27 september 2012
-
Nypon hör september månad till. När naturen i övrigt börjar falna så lyser nyponen som rödast.
Det är svårt att ge sig ut i skog och mark så här års utan att bli sugen på nyponsoppa - och den godaste soppan är den du gör själv! Under min uppväxt tillbringade jag mycket tid på Kinnekulle i Västergötland, det är en rik kulturbygd och här växer väldigt mycket rosor villket ger stora möjligheter till en god nyponskörd. Nyponsoppa hör till en av de rätter som verkligen kan betraktas som svensk. Det är få länder där man använder nyponen för att äta och även om det kanske inte plockas så mycket nypon nuförtiden så äter och dricker vi ju faktiskt en hel del nyponsoppa i vårt avlånga land. På Kinnekulle var det en gång i tiden en nödvändighet att skaffa stor skörd av nypon, de gav c-vitaminer för hela vintern och användes både till vardag och fest. Hemlagad nyponsoppa får en helt fantastisk röd och fin färg, du måste bara ge dig ut och plocka dessa röda bär, en får du Smaka och Se!
Medan nyponen kokar hinner du också baka egna mandelbiskvier.
Nyponsoppa 2 liter
300 gr snoppade hela nypon
5 dl vatten
3-4 dl nyponpuré
15 dl vatten
1 citron pressad
200 gr socker
1 dl maizenavispad
grädde eller vaniljglass att servera till
mandelbiskvier att servera till
1. Skär/ snoppa bort den bruna blomdelen av nyponen.
2. Koka upp nyponen med vatten och låt koka försiktigt under lock i 5 min. Låt svalna i 5 minuter under lock.
3. Passera alltsammans genom en passör och skilj på det viset nyponköttet från kärnorna och skalet. Köttet kommer ut som en puré. Var noga med att ta till vara på all puré.
4. Vispa samman nyponpuré med vatten, socker och pressad saft av citron. Koka upp försiktigt.
5. Rör maizena med lite vatten och gör en toppredning. Koka upp och sila av soppan. Låt svalna under lock.
6. Servera nyponsoppan kall eller ljummen med vispad grädde eller vaniljglass samt nybakade mandelbiskvier. Njut!!
Mandelbiskvier 60 st
200 gr mandelmassa
100 gr socker
55 gr äggvita
1. Rör socker och mandelmassa slät. Tillsätt äggvitan lite i taget under ständig omrörning, till en slät smet. Låt stå och svälla 1 tim.
2. Spritsa mandelsmeten på ett bakplåtspapper i små rundlar av en 10-kronas storlek.
3. Grädda gyllenbruna i 180°C ca 8 min. Tag ut och låt svalna på plåten.
4. Servera nybakade till nyponsoppa eller glass. Kan också användas till små Sara Bernard.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
