Skottland & Whisky

16 oktober 2013
-

Skottland & Whisky

I början av oktober besökte vi  Skottland, en resa för att på plats få en kort inblick i den Skotska whiskyns värld men också för att få en försmak av ett vidunderligt vackert landskap.  Vår resa utgick från Edinburgh, därifrån gjorde vi utstickare till östra kusten och norr ut mot höglänta marker kring Pitlochry. Självklart så passade vi också på att njuta av vackra Edinburgh där det finns mycket att hämta för oss som gillar mat och dryck, historia, konst och vackra byggnader. Vi konstaterade också att skottarna förutom att vara mästare på whisky även är ett mycket trevligt och hjälpsamt folk.

Åter till Whiskyn - I Skottland  produceras tre typer av whisky:

-       Malt whisky som görs av mältat korn för att sedan destilleras två gånger i potstill, säljs oftast som single malt  från ett och samma destilleri

-       Grain whisky som görs av majs eller vete, nu för tiden mest vete, som kokas och sedan blandas med en mindre mängd mältat korn. Grainwhisky destilleras i Kolonnpanna, ofta till över 90 %-ig alkohol. Den säljs sällan utan att blandas med maltwhisky.

-       Blended whisky, den mest sålda whiskysorten, består av en blandning av olika sorters malt- & grainwhisky. Blandningens syfte är att alltid smaka lika oavsett  hur den är tillverkad och lagrad. Denna whisky är vad man oftast benämner som Scotch.

 Gemensamt för all whisky som produceras över hela världen är att den efter destillering måste lagras i minst tre år på ekfat före försäljning. Vanligast är dock att den lagras över 12 år på ekfat.

 
Skottland är en avlång del av norra Storbritannien med långa kuststräckor och många öar. Landet består av odlingsmark, skog, hed- & bergsområden, ett mycket vackert land.

Whiskyproduktionen delas traditionellt in i 5 huvudområden.

-       Lowlands Det sydligaste området med bara ett fåtal destillerier kvar i områdena runt Edinburg & Glasgow. Whiskyn härifrån brukar oftast ha gräsiga och citrustoner i doft och smak.

-       Highlands Det största området som sträcker sig från Sterling i söder upp till nordligaste fastlandet. Området är höglänt och består av mycket berg och hedområden. Whiskyn härifrån bär ofta på vaniljtoner.           

-       Speyside Detta är egentligen en del av highlands, själva hjärtat, här finns en så stor koncentration av destillerier så att området har fått en egen benämning. Whiskyn från Speyside sägs vara mycket fruktig ofta med toner av tex banan.

-       Islay Är en grupp av öar i västra Skottland där man producerar stor mängd whisky och där man vid torkning av malten traditionellt använt eldning av torv som värmekälla. Detta har gett en rökig smak och doft åt malten (peated malt) som lever vidare som särdrag också i whiskyn.

-       Campbeltown  Är staden/ kärnområdet i Islay där det destillerats stora mängder whisky. Det finns idag bara ett fåtal destillerier kvar i Campbeltown varför det av Skottarna numera räknas in i Islay.

Vi kan efter några få men välutnyttjade dagar konstatera att Skottland har mycket att erbjuda och hit måste vi återvända. Här på bloggen kommer jag att återkomma till den goda whisky vi smakade under resan.

 

Calvadosens Mästare

29 september 2013
-
Christian Drouin - Calvadosens Mästare
 
I veckan som gick hade jag nöjet att vara gäst vid en middag med avslutande provning av Christian Drouin's Calvados. Middagen och provningen hölls på Calvadosens ambassad i Sverige - Operakällaren.
 
Eftersom jag arbetat med Calvados sedan många år tillbaks och vid ett flertal tillfällen varit på besök i Normandie, där man i Pays d'Auge tillverkar den bästa Calvadosen, har jag fått äran att bli dubbad riddare av Calvadosorden i Frankrike.
 
Vad är då Calvados?
Calvados är ett äppelbrännvin som produceras av söta, bittra och syrliga äpplen ( en mindre mängd päron är också tillåten). Äpplen pressas och jäses till en torr Cider. Denna cider kan drickas mousserande eller stilla och är utmärkt som fördrink eller i kombination med mat. Cidern kan sedan destilleras till sprit i enkelpanna. Den bränns i två omgångar och når en alkoholstyrka av 60-70%. Destillatet läggs sedan på ekfat för att mogna. Efter två år på ekfat kan drycken tappas på flaska och säljas som Calvados. Vanligen fortstätter man att lagra Calvadosen ytterligare 10-15 år innan den säljs. Oftast blandar man fram en önskad lagrad Calvados från olika årgångar. Den håller när den tappas till försäljning en alkoholstyrka runt 40-43 %.
Ett fåtal extra skickliga producenter lagrar sina årgångar separat och säljer sedan årgångs Calvados. En av dessa producenter, kanske den skickligaste av dem alla, är Christian Drouin som producerar sin Calvados på sin Domaine Coeur de Lion mellan Pont l'Evêque och Deauville.
Är du på besök i Normandie så rekommenderar jag en resa hit - Ja, det är faktiskt värt en resa i sig!
 
Vid middagen på Operakällaren presenterade Christian Drouin sin härligt torra Cider, Cidre Bouché Brut de Normandie, som fungerar utmärkt som måltidsdryck genom en hel middag. Som komplement till Cider serverades också den betydligt sötare och starkare Pommeau de Normandie.
Pommeau tillverkas av en del äppelbrännvin och två delar äppelmust. Drycken får sedan vila på ekfat i fem år innan den är färdig att drickas, den håller då en alkoholstyrka runt 17%. Pommeau dricks kyld som aperitif, eller som starkvin till förrätter ost eller dessert.
 
Den utomordentliga Calvadosprovningen  bestod av följande Calvadoser:
 
Calvados de Coeur de Lion;
- Calvados Selection, Calvados
- Vintage 1993, Bottled 2012, Pays d'Auge  min favorit
- Vintage 1986, Bottled 2013, Pays d'Auge
- Vintage 1977, Bottled 2011, Pays d'Auge  lagrad på Sherryfat
- Vintage 1964, Bottled 2011, Pays d'Auge  enkeldestillerad
- Vintage 1958, Bottled 2005, Pays d'Auge  enkeldestillerad
- Calavdos 1100ème Anniversaire, Calvados blandad av äldre årgångar
 
En oförglömlig kväll på Operakällaren!
 
 
 

Manhattan

20 september 2013
-
Det var längesedan jag publicerade en cocktail här på Smakaose och det var väldigt länge sedan jag drack en Manhattan. Nu är det dags! Själv tycker jag nog att en cocktail avnjuts bäst under höst och vinter, sommaren har ju hållt i sig underbart länge i år. Ikväll är det ändå dags att öppna barskåpet och röra samman en riktigt god Manhattan.
Den godaste Manhattan jag druckit var på hotell The Mark i Upper East Manhattan och självklart blandades den där med Maker's Mark Bourbon Whisky - så är fallet i  glaset i min hand även denna kväll!
En Manhattan blandas annars på Blended Whisky.
 
 
Min Manhattan blandas enligt följande:
 
Bourbon Manhattan
 
5    cl Maker's Mark Bourbon
1,5 cl Söt vermouth (Röd Martini)
1    stänk Angostura bitter
 
Röres med is och silas i ett cocktailglas. Garneras med ett marascinoköksbär på pinne.
(Har du inget riktigt Maraschinomarinerat körsbär så hoppa över garneringen, din cocktail skall ju drickas inte tuggas. Jo, jag vet mängden blir 6,5 cl i detta recept men inte vill vi väl ha en allt för sockerstinn cocktail och i hemmabaren kan man ju göra lite som man vill, eller hur!?)
 
Ps. Det finns en riktigt bra restaurang på The Mark, passa på att besök den när du är på Manhattan
nästa gång Ds.
 
 
 
Kategori: Drinkar
Taggar: New York, Manhattan, The Mark, Bourbon, Whisky

Vin d'oranges

25 mars 2013
-
För många år sedan tillbringade jag några somrar på södra Corsica. Vi hyrde boende hos en fransk familj med sitt ursprung utanför Marseille. Familjen, som jag nu glömt namnet på, livnärde sig på att jaga, koka marmelader samt tillverka smaksatta viner och likörer. De var väldigt duktiga i sitt hantverk och jag imponerades mycket av deras marmelader av frukter från medelhavsområdet. Vad som etsade sig fast allra mest i smakdatabanken var det smaksatta vinet Vin d'Orange. Nu när tillgången av riktigt goda apelsiner varit god kunde jag inte motstå frestelsen att göra en sats av detta vin med klara citrustoner och god beska. Utmärkt som aperitif, ett vin som kommer att komma väl till pass i sommar, väl kylt med en liten isbit. Testa du också!
 
 
Vin d'oranges
 
4   st apelsiner
2   st pomerans
1   st citron
1   dl strösocker
5   dl eau-de-vie
7   lit vin rött, rosé eller vitt
 
1. Skär frukten i grova bitar och lägg att marinera med socker och eau-de-vie i 8 dagar.
2. Tillsätt vin och låt stå ytterligare 2 dagar.
3. Filtrera och slå på flaska.
4. Låt stå på flaska i två veckor.
5. Servera som aperitif, Väl kylt.
 
 
 
 
© Patrik Arneke, www.smakaose.com
Kategori: Drinkar
Taggar: Corsika, Vin d'Orange, Apelsin, Pomerans

Old Pale Cocktail

22 februari 2013
-
Härom veckan köpte jag en länge avsaknad flaska till barskåpet - en bourbon. Den godaste Manhattan jag druckit blandades på The Mark Hotel på Manhattan, New York. Den var naturligtvis blandad på  en bourbon whisky, Makers Mark Kentucky Straight Bourbon Whisky. Hotellet har förövrigt en underbart fin restaurang väl värd ett besök.
Nu har jag ju redan publicerat Drinken Manhattan på Smaka & Se, så istället kommer här en rikgtigt goding till drink, lagom bitter och inte på någotvis söt, en drink som räcker länge. En bra start på fredagskvällen!
 
Old Pale Cocktail
 
3 cl bourbon whisky
1 cl campari
1 cl torr vermouth
 
Ingredienserna röres med is och silas i ett cocktailglas. I glaset läggs också riklig mängd is samt en citronskiva.
Happy Friday!!!
Kategori: Drinkar
Taggar: Bourbon, Whisky, Campari, Vermouth, New York, Drink, Mark, The Mark Hotel, Smaka & Se

White Lady

11 januari 2012
-
Fredagsdrinken är som godast när den skakas väl, den här dricker du inte rörd!
 
White Lady
 
2/3   Gin
1/3   Cointreau
juice av en halv citron
1      Äggvita
 
Skakas noga med is, silas i medelstor glas.
 
Happy friday, Skål!
 
Kategori: Drinkar
Taggar: Cocktail, Drink, Gin, Cointreau

Campagne Manhattan

21 december 2012
-
Nu är det äntligen helg - Julhelg!
Det firar vi med en champagnedrink.
 
Champagne Manhattan
 
9    cl kall torr champagne
3    cl mild whisky
1,5 cl söt vermouth
1    stänk bitter
 
Whisky, vermouth och bitter rörs med is.
Sila i kylt champagneglas och toppa med champagne, 
servera med cocktailbär.
 
Skål!
- julen är här!
Kategori: Drinkar
Taggar: Champagne, vermouth, whisky, manhattan

Sherry Amontillado

23 november 2012
-
Nyligen hemkommen från Spanien och en resa till Sherry-land ( Jerez- Sanlúcar de Barrameda- El Puerto de Sta Maria ) sitter jag nu här och njuter av tidig fredagskväll. Jag konstaterar att det ikväll är helt onödigt att blanda till någon fredagsdrink. En torr sherry amontillado  får bli kvällens njutning tillsammans med mandelfyllda oliver. Kan det bli bättre i novembermörkret?
- Ja, det skulle i så fall vara vår "tapas- lunch" i Sanlúcar där vi njöt av stora mängder med skaldjur och lika mycket kyld Manzanilla!
Har du ingen torr sherry i svalen så spring och köp...
 
 
Räkor á la plancha i Sanlúcar de Barrameda.
 
 
Drömmer mig tillbaks till Spanien...

Scotch Milk Punch

10 november 2012
-
Gillar du mjölk och mjölkdrinkar? Här kommer en för de vågade!
 
Scotch Milk Punch
 
6   cl Scotch Whisky
18 cl Kall mjölk
1   tsk socker
riven muskot
 
Skaka Scotch Whisky och mjölk med socker och is.
Häll drycken i ett highballglas och riv lite muskot ovanpå.
Drick isande och skummande!
Gillar du inte muskot så uteslut denna.
Skål!
Kategori: Drinkar
Taggar: Whisky, mjölk, is, muskot

Dolly O'Dare

Det var länge sedan jag publicerade en drink. Mörkare tider börjar råda och hemmakvällarna blir längre. Stunderna vid spisen behöver förgyllas. Nu råkade Ginflaskan komma fram vid spisen, för att spetsa smaken på ett recept av älgfärsbiffar, och då kunde jag inte låta bli ett ta fram shakern för att skaka samman en drink på samma gång - det blev en Dolly O'Dare!
 
Dolly O'Dare
 
1/2  gin
1/2  torr vermouth
6     stänk Apricot Brandy
apelsinskal
 
Skakas och silas i glas.
Vrid ett apelsinskal över drycken
Skål!
Kategori: Drinkar
Taggar: Dolly O'Dare, Gin, Vermouth, Apricot Brandy

Fläderblomsaft


26 juni 2012
-
Nu är det hög tid att plocka fläderblom för att koka saft. Fläder är en av de somrigaste smaker jag vet. Mycket gott som en läskande kall lemonad en het sommardag men också en perfekt smaksättare till diverse olika sorter dessert, glass eller söta marinader. Fläder är en smak som gifter sig väl med mycket. God nu under sommaren men också härlig att kunna plocka fram ur frysen när vintern är som kallast i januari. Fläderblomsaft är enkelt att göra och en bra grund att använda som smaksättare.
En god sommardrink är ett glas mousserande vin med en knapp matsked fläderblomsaft, en jordgubbe samt en tesked beska droppar. Servera väl kyld.
 
 
Fläderblomsaft       12 dl
 
10   st fläderblommor   
8     dl. vatten  
10   dl. socker   
1     st citron  
1     st vaniljstång
ev.   natriumbensoat för konservering                                                                                                   
 
1. Koka upp vatten och socker och kluven vaniljstång.
 
2. Riv citronerna och pressa ur saften.
 
3. Blanda het sockerlag, blommor, citronskal och citronsaft.
Önskar Du konservera saften länge kan Du nu blanda i ev. natriumbensoat, följ anvisningarna på förpackningen
Slå upp i ett rent kärl, kyl och förslut.
 
4. Låt stå 5 dygn i kyl.
 
5. Sila & häll upp på flaska.   
 
 
© Patrik Arneke,
Kategori: Drinkar
Taggar: Fläder, sommardrink, söta marinader, lemonad

Frullato av rabarber och hallon

Rabarberfestival 17 maj 2012
-
Riktigt kall mjölk, rabarber och hallon - smaker som både skär sig och smälter samman till en svindlande symfoni.Både friskt syrligt och basiskt fylligt på samma gång. Jag är ingen "mjölkdrickare" men jag är väldigt förtjust i smaker baserade kring mjölk. En varm sommardag är det därför som en uppenbarelse ett få sig serverat ett stort glas med en kall frullato. Mixerstav eller en riktigt bra blender behövs och om du utgår från färska bär så komplettera med några isbitar under mixer-processen. I detta recept är vi väldigt nära nivån där mjölken skär sig av raberberns syra men det är också detta fenomen som ger extra fluffighet åt mjölkdrinken. Här är det snabba ryck som gäller!

Frullato av rabarber och hallon 4 port   

2    dl tärnade rabarber   
1    dl florsocker   
1    tsk vaniljsocker   
2    dl fysta hallon   
8    dl mjölk


1. Skölj och ansa rabarbern, skär i fina tärningar. Blanda med socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och koka bort vätskan. Låt svalna

2. Blanda det kalla rabarberkoket med mjölken och de frysta hallonen i en mixer och mixa till en slät och fluffig drink. Servera direkt i kalla höga glas.

Cocktail hour

Idag har vi stått hela dagen med målarpenseln i handen, resultatet blir vackert men nu börjar man känna sig lite trött och groggy. It´s time to call for cocktail hour! Beach boys plays on the radio.
- Let´s do California!

California


1/3 Kanadensisk Whisky
1/3 Drambuie
1/3 torr vermouth
1 stänk Campari

Rörs med is och silas

Negroni

Äntligen fredag! Ny luft under vingarna efter en veckas slit på jobbet en helg att fylla med nya erferenheter och nya nöjen. Inget är då en bättre start än en cocktail - en Negroni! En av världens mest berömda drinkar. En del styrka, en del sötma och en del beska och till det sol och vitaminer, lovar gott inför helgen...
Negroni
1/3 gin
1/3 söt vermouth
1/3 campari
Röres med is och serveras med is och en skiva apelsin.
Några stänk orange bitter höjer oss till skyarna
Salute!

Grosshandlargrogg

Fredagskvällen blev resdag och då är det ju inte passande med alkoholhaltiga drycker. Nu däremot med en knastrande brasa i den öppna spisen och blickarna vända mot en isbelagd Lumparn, på nordöstra Åland - nu passar det mer en väl med en stor och uppfriskande Grosshandlargrogg. Fredagsmys blev Lördagspys!

Grosshandlargrogg

6 cl valfri sprit: cognac, gin, whisky (jag valde Jack Daniels whiskey)
rikligt med is
fyll upp med sockerdricka, ginger ale, wichyvatten eller dyligt (jag valde pommac)

Slå spriten på is i höga rymliga high-ball glas. Fyll på med kolsyrad dryck.
Avvakta två minuter. Luta dig bakåt i en stol framför öppna spisen. Vila och njut.
Lördagskvällen är här...

Delmonico

Bokrea är som bäst så här en vecka efter sin start. Då trillar det alltid fram några nya, lite mer okända titlar på Rea-bordet. Dagens skörd, naturligtvis handlar det om matlitteratur, blev en bok om Peppar, en bok om Pizzans historia och Sivans ostar! God fredagsläsning! Till detta blir det naturligtvis en cocktail, får jag lov att föreslå en Delmonico:

Delmonico
1/4 gin
1/4 konjak
1/4 torr vermouth
1/4 söt vermouth
Skaka i shaker, sila i cocktailglas, vrid ett apelsinskal över drycken.
Happy Friday!

North

Skottdagen 2012
-
Skål!!
En bitterljuv fredag har nu nått sin kulmen. Efter en hård arbetsvecka kan vi nu njuta av att tömma våra väl kylda cocktailglas. En North serveras "High up"! Idag är det skottdagen och det är idag dagen då vår nya prinsessa, hertiginnan av Östergötland, fått sitt namn. Estelle, vi vänder våra blickar mot polstjärnan - North!
Skål för Dig, Estelle Sylvia Ewa Mary!
North

1/2  Vodka
1/3  Drambuie
1/6  Cambari
Skaka med is och servera i väl kylda cocktailglas

Caprice

17 februari 2012
-
Livet är ombytligt, där finns dalar och där finns toppar. Behovet av en god cocktail är dock jämnare, det är lika stort i dalarna som på topparna. Caprice passar bäst när livet är på topp!
Happy Friday, nu är vi definitivt på väg opp!
Caprice
1/2 gin
1/4 apricot brandy
1/4 torr vermouth
1    stänk campari bitter
Röres med is och silas i kylda glas.
Skål
*(Caprice = nyckfull, ombytlig)

- Stirred - not shaken!

10 februari 2012
- Kan det smaka så mycket bättre?
Fredag kväll och Dry Martini! Så skall en slipsten dras - väl kylda glas, torr Gin, Noilly Prat samt en grön oliv - kvällen är räddad. Inga citronskal i glaset men väl ett tvistat skal ovan för att förhöja citrussmaken på ginen. Nu står jag här med mitt glas, njuter och ser jag fram mot kvällens måltid. Det blir något lättlagat ikväll tror jag...
Dry Martini
4/5  Gin
1/5  Noilly Prat
Oliv
Citronskal
Rör gin & vermouth med is och sila upp i kylt glas.
Servera med en grön oliv på trästicka, vrid en bit citronskal ovan drinken.
Skål!

Rob Roy

4 februari 2012
-
Fredagskvällen blev ett enda långt nöje på restaurang AG (Herr Jureskog han kan han) med massor av god mat
och vin så fredagsdrinken fick vänta till idag, lördag. Vad kan då passa bättre än en Rob Roy. En klassiker från barerna i New York - en Manhattan blandad på Scotch whisky istället för Rye.
Happy Saturday!
Rob Roy
4,5 cl Scotch whisky
1,5 cl söt vermouth
1    stänk angostura
1. Samtliga ingredienser röres med is och silas i kylda låga tumblerglas, serveras med ett marascino körsbär i glaset