smakaose.com

Nu när trädgårdar och växthus prunkar och överflöd av gurka och squash uppstår, vill det till att konservera grönsaker för kallare tider. Här är ett smakrikt recept på picklad squash som är ett utsökt tillbehör till höstens korvmiddagar eller till vinterns tjälknöl av vilt. Använd, gurka, zucchini elle squash...

 

 

Picklad hackad squash    25st 200ml burkar

 

3kg squash, zucchini eller gurka

2kg hackad lök

2st chilifrukter, finhackad

1dl salt

12dl ciderättika eller vinäger

12tsk senapsfrö

12dl strösocker

1/2dl dill hackad

 

1. Skölj grönsakerna och skala löken. Skär bort kärnhuset på squash/ zucchini/gurka

2. Finhacka grönsakerna noga

3. Tillsätt senapsfrö och dill.

4. Strö salt över grönsakerna och blanda väl. Låt stå i kylen i en tillsluten bunke över natten.

5. Skölj grönsakerna så att överflödigt salt försvinner. Låt rinna av i ett durkslag.

6. Blanda i en stor kastrull tillsammans med strösocker och ciderättika/ vinäger.

7. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter.

8. Slå på glasburkar, tillslut väl och låt burkarna svalna med locket nedåt.

9. Servera till viltkött, kokt korv eller där det passar.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrikarneke.se, patrik.arneke@telia.com

 

 

4-5 burkar á 2dl

1     kg krusbär

700 gr strösocker

2     st citroner

 

1. Snoppa och dela krusbären i halvor.

2. Skär grova zest av citronerna och pressa resten.

3. Blanda krusbär, strösocker, citonzest och saft i en bunke. Täck med plast och låt stå över natten.

4. Slå alltsammans i en bredbottnad kastrull. Koka upp, skumma ev. Koka sedan på kraftig värme till en temperatur av 106°C.

5. Slå upp på rena glasburkar och förslut direkt. Låt svalna.

6. Njut som sylt till pannkakor, i bakverk eller på rostat bröd.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

23 oktober 2013

-

Från Turkiet har det under de senaste vekorna kommit in mycket blå färska fikon som landat i våra grönsaksdiskar. Nu tror jag dock att säsongen för färska fikon går mot sitt slut. Jag passade på att göra en klassisk marmelad på fikon smaksatt med lagerblad. Oftast gör vi denna godsak, som smakar så oerhört gott tillsammans med lagrad ost, på torkade fikon men här kommer ett recept baserat på årets sista färska fikon.

 

 

 

900   gr blå färska fikon

3       st lime

600   gr strösocker

5       lagerblad, gärna färska

 

 

1. Skölj fikon och lime.

 

2. Raspa zest av all lime med ett zestjärn. Pressa saften ur limen.

 

3. Skär fikonen i stora bitar.

 

4. Blanda samman tomater, limejuice och zest, lagerblad samt socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.

 

5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.

 

6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.

 

7 Avnjut med nygräddat bröd och en vällagrad hårdost eller grönmögelost.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

15 oktober 2013

-

Idag är det dags för ytterligare ett marmeladrecept. Vi har odlat tomater under sommaren och nu när hösten kommer är det gott om gröna tomater som inte hinner att mogna. Inlagda gröna tomater eller stekta gröna tomater är klassiker men jag måste slå ett slag för denna goda marmelad som passar utmärkt till ostbrickan eller på en något mer "vuxen" syltmacka till frukost. Med eller utan chili - massor med goda koncentrerade smaker!

 

 

Marmelad på gröna tomater

800  gr gröna tomater

100  gr citroner

100  gr lime

1      tsk chili

600   gr strösocker

2. Skär lime och citron i klyftor och sedan i tunna skivor.

3. Skär tomater i kvartar och sedan i tunna skivor, tag bort kvistfästen.

4. Blanda samman tomater, citron, lime, chili och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.

5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.

6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.

7. Avnjut med hårt bröd och en krämig brie.

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

10 september 2013

-

Vad krävs för att få smaka den perfekta syltmackan?

En resa till en lantlig by i norra Frankrike, lagom stor för att innehålla ett eller två små bagerier ett syltkokeri och några caféer. Stig upp en tidig morgon, gå till en bar och beställ en Cafe au lait samt en Tartin et confiture. Du kommer att få en perfekt morgon!

Här på hemmaplan räcker det med att baka eller köpa en god baguette, leta upp ett gott smör - men sylten får du koka själv. Passa på nu inan persikosäsongen tar slut, köp persikor av olika slag, gula, vita, platta, runda etc. Koka en riktigt god persikosylt och vips - den perfekta syltmackan är din!

 

 

 

1000 gr persikor

1       citron

500   gr rörsocker

100   gr vanijsocker

1/2    vaniljstång

 

 

1. Skölj persikor och citron.

 

2. Skala persikorna och raspa grov zest av citronen med ett zestjärn. Pressa resten av citronen.

 

3. Skär persikor i centimeterstora bitar och tag bort kärnorna

 

4. Blanda samman persikor, citronsaft, citronzest, vanilj och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.

 

5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 106°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.

 

6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.

 

7. Avnjut sylten på en nygräddad baguette med smör.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

 

8 september

-

Idag kan man besöka Aptitrundan i Sörmland, ett spännande arrangemang för den som vill njuta av smaker och matpersonligheter i "Edens lustgård". Under min långa tid som kock på Yxtaholms Slott i Sörmland var fick jag lära känna många matkreatörer, odlare och producenter som lade ner hela sin själ och kunskap i sitt arbete.

En av de smakkombinationer som nästlat sig fast i min smakpalett sedan dess är Finessernas tomatmarmelad serverad med en grönmögelost från Jürss mejeri - Sörmlands ädel.

För att hedra dagens Aptitrunda och alla eldsjälar som arrangerar den kommer här min variant av recept på tomatmarmelad.

 

 

 

700   gr tomater

300   gr citroner

600   gr strösocker

1       tsk chili

 

1. Skölj tomater och citron.

 

2. Raspa grov zest av citronen med ett zestjärn. Skär sedan loss det vita underskalet och skär resten av citronen i tunna skivor.

 

3. Skär tomater i centimeterstora bitar och tag bort kvistfästen.

 

4. Blanda samman tomater, citron, citronzest, chili och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.

 

5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.

 

6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.

 

7 Avnjut med nygräddat bröd och getost eller en kraftig grönmögelost.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

3 september 2013

-

I helgen som gick fick jag riktigt goda plommon, av sorten Reine Claude från våra vänner i Flinkesta. Reine Claude är mycket goda plommon som finns i flera färger; blåa, gula, röda och gröna. Godast är dessa plommon naturligtvis som färska men hur vi än försökte så insåg vi att det inte skulle gå att äta upp dem alla. Vad kan då vara godare än plommonsylt!? För alla syltnördar vill jag passa på att rekommendera Finesserna och deras sylter & marmelader, ett måste på frukostmackan - kokade av Sveriges marmeladdrottning nr1!

 

 

 

1000  gr plommon Reine Claude

500    gr strösocker

100    gr vaniljsocker

1        pressad citron

 

 

1. Skölj plommonen och låt rinna av. Skär dem i bitar och tag ur kärnorna.

 

2. Blanda samman frukt, citronsaft, socker och vaniljsocker.

 

3. Låt marinera några timmar eller i kyl över natt.

 

4. Koka i en bredbottnad kastrull på hög värme. Rör om då och då.

Låt koka till 105°C, mät noga med en termometer.

 

5. Slå på rena glasburkar, sätt på lock och låt burkarna svalna upp och ned.

 

6. Avnjut på nybakat eller rostat bröd, till pannkakorna eller på varma scones!

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com

4 juni 2013

-

Jag har ju näst intill lovat att inte publicera fler rabarberrecept men denna rabarbermarmelad blev så god att jag måste dela med mig av receptet. En syrlig och "matig" marmelad som är utmärkt att servera till getost men också tll hårdostar och varför inte då till våra egna klassiker som Grevé eller Svezia.

 

Rabarbermarmelad med rödvin, valnötter & pistage     2 små burkar

 

400 gr tärnade rabarber

240 gr strösocker

1/2  citron, pressad

50   gr valnötskärnor

50   gr pistagekärnor

1     dl rött vin

 

1. Ansa rabarberstjälkarna, tag bort det grövsta skalet och skär dem i cm-stora bitar. Blanda ned socker och citronsaft med den tärnade rabarbern, täck över och låt marinera över natten.

 

2. Krossa valnötter och pistage i grova bitar.

 

3. Slå upp rabarberblandningeni en bredbottnad kastrull och tillsätt nötter och vin. Koka på kraftig värme tills marmeladen uppnår 106°C. Rör om då och då.

 

4. Slå upp på rena glasburkar, skruva på lock och låt svalna.

 

5. Servera marmeladen på rostat bröd.

Passar också bra som tillbehör till getost eller en lagrad Comte.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com