Det skall vara sill till jul

 
Det förtsa vi möter på julbordet är sillen och det är inte mycket som smakar så gott som en god sill med liten nubbe på julafton, varför inte redan till frukost! Årets julsill  på vårt bord är smaksatt av äpple och ciderättika. En klar och frisk sill som smakar gott med en skiva vörtbröd och en bit julost. Servera gärna lite gräddfil till sillen också. God jul & smaklig spis!
 
 
Äppelsill
 
3  st hela salta sillar
1    dl ättika 24%
1    dl Ciderättika eller äppelcidervinäger
2    dl Socker
4    dl vatten
1/2 rödlök
1    gul lök
1/5 purjolök
2    morötter
1    äpple
6    kryddppeparkorn
6    kryddnejlikor
3    lagerblad
6    vitpepparkorn
 
Dag 1.
1. Filéa sillen och skär i bitar. Vattna ur i rinnande vatten och låt stå i vatten över natten.
2. Blanda, socker, ättika, ciderättika & vatten. Koka upp lagen och låt svalna.
3. Skär den ansade löken,morötterna och äpplena i tunna skivor.
 
 
Dag 2.
4. Varva sillen med grönsakerna och kryddor i ett krus.
5. Slå den kalla lagen över sillen.
6. Låt stå kallt i 2 dygn.
7. Färdig att servera.
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Stockhom, patrik.arneke@telia.com

Skurna pepparkakor, inte bara till jul.

När jag kom till Yxtaholms Slott i mitten av 90-talet, tillsammans med min dåvarande kollega C. Hjertta, hade vi mängder av små och stora beslut att fatta. Ett av de små men ack så viktiga besluten var att välja något sött som vi skulle servera till kaffet efter maten. Traditionen då var att alltid servera en liten chokladbit, gärna med mintsmak till kaffet. Vi sökte efter ett mer spännade alternativ och fann de utsökta belgiska lövtunnt skurna pepparkakorna med mandel i. Vi tyckte att de var sagoligt goda och det blev ett av våra signum att servera dem till kaffet på maten, ett signum som vi behöll under många år, det gick åt många förpackningar vill jag lova.
Så jag har ett eget förhållande till skurna pepparkakor. Här kommer nu ett recept som jag gillar. Hur tunna pepparkakor man vill skära är upp till var och en. Här har jag skurit dem lite tjockare, då blir de goda även med en liten bit greveost eller en grönmögelost som tillbehör till rödvinet eller glöggen i adventstid.
 
Skurna peparkakor     ca100 st
 
200 gr smör
1     dl sirap
1     dl vatten
3     dl strösocker
2     tsk mald kryddnejlika
2     tsk mald ingefära
1     msk mald kanel
100 gr flagad rostad mandel
7     dl vetemjöl
1,5  tsk bikarbonat
1     st apelsin, rivet skal
1     st citron, rivet skal
 
 
 
Dag 1:
1. Smält smöret och låt det svalna
2. Blanda samman alla torra ingredienser.
3. Tillsätt rivet skal av apelsin och citron.
4. Tillsätt sirap, smält smör och vatten
5. Knåda samman till en kompakt deg.
6. Rulla till två rullar om ca 4cm ø, platta till så att de blir rektangulära i genomskärning.
7. Låt stå i kylskåp över natten.
 
 
 
Dag 2:
8. Tag ut ur kylen och skär upp i tunna skivor, 2-3mm tjocka lägg på bakpapper på plåt
9. Grädda i 200°C 5-6 min, tag ut när de är vackert gyllenbruna, låt svalna på plåten.
10. Förvaras torrt i försluten burk
11. Avnjut till glöggen eller till kaffet.
 
 
 
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
 
 
Kategori: Baka
Taggar: pepparkaka, skuren pepparkaka, mandel, kryddpeppar, kanel, ingefära

Ättika en levande kultur

Låt mig presentera vår Ciderättika!

”En ciderättika som får åldras till en komplex skönhet. Med åren slipas ungdomens eldiga spretighet till en mogen samlad komplexitet.
År på år, i allt mindre ekfat visar äpplet livets sanna natur. I det till synes enkla finns det en oändlig komplexitet. Bara vi har tålamod och ger den tid att bli synlig.
– Smaka, det kan bli en intressant resa!”
 
Vår ättika produceras av svenska äpplen. Vi använder inga andra tillsatser än ett gott hantverk, nordiskt klimat och tid. Ättikan lagras på ekfat i en oisolerad byggnad. På så vis får ättikan sin naturliga utväckling då den utsätts för vädrtes makter, tidens rand och ekfatens rondör, vilket sätter prägel på råvaran direkt sprungen från naturen själv. Mer information finner du på attika.se