barbera-druvan, ett vin som tidigare gjordes för tidig konsumtion men som nu även kan lagras några år. Ett underbart matvin som passar så väl till områdets många pastarätter och även till den tunna Salsiccian från Bra som ofta avnjuts rå men självklart kan lagas i sin spiral på grillen.

I södra Monferrato görs ett kraftigt men fruktigt vin av druvan Dolcetto som blivit ett av mina favoritviner från området. Kvalitetsinriktad produktion gör sig väl för lagring och övrigt vin drickes ungt till mustiga grytor, kastanjer och fårosten från Murazzano. Området runt Dogliani gör Dolcetto Docg, glöm inte att smaka detta vin.

Vingårdar hos Anna Maria Abbona, Farigliano
 

Ytterligare en röd druva från Piemonte är väl värd att nämnas. I området runt staden med de varma källorna, Aqui, odlas den lite mindre kända druvan Brachetto. För den som uppskattar eran och stilen runt 6o- och 70-talets Bondfilmer kanske det röda fruktiga mousserande vinet Brachetto d’Aqui är bekant. Att få slå sig ner i en bar före middagen och avnjuta en aperitivo med lite oliver och fyllda smördegstilltugg tillsammans med goda vänner, en flaska Brachetto och några "svängare" är en självklar start på en fin kväll. Ett nästan bortglömt vin som bjuder på mycket glädje.

Åter till Nebbiolo-druvan som är den enda druvan i Barolo; kungarnas vin, vinernas kung. Vinet som ursprungligen gjordes på stora ekfat och krävde lång lagring blev uppskattat vid hovet i staden Torino och fraktades dit i 500 liters ekfat med häst och vagn har under åren utvecklats både i uppskattning och i produktion.

Barolo som tillverkas i den lilla byn med samma namn och flera omkringliggande små kommuner är fortfarande ett vin som kräver lagring. Men medans man förr lagrade vinerna 20-30 år så har modernare produktionsmetoder gjort vinerna tillgängliga redan 5-10 år efter buteljering. Barolo är idag vida känt över hela världen och har marknadsförts hårt mot USA och Japan. En grupp odlare, idag ihågkomna under benämningen Barolo Boys, revolutionerade vinproduktionen i området under 80- och 90-talen då man bla införde små franska ekfat i produktionen och man skapade en försäljningsboom som förändrade förutsättningarna för många odlare i området. Idag är det många producenter som börjar återgå till äldre produktionsmetoder och man talar idag om en traditionell och en modern Barolo.

 

Vinskörd i Cannubi, Castello di Barolo i bakgrunden

 

Barbaresco är också en vacker gammal by som blickar ut över dalgångarna där vinproduktionen har stark tradition. Barbaresco och dess tre omkringliggande små byar bär upphovet till ytterligare ett vin baserat på 100% Nebbiolo. Vinet Barbaresco betecknas ofta som den lite elegantare och lättare systern till den kraftfulla Barolon men då talar vi om nyanser. Barbaresco är ett stort vin som behöver flera år på flaska för att utvecklas. Även Barbaresco görs traditionellt på stora ekfat sk Botti. Vid ett besök i byn Barbaresco nu i skördetid får man uppleva insamling och pressning av druvor mitt på stadens torg. Traktorer med druvfyllda släp står på kö för att få sälja och lämna sina druvor. Den annars lite sömniga byn sjuder av liv.

Den kraftfulla druvan Nebbiolo används också i flertalet andra viner med enklare appelationer och då görs vinerna i regel mer fruktdrivna för att drickas unga.

 Kö för leverans av druvor i Barbaresco
 

De två mest kända vita vinerna görs bägge av druvan Moscato och har sitt ursprung norr om Monferrato i området runt Asti, men drufan odlas även i södra Piemonte. Det något enklare vinet Asti Docg, oftast tillverkat enligt Charmatmetoden i trycktank, är relativt alkoholsvagt. Lätt sött och med rik mousse är det ett självklart vin att servera till födelsedagstårtan eller med sötsaker vid övriga festligheter. Rikt på arom och fläderlika toner är det ett riktigt sommarvin. Nästan varje vinproducent har en liten vinlott där de odlar Moscato-druvan för att producera det lite mer kvalitativa söta vinet Moscato di Asti som oftast är gyllengult eller bärnstensgult till färgen och fullständigt exploderar i fruktiga och blommiga dofter. Ett underbart vin till sommarens bär eller lättare desserter. Avnjutes gladeligen väl kylt med färska smultron, vispad grädde och en mandelbiskvi.

Det är svårt att äta en middag i Monferrato utan att den inleds med en rad olika antipasto. Den kanske vanligaste kalla förrätten är Vitello tonnato, en kall kalvstek skuren i tunna skivor och täckt av en riklig tonfiskmajonnäs och kapris. En härlig maträtt som gör sig väl både om vintern och en varm sommarkväll. Vitello tonnato avnjutes bäst med ett torrt fruktigt vitt vin i glaset. I området görs ett relativt okänt men likväl ett av Italiens godaste vita viner, Roero Arneis av Druvan Arneis. Lagrat på ekfat är detta vin en oslagbar kombination till Vitello tonnato. Druvans potential kommer som bäst fram i vinerna som görs av bröderna Damonte hos Malvira i Canale norr om Roero.

Ytterligare två vita druvor från området runt Monferrato är väl värda att nämnas, Favorita och Cortese. Favorita ger ett lite enklare torrt vin som träffas på lite här och var, ibland uppblandat med andra druvor. Cortese ger ett mycket lätt, torrt vin som passar utmärkt till fisk och skaldjur. Druvan har en egen appelation, en av de äldre i Italien, i Gavi di Gavi. Prova och njut med en sjötunga meuniere.

Vinskörd Grinzane Cavour
 
De flesta vinproducenter tar emot besök och erbjuder avsmakningar av sina viner, ofta får man betala för en mer avancerad provning eller så bjuds man på ett litet glas i samband med en rundvandring. Man bör räkna med att boka sina besök, särskilt såhär i skördetid. Hos till exempel Josetta Saffiero i Monforte d’Alba finns det möjlighet till att med guide och hund leta efter tryffel för att därefter få smaka viner och traktens mat under kunnig vägledning. Familjen producerar enastående viner och man gör också en mousserande rose´ av Nebbiolo som är mycket god. Sara som håller i utvecklingen av egendomen berättar att hela produktionen är på väg att bli ekologisk. – Vi lever mitt i vingården och tillbringar all vår tid i jordbruk och vinproduktion, för oss är det ett självklart val att inte omge oss med pesticider som kan skada jorden eller mig och min familj.

Italienarna är kända för att ta tillvara på varje tillfälle till god konsumtion och i den piemontesiska vinproduktionen måste vi därför också nämna några ord om områdets Grappa. Här finns nämligen några av landets bästa destillerier av Grappa. De flesta gör druvrena destillat av Nebbiolo, Barbera och Moscato men här återfinns också Grappa di Arneis, flera producenter väljer också att årgångslagra sin grappa på ståltank eller ekfat. För den som gillar destillat finns här mycket att finna.

Det gäller också för den matglade. En restaurang som verkligen sticker ut är La Ciau del Tornavento i Treiso. Med stor finess serveras traktens specialiteter i modern tappning ackompanjerat av traktens viner. Vinkällaren är ett skådespel i sig och full av överraskningar, missa inte ett besök i den.

Monferrato är en hel labyrint av vingårdar, restauranger och små matproducenter att leta sig genom. Här finns något för nästan varje gom och det roligaste av allt är att merparten är småskalig produktion, väldigt familjenära och starkt knuten till de vänliga och glada människor som bär kulturen i området framåt generation efter generation.

Utsikt från byn Barolo
 


Lite fakta:


 Området Barolo:

  • Barolo, vacker by, museum, enoteca, en av områdets viktigaste vinorter
  • La Morra, mycket vacker by med härlig utsikt och flera restauranger många välkända vinproducenter
  • Serralunga d’Alba liten men vacker ort i en liten borg, här finns några av de bästa Barolo-producenterna
  • Grinzane Cavour,en vacker borg som haft stor betydelse i både den Italienska- och vinets- historia,   enoteca och vinmuseum
  • Monforte d’Alba, större ort i Barolos centrala delar, restauranger och lite shopping
  • Sinio

Området Barbaresco:

  • Barbaresco, vacker ort med mycket vinhistoria, restauranger, producenter och enoteca
  • Neive
  • Treiso

 
 
 Pressning av druvor på piazzan i Barbaresco

 Övriga byar:
  • Bra Medelstor ort med butiker, marknader, restauranger etc ursprungsort för Slow Food
  • Alba       Större ort med shopping, restauranger vinbutiker och många gastronomiska fester, bla den                                        världskända Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba i mitten på oktober etc
  • Murazzano, pittoresk liten by ort med butiker och familjära restauranger känd bla för sin fårost
  • Dogliani
  • Cuneo
  • Canale

Enoteche:
  • Enoteca Regionale Grinzane Cavour, Castello di Grinzane, Grinzane Cavour
  • Enoteca Regionale del Barolo, Castello Comunale, Barolo (Museum att se)
  • Enoteca Regionale del Barbaresco, Piazza del Municipio 7, Barbaresco
  • Enoteca Regionale del Roero, via Roma 57, Canale

Intressanta Vinkällare/ gårdar:

  • Josetta Safirio, loc.Castelletto 39, Monforte d’Alba, 0173- 787278
  • Malvirà, via Case Sparse 144, loc. Canova, Canale, (Arneis)
  • Produttori del Barbaresco, via Torino 52, Barbaresco (Cantina Sociale, bra priser Barbaresco)
  • Bruno Rocca, Cascina Rabajà 29, Barbaresco (Barbaresco, Barbera, Chardonnay)
  • Renato Ratti, Fraz. Annunziata 7, La Morra (Barolo Barbera)
  • Pira, via XX Settembre 9, Serralunga d’Alba (Barolo)
  • Massolino, Piazza Cappellano, 8, Serralunga d’Alba,  0173 613 138
  • La Spinetta, Via Annunziata 17, Castagnole delle Lanze (Barbaresco, Barbera)
  • Anna Maria Abbona, Fraz. Moncucco 21 Farigliano(Dolcetto, Barbera)
  • Francesco Boschis, Pianezzo, Dogliani (från Dogliani mot Bossolasco, efter 1300m tag av vänster därefter skyltat) (Dolcetto, Barbera)
  • Pecchenino, Borgata Valdiberti 59, Dogliani (Dolcetto, Barbera)
  • Cantina Sociale di Vinchio e Vaglio Serra, Vinchio, Regione  San Pancrazio, Monferrato (Barbera)
  • Blangé, Loc San Casiano 34, Alba, (Arneis)
  • Matteo Correggia, Via Santo Stefano Roero 124, Canale (Arneis, Barbera)
  • Bricco Asili, Loc. Asili, Barbaresco
  • Pelissero, Via Ferrere 10, Treiso ( Barbaresco, Barbera)
  • Flavio Roddolo, Bricco Appiani, Loc. Sant’Anna 5, Monforte d’Alba (Dolcetto, Nebbiolo, Barolo)
  • Terre da Vino, via Bergesia 6, Barolo, (Coperativ, Barolo ”Paesi Tuoi”)
  • Bartolo Mascarello, via Roma 15, Barolo (Traditionalist Barolo)
  • Domenico Clerico, Borgo Manzoni 67, Monforte d’Alba ( Barolo)
  • Ceretto, Loc San Cassiano, 34 (Barolo)
  • Ravello, Fraz. Annunziata 103, La Morra (Dolcetto, Barolo, Barbera)

Grappa:

  • Destelleria Dott. Mario Montanaro, Via Garibaldi 6, Fraz. Gallo, Alba (Grappa, destillat)
  • Destilleria Santa Teresa dei Fratelli Marolo, Corso Canale 105/1, Alba (Grappa, destillat)
  • Distelleria Bocchino, Via Comm.L.Bocchino 8, Canelli, Asti (Grappa, destillat) 

 
Nebbiolo färdig förskörd

Prövade Restauranger:

  • Trattoria Cascina Schiavenazza, Via Mazzini 4, Serralunga d’Alba, 0173-613115
  • Albergo Ristorante Italia, Piazza M Capellano 3, Serralunga d’Alba, 0173-613114
  • Locanda in Cannubi, Via Crosia, 14, Barolo, 0173 56294
  • Osteria La Cantinella, Via Aquagelata 4, Barolo, 0173-56267 (enklare men bra)
  • Winebar Barolo Friends, Piazza Castello 3, Barolo,  0173- 560542
  • Albergo Ristorante Giardino da Felicin, via Vallada 18, Monforte dÁlba
  • Osteria Veglio, fraz. Annunziata 9, La Morra, 0173-509341
  • La Ciau del Tornavento, 
Piazza Baracco 7, Treiso, 0173-638333
  • Trattoria da Lele, Piazza G.Cerrina, Murazzano, 0173- 798016
  • Osteria Veglio, Fraz. Annunziata 9, La Morra, 0173-509341
  • Boccondivino, via Mendicità Istruita 14, Bra, 0172- 425674, (Traditionella rätter)

Fler restauranger att pröva:

  • La Rosa dei vini, Via Mazzini 4, loc.Parafiada, Serralunga d’Alba, 0173-613219
  • Osteria La Salita, via Marconi 2, Monforte d’Alba, 0173-787196
  • Trattoria Nonna Genia, loc. Borzone 1, Grinzane Cavour, 0173-262410
  • Il Centro, via Umberto 1° 5, Priocca, 0173-616112 ***
  • Osteria dell’Arco, Piazza Savona 5, Alba 0173-363974
  • Gener Neuv, via Lungo Tanaro 4, Asti, 0141-557270, måste bokas ***
  • Guido, Piazza Umberto 27,Costigliole Asti, 0141-966012 ***

  Typisk mat:

  • Hasselnötter, rostade, Torta di Nocciole
  • Vit & svart tryffel, maträtter smaksatt med tryffel
  • Ostar, Murazzano, Robiola d’Alba, Toma Piemontese,
  • Honung
  • Salsiccia di Bra
  • Kastanjer
  • Ris, risotto
  • Färsk pasta, Tagliarini, Plin etc
  • Nötkött av vit ras

Vinskörd i Cannubi, Barolo

 
Viktiga Appellationer i Södra Piemonte:

 Rött vin;                                                                Druva

  • Barolo, docg                                               Nebbiolo
  • Barbaresco, docg                                       Nebbiolo
  • Nebbiolo d’Alba, doc                                  Nebbiolo
  • Barbera d’Alba, doc                                    Barbera
  • Dolcetto di Dogliani Superiore, docg        Dolcetto
  • Dolcetto di Dogliani, doc                            Dolcetto
  • Dolcetto d’Alba, doc                                    Dolcetto
  • Langhe Nebbiolo, doc                                 Nebbiolo
  • Langhe Rosso, doc                                      Flera röda druvor
  • Brachetto d’Aqui, docg (mosserande)         Brachetto              

Vitt vin;

  • Asti, docg  (sött mousserande)                      Moscato
  • Moscato d’Asti, docg  (sött stilla)                  Moscato
  • Roero Arneis, docg                                        Arneis
  • Langhe Arneis, doc                                        Arneis
  • Langhe Chardonnay, doc                              Chardonnay
  • Langhe Favorita, doc                                      Favorita
  • Gavi, docg                                                        Cortese

 

Blott Sverige svenska krusbär har

 
 
Sylt på krusbär & Citron
 
4-5 burkar á 2dl
1     kg krusbär
700 gr strösocker
2     st citroner
 
1. Snoppa och dela krusbären i halvor.
2. Skär grova zest av citronerna och pressa resten.
3. Blanda krusbär, strösocker, citonzest och saft i en bunke. Täck med plast och låt stå över natten.
4. Slå alltsammans i en bredbottnad kastrull. Koka upp, skumma ev. Koka sedan på kraftig värme till en temperatur av 106°C.
5. Slå upp på rena glasburkar och förslut direkt. Låt svalna.
6. Njut som sylt till pannkakor, i bakverk eller på rostat bröd.
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

Smak av kut

På Åland har invånarna levt nära naturen sedan mycket lång tid tillbaks. Att ta vara på kött och fisk från Östersjön har varit nödvändigt för framgång och överlevnad. Fisket har varit viktigt, inte bara för överlevnad utan även för inkomst och handel. Utöver fisket var jakten viktig, den gav mat för hushållet och kunde även ge inkomst. Sjöfågeljakt har en lång tradition på Åland men är idag näst intill förbjudan då fågellivet minskat radikalt. Samma sak gäller jakten på säl. En tid fanns det mycket säl i Östersjön men  ökande mängd gifter i vattnet minskade stammen till det minimala under 1970-talet och sälen fridlystes. Sälstammen har idag återhämtat sig och det finns relativt gott om både gråsäl och vikare i vattnen norr om åländska fastlandet. Idag sker en mycket begränsad jakt och det finns inget sälkött att köpa på marknaden. En gång i tiden jagades säl för köttets skull, även skinnet var viktigt och av späcket kokades tranolja som användes i bland annat husfärg. Hemkokt rödfärg med tranolja gav färgen en mycket hög beständighet. Sälköttet var ett välkommet tillskott och erbjöd variation till den huvudskaliga kosten bestående av fisk.
 
 
 
När jag nyligen fick tillfälle att smaka sälkött för första gången var det med spänning vi kryddade och lade köttet på grillen. Köttet var en filé av en sälkut och det var mycket mört. Vi torrmarinerade med salt och peppar samt färska örter, hackad persilja samt rosmarin och rivet citronskal. Tilsammans med köttet grillade vi skivor av kålrabbi som legat i liknande torrmarinad.
Köttet grillades på hög värme runt om och fick sedan ligga en bit från glöden tills kärntemperaturen närmade sig 58°C. Efter en stunds vila trancherade vi filén och serverade med den grillade kålrabbin som vändes med lite olja och balsamvinäger.
 
 
Sälköttet ver mycket mört, mörkt och saftigt. Smaken påminner om kraftig sjöfågel med lätt järnhaltig ton. Jag skulle vilja placera det mitt emellan rådjur och skarv i smak och konsistens. Jag kan tänka mig att köttet av en vuxen säl är mycket kraftigare. Måltiden var mycket god men med tanke på tillgången så lär det nog dröja ett tag till dess att jag lagar sälkött igen. Eftersom jag tillbringat mycket tid på Åland var det en uppskattad måltid, det var roligt att få ta del av en smak som härstammar från den plats jag så ofta besöker, en smak av Åland.
 
 
Kategori: Allmänt
Taggar: Säl kut smak av Åland sälkut sälkött Åland, Östersjön Åländsk mat

Gäddrom

När jag var barn åt vi gädda ganska ofta på sommaren, det hände lite då o då att någon i familjen fick en på kroken, oftast åt vi gäddan bakad i paket med smör, lök och dill. Som tillbehör fick vi skirat smör med hackat ägg o pepparrot samt kokt potatis naturligtvis.
På senare år har jag tappat smaken för gädda o oftast får den gå tillbaka i sjön om vi landar en på fisketuren. Eftersom jag tillbringar en hel del tid på Åland så är det inte ovanligt att fisket ofta bjuder på gädda. I fiskdisken springer vi ibland på saltad gäddrom. Det är en av min frus favoriträtter o har visat sig vara riktigt gott!
Beredningen är enkel. Finhackad gul lök samt dill blandas med gäddromen samt lite vitpeppar från kvarn. Detta breds sedan på rostat bröd med lite créme fraiche.
Allt avsmakas med en väl kyld Pale Ale, gärna från Stallhagens Bryggeri på Åland!
Passa på att smaka nästa gång du finner gäddrom hos din fiskhandlare .

Varmrökt ankbröst med smak av citron, rosmarin & salvia

Att röka kött och fisk är både roligt och gott. När jag har grillat i vår klotgrill brukar jag avsluta med att utnyttja den kvarvarande glöden och värmen till att röka något som jag förberätt dessförinnan. Jag kastar på spån av äpple, en eller al och lägger det jag skall röka på grillen. Därefter lägger jag på locket och stänger till både lufttillförseln och luftutloppet på klotgrillen. Med en istickstermometer är det sedan lätt att konstatera när varan är färdigrökt.
För ett gott resultat är det viktigt att varan som skall rökas, ankan i det här fallet, är väl saltad och torr.
Vill Du hellre röka i en lådrök typ ABU-röken så går det lika bra.
Lycka till med rökningen!
 
 
 
 
 
Varmrökt ankbröst med smak av citron, rosmarin & salvia
8 port
2   st ankbröst ca 800 gr
1   lit vatten
60 gr salt
1   kvist rosmarin
4   blad salvia
10 st vitpepparkorn
4   st kryddpepparkorn
1   tsk chiliflakes
1   st skalet av en citron
     äppelspån till rökning
 
 
 
 
1. Rör samman vatten med salt och samtliga kryddor, örter och citronskal tills saltet är helt upplöst, till en rimmningslag
2. Putsa ankbrösten efter behov.
3. Lägg ankbrösten att rimma i lagen i två dygn.
4. Tag upp ankbrösten ur lagen tillsammans med örter och kryddor. Låt dem rinna av och torka.
5. Rök  ankbrösten i en lådrök eller i en klotgrill över glödande äppelspån till en kärntemperatur av 64°C.
6. Kyl ned så snabbt som möjligt och låt ligga svalt ett dygn före servering.
7. Skär ankbrösten i tunna skivor och servera på salladsbädd med lämplig dressing.
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

Rabarberkaka med mandel och kardemumma

 
Rabarberkaka med mandel & kardemumma
 
En riktigt enkel men samtidigt jättegod sommarkaka, laga med raberber, äpple eller sommarens bär. Kombinationen av syrlig frukt, knaprig mandel samt salt och kardemumma blir väldigt god. Klassiska svenska sommarsmaker, låt Er väl smaka.
 
Garnityr:
300   gr tärnad rabarber eller äppelklyftor
1       tsk grovt krossad kardemumma
1       msk strösocker
1       tsk havssalt
100   gr grovt hackad mandel
 
Smet:
125   gr smör
1,5    dl strösocker
1       tsk vaniljsocker
1       st rivet skal av en citron
2       st ägg
2,5    dl vetemjöl
1/2    tsk bakpulver
2       msk mjölk
 
 
 
1. Skär rabarbern i tärningar. Gör du på äpplen skala och skär dem i klyftor. Vänd med strösocker och kardemumma.
2. Hacka mandeln grovt.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Rör socker och det smälta smöret. Tillsätt vaniljsocker och det rivna citronskalet.
5. Tillsätt äggen ett i taget.
6. Rör samman mjöl och bakpulver. Rör ned det i den övriga smeten. Rör ned mjölken.
7. Slå smeten i en smord och mjölad långpanna eller rund bakform med löstagbar botten.
8. Strö över rabarbern med socker och kardemumma.
9. Strö över den hackade mandeln samt havssaltet.
10. Grädda i ugn 175°C ca 35 minuter.
11. Servera kakan ljummen med lättvispad grädde eller vaniljsås
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Baka Dessert
Taggar: Rabarber, Mandel, Kaka, Kardemumma, Äpple

Vårt dagliga bröd...

4juli 2016
 
Det är inte mycket som ger samma tillfredsställelse som att lyfta dagens nygräddade bröd ur ugnen.
I höstas provade vi oss fram, tillsammans med Jan Hedh, för att få fram ett riktigt gott rågbröd som skulle fungera som "vårt" dagliga bröd. Sedan dess har jag bakat nedanstående recept i stort sett dagligen. Den lilla variation som surdegen bjuder på dag för dag räcker till för att variera brödet som smakar lite olika varje dag men som ständigt har samma goda grund. Vi bakar på Sörmlänskt ekologiskt mjöl från Strängnäs valskvarn samt från Warbro kvarn utanför Flen. Ett underbart gott bröd helt enkelt!
Receptet nedan är för restaurangbruk, dela på tre om Du bakar hemma så får Du ut en stor eller två mindre limpor i vanlig ugn.
 
 
 
Råglevain, 3 stora limpor
400 gr    grovt rågmjöl
2600 gr  vetemjöl
900 gr    surdeg
2500 gr  vatten
12 gr      jäst
75 gr      havssalt
 
 
Dag 1
1. Blanda samman alla ingredienser förutom salt. Knåda degen på låg hastighet i 15 min.
2. Tillsätt salt och knåda ytterligare 15 min på högre hastighet.
3. Låt jäsa i rumstemperatur i smord plastlåda, med lock, i 1,5 tim.
4. Tag upp degen på mjölat bakbord och stöt samman degen, lägg tillbaks i den smorda plastlådan och upprepa efter ytterligare 1,5 tim.
5. Låt vila i kyl över natt i den smorda lådan med lock.
 
 
Dag 2
6. Vänd upp degen på ett rikligt mjölat bakbord.
7. Mjöla över degen (som ej skall knådas mer). Skär ut tre stycken längder och lägg över på smord plåt.
8. Låt stå och jäsa ca 15 min
9. Grädda i ugn 250°C 15min, duscha några gånger med kallt vatten.
10. Sänk temperaturen till 180°C och fortsätt gräddningen tills brödet har en kärntemperatur på 98°C.
11. Låt vila tills svalt, skär upp och njut med rumstempererat smör.
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Baka
Taggar: Rågbröd, Warbro kvarn, Bröd, Levain, Surdeg, Jan Hedh

Gud välsigne dig pôjk!

Gud välsigne dig pôjk!

Han sa det så naturligt, morfar Filip, att man inte tänkte på innebörden.I morse vaknade jag med orden klingande i öronen o då kom minnena av sommaren.

Om sommaren åkte vi till mormor o morfar i Hörnebo. Där åt vi sommarfrukost ute i bärsån, barfota och i shorts. Resten av året inleddes frukosten med havregrynsgröt, äppelmos och mjölk men om sommaren åt vi alltid filmjölk, gärna med jordgubbar och socker samt lite ingefära på toppen. Det smakar sommar för mig. Om Gud har ett spel med i leken vet jag inte men idag smakar frukosten sommar. Och morfar, han är med...

 

 

Florens – Gott liv med god mat och mycket skönhet!

 

Florens, eller Firenze som staden egentligen heter, är näst intill outtömlig på kulturella skatter. Ett besök i staden i slutet av april bjöd på mycket sevärt. Masaccios och Masolinos vackra fresker i Capella Brancacci vid Santa Maria del Carmine var en stor upplevelse och både Ghirlandaios och Filippino Lippis fresker i Santa Maria Novella är alla bedårande vackra. Det är en fantastisk upplevelse att få se dessa färgsprakande mästerverk som har 5-600 år på nacken. Det är lätt att bli stående i timmar och bara njuta av dessavackra målningar.

Självklart är också den mästerliga Duomen med sin enorma kupol och sin ståtliga klockstapel ett hissnande skådespel för ögat. Glöm inte att i detalj studera de vackra bronsportarna på ”Il battistero” framför Duomen, de tog Lorenzo Ghiberti ca 50 år att färdigställa.

Det krävs en hel guidbok för att beskriva allt som måste ses i staden. Själv tycker jag att ett besök i Medici-familjens huvudkyrka San Lorenzo och dess gravkapell med Michelangelos marmorarbeten Dagen, Natten, Gryningen och Skymningen var något utöver det vanliga. Självklart var jag också glad att få besöka Michelangelos egen grav i kyrkan Santa Croce.

 

Ett absolut måste i Florens är ett besök i Uffizierna där några av världens mest berömda tavlor hänger för beskådning. I Uffizerna, som i sig själva är vackert utsmyckade, är det varmt och trångt. Mästerverken är många så det krävs en pigg själ, gott om tid och en stor dos tålamod för att kunna njuta av alla sevärdheter.

Florens är ingen stor stad, man tar sig lätt fram till fots, men staden besöks av en stor mängd turister från när och fjärran. Utbudet av butiker, barer och restauranger är blandat och turismen sätter sin prägel på utbudet. För att orka med att njuta av all konst och historia som Florens bjuder på krävs pauser med god mat och dryck och det finns mycket av den varan också, här kommer några förslag som jag varmt rekommenderar.

 

Gelateria Carraia

Piazza N. Sauro 25, vid Ponte S. Trinita sida Oltrarno

God glass i stora lass. Låt dig väl smaka av nyrörd glass i både klassiska och moderna smaker.

 

Trattoria Sant’Agostino, Via Sant,Agostino 23,

www.trattoriasantagostino.com

En liten Trattoria, inte långt från Santo Spirito, med lokala maträtter betoning på säsong och mycket trevlig personal.

 

Il Santo Bevitore, Via di S. Spirito 64, +39 055 211264

www.ilsantobevitore.com

Modern och väldigt populär restaurang, lite opersonligt men god rustik mat med modern touch. Boka bord!

 

Trattoria l’Raddi

Via D’Ardiglione 47, +39 055 211072

www.trattoriairaddi.it

En riktig kvarterskrog på en undanskymd gata, alert servering och massor av god mat. Fina viner på flaska eller varför inte en karaff direkt från tunnan! Härlig stämning i lättsam miljö.

 

Ristorante Buca Poldo, Via Chiasso degli Armagnati 2, +39 0552396578

www.bucapoldo.com

Hit blev vi rekommenderade av en guldsmed i närheten av Ponte Vecchio, när vi frågade efter en stillsam och god lunch. Bara ett stenkast från folkhavet på Piazza Signoria. God mat och lite lugn, en trappa ned i svalkan.

 

Trattoria Cammillo, Borgo S. Jacopo 57, +39 055 212427

En av Florens trotjänare, vita dukar, klassisk mat, klassisk servering, klassiska viner, serverande äldre herrar i vita skjortor och svarta förkläden, trångt, litet och hög stämning. Här åt jag med min far och resten av familjen för 12 år sedan, vi var väldigt nöjda då och nu också! Stängt på tisdag & onsdag, Boka bord! Mina tortellini alla panna var de godaste på länge.

 

Ristorante il Penello, Via Dante Alighieri 4, +39 055 294848

www.ristoranteilpenello.it

Ett klassiskt etablissemang vägg i vägg med Dantes bostad. Oansenlig entré, mycket folk lunchtid, god florentinsk mat som förmodligen smakar och serveras som den alltid gjort. Jag åt en mycket god Papa al Pomodoro, två dagar i rad!

 

 

Trattoria Casalinga, Via dei Michelozzi 9, +39 055 218624

www.trattoriacasalinga.it

Vi fick endast bord om vi kom tidigt, kl 19. Vid ankomst stod en lång rad på kö utanför den ännu låsta ytterdörren. Kön sjönk snabbt undan och även vi fick raskt ett bord. Här går det undan, vi hör matbeställningarna skrikas ut i köket. Maten är god och vällagad kanske lite väl rustikt. Matsalen är bländande ljus. Kalvlevern var tunn och stekt med salvia – fantastiskt god! Vi gick mätta och glada hemmåt…

 

Gilli, Via Roma 1, +39  055 213896

Vilket konditori! Anor från 1733, mästerliga bakverk, karameller, geléer och choklader. Vi fyllde förråden med kanderade blommor och andra godsaker. Underbart frukostställe för den som vill njuta och kosta på sig något extra för en god och lugn start på dagen. Men det går också utmärkt att slinka in för en kaffe eller drink i baren. Faktum är att det är vackert att bara stanna och titta i skyltfönstret!

 

Mercato Centrale, ett kvarter norr om San Lorenzo

www.mercatocentrale.it/en

En stor matmarknad för den som vill köpa grönt, kött och fisk mm. Roligt att vandra runt och beskåda försäljningen av magsäckar (Trippa och Lampredotto hör till de klassiska florentinska maträtterna). En våning upp finns det många matställen, en foodcourt och även en restaurangskola.

  

Enoteca Alessi, Via delle Oche 27-31, +39 055 214966

www.enotecaalessi.it

En eftermiddagspaus med gott vin, ost och kallskuret. En lugn och god stund mellan Il Duomo och Piazza della Signoria. Utbudet av viner på flaska att köpa med är oändligt. Roligt för den vetgirige att botanisera i hyllorna en trappa ned. Här finns också andra delikatesser att köpa med sig hem. Vi njöt dock mest av vinet och osten på plats nära baren.

 

Hotel Palazzo Guadagni, Piazza S. Spirito, +39 055 2658376

www.palazzoguadagni.com

Ett lite undangömt hotell. Har inte provat övernattning men stämningen var god och personalen mycket vänlig. Här finns en underbar terrass för en enkel aperitif i kvällningen. Lite svårt att hitta in i palatset, sedan är det några trappor upp till dörren som vetter in i receptionen. Här fixar man snabbt en Negroni eller en Aperol Spritz med lite chips och sedan är det bara att slå sig ner på terrassen och koppla av. Vacker utsikt över hustaken och sorlet från Piazza S.Spirito. En pärla för eftermiddagsdrinken!
Taggar: Bolgherei, Italien, Toscana, Merlot, Cab, Cabernet Sauvignon Florens Italien, Firenze Papa Pomodoro Restauranger i Florens

Variation på Lake

28 februari
 
I tonåren kommer jag ihåg att vi fiskade lake på vintern i Västergötland. Vi borrade hål i isen på Lidan, som rinner ut i Vänern i Lidköping, och fiskade efter Lake som gick upp i ån för att leka. Lake är verkligen en vinterfisk. En gammal metod att fiska Lake var att "Klubba Lake", på tunn is gick man ut och sökte Laken som gärna stod tätt under isen och sedan slog man till med en klubba. Som liten hörde jag varje år talas om personer som gått genom isen när de klubbat lake.
Tyvärr finner man sällan lake på restaurangmenyerna men i en välsorterad fiskbutik säljs det Lake såhär års. Stuvad Lake är en klassisk anrättning som jag här arbetat vidare på. Lake är en mycket god fisk med ett vitt, fast och välsmakande kött. Vanligt är att ta tillvara på levern och servera den tillsammans med fiskköttet. Levern är väldigt nyttig och innehåller stora mängder omega 3, kanske faller den inte alla i smaken då koncistensen är speciell. Men glöm inte att smaka. Det är en inte helt oviktig del i anrättningen!
 
Flådd lake med lever och huvud
 
 
Variation på Lake
2-3 portioner 
 
1,6 kg lake, hel fisk
1    st gul lök finhackad
1/2 st purjolök finhackad
2   dl vitt vin
3   dl grädde
1   msk maizena till redning
2   dl ströbröd1dl vetemjöl
1   st ägg
1   dl olivolja
2   msk saltad urvattnad kapris
rivet skal av en citron 
timjan
lagerblad
vitpeppar & salt
 
Garnityr;
300gr brysselkål
50gr tärnat saltat sifläsk
30gr smör
500gr kokt potatis
 
Stuvad lake, friterad filé och kapris samt kokt potatis och brysselkål
 
1. Tag ur laken och spola ur blodrester, spar levern.
 
2. Flå laken och skär loss huvudet. skär 4-5 kotletter från översta biten av fisken, filéa resten. Dela upp filéerna i mindre "bites". Spar ben och huvud till fond, skölj gärna under rinnande vatten.
 
3. Tag hälften av den hackade löken samt en tredjedel av purjolöken samt huvud, lever och ben i en kastrull. Slå på vatten så att det täcker lägg i 1tsk timjan, 1tsk hel vitpeppar, två lagerblad, 2tsk salt. Låt koka upp och sjud försiktigt i 15 min. Tag upp levern när den känns genomkokt. Tag loss de kokta kinderna från huvudet.
 
4. Dubbelpanera de mindre filébitarna och kinderna i vetemjöl, ägg och ströbröd.
 
5. Fräs resten av löken en tredjedel av purjolöken i en plateau. Lägg ned fiskkotletterna, krydda med salt och vitpeppar, slå på vinet och bräsera under lock någon minut. Lyft upp fisken, slå på 3-4dl av den avsilade fiskfonden. Koka samman några minuter, tillsätt grädden och koka ytterligare några minuter. Toppred med maisena, smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaks kotletterna samt skivad lever i såsen, riv skalet av en citron över och varmhåll.
 
6. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Stek/fritera filébitarna  och kinderna i oljan, lyft upp varmhåll och salta. Fritera även kaprisen.
 
7. Fräs resten av purjolöken i smör, tillsätt tärnat sidfläsk och brysselkål. Krydda med salt och peppar. Brässera under lock tills kålen mjuknat.
 
8. Komponera på fat eller tallrik. Lägg upp den brässerade brysselkål med friterade filéer och kind, strö över kapris. Vid sidan placeras kokta kotletter och skivad lever överslagna av rikligt med sås. Kokt ångande varm potatis vid sidan. I glasen bjuds väl kyld åldrad Riesling.
Smaklig spis!
 
 
 
© Patrik Arneke,Smak & Vision, patrik.arneke@telia.com
Kategori: Fisk Varmrätt
Taggar: Februari Lake Stuvad Lake Vinterfisk insjöfisk

Rosenmaränger

Efter att ha firat julhelgerna i Paris där vi avnjöt all sköns mästerverk i form av bakverk och tårtor kan jag inte låta bli att publicera ett recept på Franska Maränger med smak av rosor. Snabbt och lätt att baka men ack så gott!
Se till att använda riktigt rena vispar och bunkar, vispa äggvitan långsamt och riktigt fluffig till hårt skum, baka försiktigt på låg värme. Njut av mästerliga maränger!
 
 
 
Maräng med smak av rosor
 
150  gr äggvita, kylskåpskall
20    gr pressad citronsaft
75    gr strösocker
75    gr strösocker
150  gr florsocker
2      msk rosen extrakt
 
 
 
 
1. Vispa äggvita och citronsaft, och rosenesens till ett lätt skum.
 
2. Tillsätt 1:a mängden strösocker och vispa på låg hastighet till ett fastare skum.
 
3. Tillsätt 2:a mängden strösocker och vispa på allt högre hastighet tills det bildar ett fast skum.
 
4. Sikta ned florsocker och vänd ned med en slickepot.
 
5. Fyll en spritspåse och spritsa små toppar.
 
6. Strö över med ytterligare lite strösocker.
 
7. Grädda i 150°C 10 min. sänk sedan temperaturen till 100°C och grädda ytterligare 90 min.
Låt ev torka i eftervärmen med öppen ugnslucka.
 
8. Avnjut som de är eller med vispad grädde och färska hallon.
 
 
Kategori: Baka Dessert
Taggar: maräng, rosor, franska maränger, äggvita

Paris - en stad fylld av smaker

2 januari 2016
-
 
 
 
Nyligen hemkommen från några dagars resa till Paris går tankarna runt, runt kring smaklökarnas alla minnesbilder. Fransmännen slutar aldrig att producera mat & måltider av stora mått. Det är underbart att se vilket gediget hantverk som ligger bakom varje produkt både när den produceras och när den presenteras. Mångfalden av restauranger och butiker som arbetar med mat tycks oändlig. Skyltfönster svämmar över av korvar, patéer, ostar, bakverk, bröd som inspirerar och ropar ut: - Köp mig, ät upp mig!
 
 
 
Mångfalden är en sak men det som utmärker alla dessa små matbutiker alldra mest är stoltheten och kunskapen kring det hantverk som ligger bakom alla fantastiska produkter. I köttbutiken arbetas det konstant bakom disken, kraftiga händer arbetar kontinuerligt med vassa knivar och flinka fingrar för att stycka fåglar, knyta upp stekar och stoppa korvar. Produktion och försäljning går hand i hand, den som säljer vet precis vad han talar om, här finns ingen tvekan kring ursprung och innehåll. Det känns tryggt att handla och med varan följer både tradition och kunskap. Här i ligger fransmännens storhet, smaken, hantverket och traditionen finns i blodet!
Vid ett restaurangbesök i Paris slås man också av en skillnad i förhållande till ett besök här hemma i Sverige. Fler gäster och större personalstab. Till en början kan man tycka att det känns lite stelt och personalen på restaurangerna är ofta hårt rangordnade men efter lite eftertanke ser man ett positivt mönster. Arbetsstyrkan på restaurangerna är ofta stor och med den följer effektivitet, snabbhet och stor kunskap. Stoltheten att bära fram ett litet mästerverk och kunskapen kring detta följer nästan varje servering. Som gäst är det lätt att luta sig tillbaka, njuta av maten och snart leds tanken vidare in i måltiden, vad skall jag smaka på härnäst...
 
 
 
Här kommer några användbara adresser för matglada Parisbesökare:

 

Ostbutiker

Cantin, Marie-Anne

12 rue du Champ de mars, 75007 Paris, www.cantin.fr

Som de flesta ostbutiker i Paris är denna väldigt välsorterad, med stor kunnighet blir du här rekommenderad det bästa av det bästa just nu, glädjen att handla i en butik som denna är svår att motstå!

 

Griffon Fromagier

23 bis Avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris, www.fromagerie-griffon.com

Så elegant, så utsökt, så vackert presenterat - ögat vill bara ha mer, endast plånboken sätter begränsningarna!

 

Vinbutiker

Legrand Filles et Fils, +33 (0)142600712

1 rue de la Banque, 75002 Paris, www.caves-legrand.com

Här finns mängder av spännande viner både nya och gamla årgångar, hjälpsam personal, vinbar med utbud på glas samt goda ostar etc stillsamt läge erbjuder en skön paus mitt i city.

 

Auge, +33 (0)145221697

116 Boulevard Hausmann, 75008 Paris, www.cavesauge.com

Stort spännande utbud, hjälpsam personal med massor av kunskap, mycket ekologiska viner samt naturviner, stort utbud även av spännande calvados, armagnac och eau de vie

 

Frukost/ Patisserie

Carette, +33(0)148879407

25 place de Vosges, 75003 Paris, www.carette-paris.fr

Utmärkt läge vid detta fantastiska torg, god frukost med brioche eller tartin, perfekt söndagsfrukost!

 

Restauranger

LÁtelier de Joël Robuchon, +33(1)42225656

5 rue de Montalembert, 75007 Paris, www.atelier-robuchon-saint-germain.com

Gott, tjusigt, vällagat, ”rakt på sak”, spännande, dyrt, en upplevelse vid bardisken!

 

Le Jules Verne

Avenue Gustave Eiffel, Tour Eiffel- Pilier Sud, 75007 Paris, www.lejulesverne-paris.com

En upplevelse utöver det vanliga, fantastisk service och underbart god och vällagad mat med Paris för dina fötter, en ständigt pågående show med mat och vin i centrum,

 

Au Pied de Cochon +33(0)140137700

6 rue Coquillere, 75001 Paris, www.pieddecochon.com

Restaurangen som aldrig stänger, fantastiska skaldjur och klassiska grisfötter, franskt så det förslår, sammet, speglar och mässing i flera våningar. Turistfälla eller ej, här skapar du din egen upplevelse i anrika matkvarter, en favorit sen många år tillbaks!

 

kgb - Kitchen Galerie Bis +33(0)16330085

25 rue des Grands-Augestins, 75006 Paris, www.kitchengaleriebis.com

Förfinat och underbart gott, välkomponerat och vackert med väl utvalda viner. Vacker konst på väggarna i minimalistisk miljö, modernt och prisvärt.

 

 

La Fontaine de Mars +33(0)147054644

129 rue Saint Dominique, 75007 Pris, www.fontainedemars.com

Klassiskt franskt, gedigen husmanskost i härlig miljö, hela gatan är full av restauranger men här är alltid fullsatt. President Obama valde också denna adress…

 

Le Petit Cler, +33(0)145501750

29 rue Cler, 75007 Paris, www.lepetitcler.com

Samma ägare som ovan, enkelt, snabbt, glatt bemötande, ungt och modernt men maten är klassisk, en härlig modern bistro

 

Jeanne B, +33(1)042511753

61 rue Lepic, 750018 Paris, www.jeanne-b-comestibles.com

En deli med bord för den hungrige, Fyllda pajer och härliga inbakade patéer, ung publik och enkel men vänlig service, skynda för att få bord

 

Loup, +33(0)142367323

44 rue du Louvre, 75001 Paris, www.loup-paris.com

För den som behöver vila benen i shoppingdistriktet runt Les Halles, modernt Brasserie med trevligt bemötande och härlig inredning, vi bjöds på fantastisk fransk lufttorkad skinka på svart-gris till vårt vin

 

Köksbutiker:

E. Dehillerin,

18 rue Coquiliere, 75001 Paris, www.e-dehillerin.fr

Paris kanske mest klassiska butik för köksredskap, en proffsbutik som verkar uppskattas av alla, egna knivar och ett stort utbud av koppargrytor, en historisk miljö att handla i

 

Mora

13 rue Montmartre, 75001 Paris, www.mora.fr

Stort utbud av köksredskap för alla inriktningar, här finns i stort sett allt för den hängivne köksfantasten

 

Hotel

Hôtel Relais Bosquet, +33 (0)147052545

19 rue du Champ de mars, 75007 Paris, www.hotel-relaisbosquet-paris.com

Rent, välordnat, trevligt bemötande och bra och lugnt läge  med närhet till Eiffeltornet samt rue Cler med sina många matbutiker, restauranger etc.

 

Icke prövade adresser, för framtiden…

- La Pâtisserie des rêves http://lapatisseriedesreves.com great éclairs

- Ze Kitchen Galerie – 4 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris www.zekitchengalerie.fr

- Restaurant Bouillon, 47, rue de Rochechouart, (Marc Favier)

- Christophe Boucher du restaurant Dessance, very good on cooking vegetables, near Les Halles

- Pablo Naranjo du restaurant Plantxa in Boulogne Billancourt

- Bouillion Racine, 3 Rue Racine, 75006 Paris, www.bouillon-racine.com

- Gilles Vérot, Charcutier, 7 rue Lecourbe, 75015 Paris, www.verot-charcuterie.fr

 

Restauranger i Venedig

 

Vackra Venedig väl värt ett besök. Här finns utrymme att vandra runt och njuta av vyer man aldrig ser annars. Följ kajerna längs de vinglande kanalerna och låt dig häpnas av hur staden helt och hållet trafikeras med båt. Låt dig själv promenera bort från turiststråken och låt dig vilseledas in i de många återvändsgränderna. Du får se att även i Venedig finns en vardag där tiden och det omgärdande vattnet har förändrat livsmiljön. Staden bjuder på en vänligare rytm än vad de flesta av oss är vana vid. Här finns tid att njuta.

Venedigs restauranger bjuder på mat med historia. Här finner Du en mängd maträtter som vuxit fram i just detta livsklimat. I vanlig ordning är italienarna mycket stolta över sin mattradition så förvänta Dig inte någon större variation på matsedlarnas innehåll, här är det snarare handlaget som skiljer restaurangerna åt maträtterna är de samma, klassiska venezianska små underverk. Sarde in saor, Pasta e Fagioli, Risotto nero,  Bacalà a la visentina, Moleche fritti, Fritto misto di pesce, Fegato alla veneziana con polenta. Ja, listan kan göras lång men vi kan snabbt konstatera att rätterna är sprungna ur "fattig mans kost", enklare fisksorter, pasta, polenta, bönor och lök är råvaror som återkommer ofta. Men som vanligt, det enkla är oftast det goda!

 

 

Här kommer några restaurangtips från "La bella Venezia":

 

Casa Bonita, Canareggio, Fondamenta di San Giobbe, tel +39 041 524 6164

Kvarterskrog med god mat, bra bemötande och skön atmosfär, relativt stor à la carte med både kött och fisk

Vecia Cavana, Cannareggio, Rio Terà SS. Apostoli, 4624, tel +39 041 528 7106

Lite elegantare restauarang, mest Venezianare runt borden, stor à la carte med både kött och fisk, många venezianska specialiteter

Ristorante ai Gondolieri, Dorsoduro, 366 San Vio, tel +39 041 528 6396

Elegant restaurang, med vita dukar och avskalad äldre miljö, mycket gott, något mindre meny. Vi njöt av en mycket välsmakande & lugn lunch.

Osteria ai 40 ladroni, Fondamenta della Sensa, 3253, tel +39 041 715736

Enkelt, rakt på sak, mycket gott, mest fisk, rustikt och väldigt venezianskt!

Ostetria l’Anice Stellato, Cannareggio, Fondamenta de la Sensa, tel +39 041 720 744

Värt en omväg omväg. Rakt på sak, mycket gott, mest fisk, rustikt men med elegans, väldigt venezianskt, Min favorit i denna mängd. Boka bord!

Trattoria Da Marisa, Cannareggio, Fondamenta di San Giobbe, tel +39 041 720 211

Litet & trångt, enkelt som hemlagat, en fast meny – ät vad du serveras, husets vin på karaff, gott och väl värt ett besök!

Ristorante Noemi, San Marco, 912 Calle dei Fabbri, tel +39 041 522 5238

Lite elegantare restauarang, mest turister runt borden, stor à la carte med både kött och fisk, många venezianska specialiteter, en restaurang i mängden

Enoteca I Rusteghi, San Marco, San Marco 5513, Campiello del Tentor, tel +39 041 523 2205

Litet & trångt. Inte så billigt men här fann vi stor kunskap om vin och massor av gott att prova. Sök i hyllorna efter ditt favoritvin, allt öppnas på begäran…

 Leveranser till restauranger sker med båt.
 

Ytterligare några restauranger vi fått rekommenderade men ännu inte besökt:

Le Testiere, Cannareggio, Calle del Mondo nuovo tel 041 522 7220

Al Mascaron, Calle Lunga, 5225  tel 041 522 5995

Da Remigio, Castello, 3416 tel 041 523 0089

Do Spade, San Polo, 859, tel  041 521 0583

Osteria ai 4 feri, Dorsoduro, tel  041 520 6978

Taverna Capitan Uncino, Santa Croce, 1501 tel  041 721901

La Zucca, Santa Croce, 1762, tel  041 524 1570 ( vegetarisk )

Smaka & Se gör paus.

Smaka & Se vilar...
 
Efter att jag under mer än ett år lagat, fotograferat och publicerat ett recept om dagen på Smaka & Se har jag tagit mig friheten att låta bloggen ligga i vila under en period. Självklart inspireras jag av årstidernas växlingar och lagar fortfarande mat varje dag. Matlagning, drycker och resor i matlagningens geografi är fortfarande mitt allra största nöje!
 
 
Bloggen Smaka & Se kommer att leva vidare och under tiden som blogginläggen saknas på denna sida så fungerar sidan fortfarande för den som önskar inspirera sig av gamla och nya maträtter. Här finns ett kartotek med över 400 olika recept samt små korta anektoter kopplade till bild och receptur.
 
Högst upp i högra hörnet på hemsidan finner Du en ruta där du kan söka efter recept som Du letar efter.
Du kan också gå in på de olika kategorierna i rullgardinen ovan och söka efter tillexempel alla rätter med Pasta & Ris.Leta Dig fram och låt Dig inspireras, jag hoppas att Du skall finna många goda stunder med hjälp av mina recept och dryckesförslag. Väl mött här på Smaka & Se!
 
God Spis önskar jag Er alla!
 
Patrik Arneke