7 oktober 2012
-
För många år sedan fick jag lära mig att baka en gudomligt god Päron- & mandeltarte. Med ljus och lykta har jag sökt efter receptet men utan framgång. Jag har därför försökt att återskapa denna gudomligt goda paj. Nu när päronen vuxit färdigt och är klara för skörd så finns det inte mycket godare frukt att använda i ett bakverk. Päron är otroligt gott i alla typer av desserter, själv har jag njutit av denna paj både till frukost lunch och middag. Tillsammans med den mörka chokladsåsen smaksatt av stjärnanis blir det en förföriskt god dessert
Villken fin söndag!
Päron- och mandeltarte 1st ca 30 cm ø
1 sats söt mördeg, se recept nedan
170 gr skållad mandel
80 gr strösocker
30 gr vetemjöl
60 gr honung
3 st ägg
140 gr smör
1/2 citron, rivet citronskal
7 st vaniljkokta päronhalvor, se recept nedan
2 dl chokladsås att servera till, se recept nedan
Mördegsbotten:
1. Kavla ut mördegen och kläd en pajfrom ca 30 cm ø.
Grädda i ugn 200° C ca 10 min tills pajskalet börjat stelna. Låt svalna något.
Fyllning:
2. Mixa den skållade mandeln väl i en matberedare.
3. Mixa ned övriga ingredienser; socker, vetemjöl, honung, smör, rivet citronskal och tillsätt äggen ett och ett under mixning.
4. Slå i mandelsmeten i det förgräddade pajskalet.
5. Skär de vaniljkokta päronen i strimlor, utan att skära igenom toppen på päronet. Tryck ut dem försiktigt som en solfjäder och fördela dem och tryck ned dem lite försiktigt i mandelsmeten i pajen.
6. Sätt in i ugn och grädda tills gyllenbrun och tills mandelsmeten stelnat helt, ugn a 175°C ca 35 min. Låt svalna före servering.
7. Servera den avsvalnade tarten med lite chokladsås.
Mördeg, sötad 500 gr
250 gr vetemjöl
125 gr smör
2 st äggulor
1 tsk vatten
1 st citron endast skalet, rivet
1 nypa salt
100 gr strösocker
1. Blanda samman allt utom mjöl.
2. Blanda till en smet.
3. Blanda ned mjölet utan att röra för mycket.
4. Låt vila i kyl 1 tim. för användning till söt paj eller mördekskakor
Vaniljkokta päron 10p.
1 lit. vatten
1 lit. strösocker
10 st päron
1 st vaniljstång, kluven på längden
1. Koka samman en lag på socker, vatten, vaniljstång
2. Skala päronen, dela och plocka ur kärnhuset.
3. Lägg ned päronen i lagen och koka mjuka ca 15 min. Lyft upp försktigt.
4. Reducera lagen till hälften och slå över päronen igen. Låt stå svalt ett dygn.
5. Servera med grädde eller glass. Päronen passar dessutom perfekt till olika bakverk
Chokladsås, med smak av stjärnanis 2 dl
1 dl vatten
130 gr socker
1 stjärnanis
100 gr mörk choklad finhackad
smaksättningsalternativ:
1/2 dl grädde
1. Slå vattnet i en kastrull och fyll på med socker. Lägg i en stjärnanis.
2. Koka upp och låt koka tre minuter.
3. Tillsätt den hackade chokladen och låt den smälta under omrörning.
4. Sila av och använd varm eller kall.
Önskar du en mildare chokladsås så tillsätt grädde och koka upp före du silar såsen
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
skriven
Så vacker, och underbart god.