smakaose.com

Pavé på rågsikt

16 Februari 2013, 11:05

16 februari 2013

-

Nu börjar vintertristessen sätta sina spår på tillvaron, skall det aldrig bli vår igen?

När det är grått och slaskigt ute är det passande att förgylla tiden med brödbak. Det värmer och sprider glädje i köket. När man sedan får smaka på det ljumma brödet med smör och lagrad ost, då känns våren redan närmare. Det är som om Genesis versrad ur In the Cage från The Lamb lies down on Broadway faller in; I got sunshine in my stomach ...

Pavé på rågsikt 2 stora limpor

Fördeg:

200 gr rågsikt, stenmalet

400 gr vatten

200 gr fast rågsurdeg

Bortgöring:

300 gr rågsikt, stenmalet

100 gr grovt rågmjöl

400 gr proteinrikt vetemjöl

15 gr jäst

20 gr honung

20 gr jäst

Fördeg:

1. Vispa samman en polish av kall surdeg, råksikt och vatten. Låt stå och jäsa i rumstemperatur över natten.

Bortgöring:

2. Blanda fördegen med samtliga ingredienser förutom salt. Knåda för hand eller helst i en degblandare/ matberedare i 5 min.

3. Tillsätt salt och knåda intensivt i ytterligare 10 minuter.

4. Låt jäsa i smord plastbunke med lock i ca 30 min

5. Vänd upp på mjölat bakbord och stöt samman. Vik ihop till en kudde. Låt jäsa ytterligar 20 min.

6. Dela degen i 2 bitar och forma till två fyrkantiga bröd. Pudra med riklig mängd rågsikt. Skär med lätt hand ett kryss i var bröd. Låt jäsa under duk i 30-40 min.

7. Grädda i mycket varm ugn 250°C i ca 15 minuter. Spraya gärna lite vatten med "blomsterflaska" under början av gräddningen.Öppna ugnen var 5 min. Sänk temperaturen efter 15 minuter till 180°CBrödet är klart vid en kärntemperatur om 96°C.

8. Låt svalna på galler.

9. Smaka en rejäl skiva med en lagrad svecia samt ett glas öl bryggt på råg tex en Mohawk Rye IPA

Kommentera

Salta Kringlor

09 Februari 2013, 00:35

9 januari 2013

-

Som barn bodde jag utanför Landvetter i närheten av Göteborg. Vi flyttade dit när jag var fyra år, här gick jag mina första 6 år i skolan. Det var under dessa år som jag började intressera mig för kökets nöjen. Det började med bakning, först söta kakor och sedan bröd - jag tyckte mycket om att baka bröd.

Ett brödminne som satt sig fast från denna tid är matkringlor som en av mina grann'kompisars mamma bakade. Jag var vansinnigt förtjust i dessa kringlor, det är troligt att jag fick receptet på dem men jag har det inte kvar. Härom dagen när jag läste Jan Hedh´s senast bok fann jag ett recept på kringlor som påminnde mig om mitt barndomsminne. Jag tillät mig att förändra receptet något för att komma närmare de kringlor jag åt som barn. De blev inte riktigt lika men vansinngt goda.

Salta kringlor 25 st

50 gr jäst

250 gr mjölk

50 gr ägg

80 gr äggula

100 gr vetesurdeg

10 gr honung

550 gr vetemjöl med hög proteinhalt

100 gr grovt rågmjöl

15 gr bakpulver

10 gr havssalt

175 gr smör

Äggstrykning:

1 ägg

1 äggula

lite salt

finkrossat havssalt att strö över kringlorna

1. Blanda samman jäst, mjölk, ägg, äggulor, vetesurdeg och honung. Vänd ner mjöl och bakpulver. Knåda degen på låg hastighet i ca 5 min.

2. Tillsätt salt och sedan smöret lite åt gången, så att det absorberas av degen. Knåda sedan degen på hög hastighet i ca 10 min tills spänstig och seg.

3. Låt jäsa i en inoljad plastburk i 30 minuter.

4. Stöt samman degen på lätt mjölat bakbord och vik ihop den. Låt jäsa ytterligare 15 minuter i plastburken.

5. Rulla ut degen och dela i 25 små bitar, triv dem till avlånga spända bullar- "korvbröd".

6. Rulla ut i längder om 15 cm, tunnare i ändarna, och lägg ihop som kringlor. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper.

7. Vispa samman ägg och äggula med lite salt och pensla kringlorna. Strö lite flingsalt eller finkrossat havssalt över. Låt kringlorna jäsa i 45 min.

8. Grädda kringlorna i 250°C i 12 min. Spraya gärna lite vatten med en blomspruta när du sätter in plåten. Lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan efter 11 minuter.Lägg över kringlorna på galler för att svalna.

9. Servera gärna kringlorna med en en god alpost samt vitt vin eller med ost och marmelad till te.

För Dig som gillar kummin är kringlorna goda beströdda med hel kummin före de gräddas.

Kommentera

Marmelad av blodapelsin med surdegsbröd på majsmjöl

31 Januari 2013, 23:39

31 januari 2013

-

Nu är de äntligen här - brandgula, saftiga, söta, syrliga med härlig solsmak och röd fruktsaft - blodapelsinerna har landat! Mestadels kommer de från Sicilien och de kommer hit med en stor portion sol och värme, just när vi behöver den som bäst, mitt i smällkalla vintern. Blodapelsinerna ger en underbart god marmelad, här i kombination med ett surdegsbröd smaksatt med majsmjöl.

Blodapelsinmarmelad ca 1,5 kg

1 kg blodapelsiner

700 gr strösocker

1 vaniljstång

1. Tvätta apelsinerna och skrubba dem i varmt vatten.

2. Skär apelsinerna i fina tärningar ca 5mm stora.

3. Klyv vaniljstången på längden.

4. Blanda samman vaniljstång, apelsiner och strösocker. Låt stå och marinera över natten.

5. Slå upp alltsammans i en bredbottnad vid kastrull. Koka på spisen på relativt hög värme. Helst skall man koka över öppen eld (gaslåga) i en speciell koppargryta för marmeladkokning.

6. Koka kraftigt och rör om då och då så att marmeladen inte sätter sig i botten. Rör inte om för ofta. Koka marmeladen till 106°C, mät med sockertermometer eller digital termometer.

7. Avsluta omedelbart kokningen och slå upp den heta marmeladen på rena glasburar. Skruva på locket direkt och låt dem svalna upp och ned vända.

8. Använd på nybakat bröd eller skorpa med lite smör eller ost.

Surdegsbröd med majsmjöl 2 limpor

300 gr majsmjöl

100 gr grovt rågmjöl

600 gr vetemjöl

600 gr vatten

250 gr surdeg

20 gr färsk jäst

20 gr salt

1. Blanda samtliga ingredienser utom salt i en bunke eller på bakbordet. Har du tillgång till matberedare så använd gärna den.

2. Knåda degen väl i ca 10 min, tillsätt salt och knåda med hög intensitet i ytterligare 5 min. Låt degen jäsa övertäckt i 30 min till dubbel storlek.

3. Tag upp på bakbordet och knåda med lätt hand, forma till två runda limpor och lägg på plåt. Jäs på varm plats i 30 min alternativt i kyl över natten.

4. Grädda brödet på hög värma 225°C i ca 10 minuter och sänk sedan till 190°C i ytterligare 30 minuter. Kärntemperaturen skall vara 97°C när brödet är klart.

5. Låt brödet svalna under handuk ca 30 minuter och servera ljummet med ett gott smör, ost och hemkokt marmelad.

Kommentera

Baguette

25 Januari 2013, 12:29

25 januari 2013

-

Jag är barnsligt förtjust i smaken av en nygräddad baguette. Detta parisiska bröd har anor från Polen då det var polska bagare som införde användandet av en väldigt lös fördeg "polish" som består av en del mjöl och två delar vatten samt jäst. En baguette tycker jag blir god på vitt proteinrikt mjöl men för att få mer smak på min baguette föredrar jag att använda en rågsurdeg helst baserad på stenmalet rågmjöl. Här kommer det recept som jag lärt mig baka. Kom ihåg att knåda degen länge så att glutenet i mjölet kommer till sin rätt.

Smaka brödet nygräddat med ett riktigt gott smör eller kanske en fransk bondost.

Baguette 6 st baguette

polish:

200 gr rågsurdeg

200 gr vetemjöl

400 gr vatten

bortgöring:

600 gr polish enligt ovan

800 gr proteinrikt vetemjöl, tex Manitoba

300 gr vatten

20 gr honung

15 gr färsk jäst

20 gr havs salt

1. Vispa samman en polish av surdeg, mjöl och vatten, vispa några minuter. Låt stå och jäsa en timme och sätt i kylen över natten.

2. Tag fram din polish en timme innan du skall använda den, så att den hinner bli rumstempererad.

3. Blanda samtliga ingredienser förutom salt. Knåda för hand eller helst i en degblandare/ matberedare i 10 min.

4. Tillsätt salt och knåda intensivt i ytterligare 5 minuter.

5. Låt jäsa ca 40 min.

6. Vänd upp på mjölat bakbord och knåda med lätt hand. Dela degen i 6 bitar och forma långsmala baguetter med avsmalnande ändar. Lägg i U-formade plåtar och låt jäsa under duk i 30-40 min.

7. Grädda i mycket varm ugn 275°C i ca 15 minuter. Spraya gärna lite vatten med "blomsterflaska" under början av gräddningen.Öppna ugnen var 5 min. Brödet är klart vid en kärntemperatur om 96°C.8.

Låt svalna på galler.

Kommentera

Äppelskivor, danska

01 Januari 2013, 19:32

1 januari 2013, Nyårsdagen

-

Danska äppelskivor görs i ett speciellt järn, som en plättlägg men med djupare klotrunda fördjupningar. Efter en kall vinterpromenad smakar det fantastiskt gott med varma äppelskivor rullade i strösocker och kanel. Ännu lyxigare blir det med en hemlagad vaniljsås till. I äppelskivorna kan man också lägga en bit katrinplommon eller ersätta helt med katrinplommon. Till sommaren, ja nu börjar man längta dit, smakar det underbart gott med en skiva persika eller nektarin.

Äppelskivor, danska ca. 28 st

3 dl mjölk

300 gr vetemjöl

3 msk socker

3 äggulor

3 äggvitor

100 gr smör

1/2 citron, rivet skal

1 tsk stött kardemumma

5 tsk bakpulver

2 äpplen skalade, urkärnade skurna i bitar

skirat smör att smörja järnet samt att pensla äppelskivorna med

strösocker och kanel att rulla äppelskivorna i

1. Smält smöret och låt svalna något.

2. Blanda samman alla torra ingredienser; mjöl, socker, kardemumma och bakpulver.

3. Vispa ner mjölk, äggulor och smält smör samt rivet citronskal.

4. Montera äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.

5. Skala och kärna ur äpplena och skär i klyftor och sedan i bitar.

6. Hetta upp järnet för äppelskivor och smörj med lite smör.

7. Klicka i smet så att det nästan fyller fördjupningarna i järnet. Tryck i en äppelbit i varje äppelskiva och grädda tills de börjar stelna mot mitten. Snurra runt dem ett halvt varv och grädda vidare tills genomgräddade.

8. Lyft ur äppelskivorna ur järnet och grädda vidare tills smeten är slut.

9. Pensla de färdiggräddadeäppelskivorna med lite skirat smör och rulla dem i strösocker och kanel. Avnjut varma!

Vaniljsås
4      st äggulor
2,5   dl mjölk
100 gr socker
1/2   st vaniljstång

Vaniljsås; Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölken med en kluven vaniljstång. Slå den varma mjölken över äggblandningen. Rör om och slå tillbaks i kastrullen. Värm försiktigt under omrörning tills såsen tjocknar ( det gör den vid 84°C) och sila upp i en skäl.

2 kommentarer

Mandelmusslor & Go'rån

26 December 2012, 23:35

26 december 2012 - Annandag Jul

-

Jag avslutar temat julmat med några julfavoriter från dessertbordet. De är goda till jul och har blivit en tradition på vårt julbord men de är lika goda året om. För att göra Go'rån krävs ett speciellt rånjärn att grädda dem i.

Mandelmusslor & Go'rån

Mandelmusslor 50 st

125 gr skållad sötmandel

4 st skållad bittermandel

200 gr smör

1,5 dl strösocker

1 ägg

4 dl vetemjöl

servering;

hjortronsylt eller -mylta

vispad grädde

1. Mal mandeln eller kör den till mjöl i matberedaren.

2. Rör matfett och socker smidigt.

3. Tillsätt mandeln, ägget och det mesta av mjölet.

4. Arbeta in resten av mjölet på bakbordet. Låt degen vila kallt i en timme.

5. Fördela degen i små bitar och kläm ut den i smorda kakformar/musselformar. Ställ dem på plåt.

6. Grädda mitt i ugnen 200°C i ca 8 min. Stjälp upp kakorna genast. Låt dem svalna.

7. Servera fyllda med hjortronsylt eller -mylta samt vispad grädde.

Go'rån ca 25 st

1,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1,5 dl vatten

100 gr smält smör

1/2 citron,rivet skal

smör till gräddningen

servering:

vispad grädde

rårörda bär eller sylt

1. Blanda socker och vetemjöl med iskallt vatten till en slät smet.

2. Rör i det smälta avsvalnade smöret samt rivet citronskal.

3. Låt smeten stå och svälla en timme.

4. Värm rånjärnet på båda sidor, ovanpå en platta. Smörj med lite smör.

5. Häll i en rågad msk smet och grädda rånen på var sin sida i ca en minut.

6. Lossa rånen och rulla genast ihop dem till en rulle och låt dem svalna vilande på skarven. Självklart kan rånen också serveras orullade.

7. Servera de svala spröda go'rånen med vispad grädde och rårörda bär. eller tillsammans med glass och bär.

Ett glas portvin eller söt sherry passar utmärkt till bägge bakverken.

En kommentar

Pot käs på stilton och portvin samt hemkavlat knäcke

25 December 2012, 22:46

25 december 2012 - Juldagen

-

I vår familj äter vi oftast Juldagslunch efter förmiddagens långpromenad. Julmaten är den samma som på julafton och oftast blir man hiskeligt mätt. Likväl är det gott med en liten vickning senare på kvällen. Då är det underbart gott med lite ost, valnötter och vin.

Här kommer recept på en fantastiskt god Pot käs smaksatt med Portvin och ett recept på julens godaste knäckebröd. Utan detta bröd blir det inte riktig jul i vår familj, och godast blir brödet när mamma bakar.

Pot Käs görs vanligtvis på ostskalkar som blivit över. Det är ett utmärkt sätt att ta tillvara på överbliven ost. Smaksättningen varierar och vanligast är att man smaksätter med någon sorts sprit, cognac, whisky, vodka eller akvavit. Prova det du tycker bäst om. Till jul smakar det utmärkt med kombinationen Portvin och Stilton, det är min favorit. Smaka & Se!

Pot käs på stilton och portvin 350 gr

100 gr stilton

100 gr hushållsost och eller gräddost el liknande

100 gr smör

5 cl portvin

1. Ta bort kanterna på osten och riv den grovt ned i en bunke.

2. Tillsätt smöret i kuber och låt allt stå tills rumstempererat.

3. Slå i portvin och vispa eller rör till en homogen ostmassa.

Slå upp i en lerkruka och låt stå svalt ett dygn eller två för att koncentrera smakerna.

4. Servera med hårt bröd, valnötter och torkade fikon.

I glaset serveras självklart portvin.

För den som önskar en magrare pot käs, använd färskost istället för smör.

Mammas jul- knäckebröd 25 st

50 gr margarin

2 dl vatten

50 gr jäst

0,5 tsk salt

8 ml anis

8 ml fänkål

8 ml kumin

3 dl rågmjöl

2,5 dl rågsikt

1. Värm margarin och vatten till37°C och smält jästen däri.

2. Blanda samman övriga ingredienser och slå i degspadet.

3. Knåda till en fin deg.

4. Dela i 25 st bitar. Kavla tunnt, sist svängen med kruskavel.

5. Grädda på smord och mjölad plåt, 275°C 3-4 min. Låt svalna på galler.

6. Servera med smör och cheddar, till julskinkan eller som här med Pot Käs.

Gör sig också bra som små utstansade ostkex.

Kommentera

Fruktkaka

21 December 2012, 23:25

21 december 2012

-

Ingen jul utan fruktkaka. Rikligt med syltade citrusskal, fikon, maraschinokörsbär, russin etc. en stor dos mandelmassa och dränkt i socker och rom. En fruktkaka skall vara söt, tung och saftig. Den blir bara bättre om den får ligga några veckor före servering.

Fruktkaka 3 st

600 gr smör rumstempererat

7 dl strösocker

1 lit vetemjöl

9 ägg

1,5 tsk bakpulver

100 gr riven mandelmassa

100 gr torkade apelsinskal

100 gr sukat

100 gr hackade dadlar

100 gr torkade fikon skurna i bitar

100 gr russin eller korinter

100 gr röda cocktailbär skurna på mitten

3 dl rom

3 dl varm sockerlag

1. Smörj och mjöla tre stycken limpformar.

2. Blanda frukten i en skål och slå över rom, lägg på plast och låt marinera.

3. Rör smör, mandelmassa och socker poröst.

4. Tillsätt äggen ett i sänder.

5. Sila av rom från frukten och spara spriten till senare.

6. Vänd ner frukten i äggsmeten.

7. Blanda och sikta mjöl och bakpulver, vänd ner i den övriga smeten.

8. Fördela i tre formar och grädda i ugn 150°C i 1 timme.

9. Vänd upp de färdiggräddade varma kakorna på galler och stick små hål med en gaffel i botten på kakorna.

10. Slå över rom som sparats från frukten och låt den sugas upp av fruktkakan. Gör samma sak med den varma sockerlagen, slå på lite i sänder och låt all vätska sugas upp av de ljumma kakorna.

11. Låt svalna, plasta och förvara i kyl.

12. Kakorna blir godast om de får ligga 2 veckor eller mer före servering. Servera till kaffet elller gärna som en liten dessert med vaniljsås och ett glas, banyuls, madeira eller portvin.

Kommentera

Mazarinkaka

30 November 2012, 00:24

29 november 2012

-

Mazarinkaka 2 runda kakor

330 gr smör, rumsvarmt

900 gr mandemassa

250 gr äggula

170 gr ägg

1,25 dl vetemjöl

1. Riv mandelmassan grovt. Vispa smör och mandelmassa fluffigt.

2. Vispa ner äggen lite i sänder.

3. Sikta mjölet och vispa ner det försiktigt.

4. Slå upp smeten i två smorda och mjölade runda tårtformar med löstagbar botten.

5. Grädda i 175°C ca 25 minuter.

6. Låt svalna och pudra sedan med florsocker före servering

Kommentera

Surdegsbröd med valnötter och kastanjer

19 November 2012, 12:44

19 novebmer 2012

-

Hembakat nygräddat bröd är underbart gott, det slår ut allt annat i smakväg. Låt det ta tid att baka brödet, det blir godast om det får jäsa länge - gärna i kylen över natten. Även om processen är lång så tar själva arbetet inte så mycket tid. Det skall bara knådas två gånger och gräddas. Resten av tiden sköter degen sig själv och du får massor med tid till allt annat som skall hinnas med. Får brödet jäsa under natten så är det bara att grädda på morgonen och du får en "kanonstart" på dagen med nygräddat bröd både doften i hemmet och smaken i munnen bär dig genom hela dagen. Här är ett höst-bröd med valnötter och kastanjer som självklart passar utmärkt även för den stundande julmaten.

Surdegsbröd med valnötter och kastanjer 2 limpor

200 gr vetesurdeg

550 gr vetemjöl

300 gr vatten

10 gr jäst

50 gr krossade valnötter

80 gr kastanjer, kokta, skalade krossade

10 gr salt

10 gr honung

1. Blanda surdeg, honung, mjöl, vatten och jäst och knåda i 10 minuter.

2. Tillsätt krossade nötter och kastanjer samt salt. Knåda nu lite kraftigare i ytterligare 5 min.

3. Låt jäsa under lock i 40 min.

4. Tippa upp på mjölat bakbord och forma försiktigt två limpor.Lägg i två smorda mjölade limpformar.

5. Låt jäsa upp till nästan dubbel storlek. Ställ sedan i kylen att jäsa över natten.

6. Sätt nästa morgon ugnen på 225°C och grädda brödet i 10 min.Sänk sedan temperaturen till 180°C och grädda bröden till en kärntemperatur på 96°C7. Slå upp och låt svalna på galler under handduk.

7. Avnjut en grov skiva bröd lite lätt ljummet med rumstempererad Roquefort och ett kraftigt rött vin.

Kommentera

Pizza, mina tre favoriter

16 November 2012, 21:37

16 november 2012

-

Pizzadeg ger 4 pizzor

fördeg;

200 gr vetemjöl

300 gr vatten

10 gr jäst

slutdeg:

fördegen ovan

300 gr vetemjöl

10 gr jäst

10 gr salt

1. Vispa samman vatten och jäst till fördegen. Vispa ned mjölet så att allt blandar sig väl. Tack med plast och låt stå svalt/ i kylen över natten.

2. Tag fram fördegen och låt den bli rumstempererad. Tillsätt jäst och resterande vetemjöl. Knåda väl i 10 minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare 5 minuter.

3. Dela upp degen i fyra delar och knåda till fyra släta bullar. Lägg i mjölad handduk och låt jäsa i 40 minuter. Ställ sedan in degämnena i kylen och låt jäsa svalt ytterligare 4-5 timmar, låt gärna degen ligga kvar i handduken på en plåt men plasta så att den inte torkar ut.

4. Tag fram degämnena och kavla försiktigt på mjölat bakbord till runda plattor. Arbeta dem sedan med händerna till pizzabottnar.

5. Lägg på pizzafyllning och grädda i 275°C tills bottnarna är genomgräddade.

6. Servera omedelbart. Ett gott vino da tavola rött eller vitt serveras till.

Margherita 1 pizza

200 gr krossade San Marzano tomater

50 gr buffelmozzarella

8 blad färsk basilika

1 skvätt olivolja

1 nypa havssalt

1. Förbered pizzadegen enligt recept. Arbeta ut till en pizzabotten

2. Bred ut de krossade tomaterna. Fördela skivor av mozarellan.Lägg ut basilikablade. Salta, ringla över olja.

3. Grädda i 275°C tills osten smält och botten är vackert gyllenbrun.

4. Servera rykande het.

Napoli 1 pizza

200 gr krossade San Marzano tomater

30 gr buffelmozzarella

6 filéer av sardeller i olja

1 skvätt olivolja

1 msk avrunnen kapris

1. Förbered pizzadegen enligt recept. Arbeta ut till en pizzabotten

2. Bred ut de krossade tomaterna. Lägg ut sardellerna i ett stjärnmönster. Fördela skivor av mozarellan. Strö över kapris och ringla över olja.

3. Grädda i 275°C tills osten smält och botten är vackert gyllenbrun.

4. Servera rykande het.

Pizza bianca med gul lök och gorgonzola 1 pizza

150 gr strimlad gul lök

1 nypa chiliflakes

1 kvist rosmarin

50 gr gorgonzola

salt

olivolja.

1. Förbered pizzadegen enligt recept. Arbeta ut till en pizzabotten

2. Fräs den strimlade löken i lite olivolja tills den är glasartad. Krydda med chili och salt. Slå upp i en sil och låt rinna av. 3. Bred ut löken på pizzabotten och fördela gorgonzola i små bitar över. Strö på blad av rosmarin.

3. Grädda i 275°C tills osten smält och botten är vackert gyllenbrun.

4. Servera rykande het.

Kommentera

Fornarina

14 November 2012, 21:35

14 november 2012

-

Pizza och pizzaliknande bröd värmer gott så här i höstmörkret. En pizzadeg som fått jäsa länge får en underbart god smak och en speciell seghet. Gör gärna en fördeg som får jäsa över natten och arbeta vidare på degen morgonen efter. Låt sedan degen jäsa försiktigt under dagen så har du sedan en perfekt deg att baka ut till middagen.

Pizza skall självklart helst bakas i en vedeldad ugn med stenbotten för att bli det där alldeles extra men visst går det att göra en god pizza även hemma i den elektriska ugnen. Har du en baksten att grädda på så blir det aldra bäst.

I somras var jag på besök hos en av mina goda vänner i utkanten av Rimini och fick ta lärdom vid pizzaugnen värme. Utöver klassiska pizzor fick jag även prova på att baka en sk "Fornarina" en lite tunnare variant på focaccia som är en utmärkt aptitretande start på måltiden. Vid mitt besök vid pizzaugnen bakade vi en fornarina med smak av vitlök men godast är den som smaksätts med rosmarin. Prova receptet nedan och glöm inte att låta degen få ta sin tid att jäsa länge. Om några dagar utlovas fler varianter på pizzafyllning som smakar underbart gott!

Pizzadeg 4 st pizzor

fördeg;

200 gr vetemjöl

300 gr vatten

10 gr jäst

slutdeg:

fördegen ovan

300 gr vetemjöl

10 gr jäst

10 gr salt

1. Vispa samman vatten och jäst till fördegen. Vispa ned mjölet så att allt blandar sig väl. Tack med plast och låt stå svalt/ i kylen över natten.

2. Tag fram fördegen och låt den bli rumstempererad. Tillsätt jäst och resterande vetemjöl. Knåda väl i 10 minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare 5 minuter.

3. Dela upp degen i fyra delar och knåda till fyra släta bullar. Lägg i mjölad handduk och låt jäsa i 40 minuter. Ställ sedan in degämnena i kylen och låt jäsa svalt ytterligare 4-5 timmar, låt gärna degen ligga kvar i handduken på en plåt men plasta så att den inte torkar ut.

4. Tag fram degämnena och kavla försiktigt på mjölat bakbord till runda plattor. Arbeta dem sedan med händerna till pizzabottnar.

5. Lägg på pizzafyllning och grädda i 275°C tills bottnarna är genomgräddade.

6. Servera omedelbart. Ett gott vino da tavola rött eller vitt serveras till.

Fornarina 1 st

1 st pizzabotten

1 nypa halvgrovt havssalt

1 nypa finhackad färsk rosmarin

1 skvätt oliv- eller jordnötsolja

1. Förbered pizzadegen enligt recept ovan. Arbeta ut till en pizzabotten

2. Strö över salt och finhackad rosmarin. Ringla över olja.

3. Grädda i 275°C tills vackert gyllenbrun.

4. Skär upp i snibbar och servera som aptitretare.

Kommentera

Syltkakor med nypon

06 November 2012, 23:41

6 november 2012

-

Till mitt morgonte tycker jag att det är otroligt gott med en liten mördegskaka. Det kan vara ett brysselkex, en bondkaka, en schackruta eller kanske allra helst en syltkaka. För några veckor sedan lagade jag en god nyponsylt/ marmelad och den kommer bra till pass nu när det skall bakas Syltkakor med nypon!

Syltkakor med nypon 75 st

250 gr vetemjöl

100 gr florsocker

100 gr smör1nypa salt

1 ägg ca 55gr

1 dl råsocker eller pärlsocker

1 dl nyponmarmelad

1. Blanda vetemjöl, salt och socker.

2. Skär smöret i små tärningar och arbeta, med fingertopparna, in smöret i mjölblandningen till en grynig blandning.

3. Tillsätt ägget och arbeta samman till en smidig deg.

4. Rulla degen i stänger med en diameter som en 5-krona. Lägg på en bricka, plasta och ställ i kyl en timme.

5. Tag ut rullarna av mördeg ur kylen. Rulla dem på bakbordet i socker så att det fastnar runt om.

6. Skär i kakor ca 4 mm tjocka och lägg på bakplåtspapper på plåt.

7. Tryck en fördjupning i varje kaka med tummen och fyll med en klick nyponmarmelad.

8. Grädda i ugn 200°C 10-12 min. Låt svalna före du lyfter dem från plåten.

En kommentar

Mormors tekakor

01 November 2012, 17:13

1 november 2012

-

En stor portion av mitt matarv kommer från min mormors kök i västergötland. Där fanns det alltid god mat på bordet och maten lagades med kärlek. I trädgården och i växthusen odlade mormor och morfar allsköns grönsaker, sallader, bär och frukt. Sommar och höst var skördetid och resten av året njöt man av konserver från källare och frys. Min mormor var otroligt duktig på att baka och arbetade en tid i ett bageri/ konditori. För mig som alltid varit förtjust i bullar och söta kakor var det ett riktigt eldorado att få komma på besök och njuta av vad faten bjöd. Jag fick här lära mig hur riktiga småkakor och mjuka kakor samt bullar skulle smaka och dessa smaker njuter jag av än idag. Även om alla söta bakverk var uppskattade så är det nog mormors tekakor som etsat sig fast i smakbiblioteket. Att efter en lång resa få komma på besök och sent på kvällen få njuta av nybakta tekakor med smör, ost eller leverpastej och salt gurka är fortfarande ett av de bästa minnen jag har från mormors kök.

Nu i surdegarnas tidevarv står dessa söta matbröd inte högt i kurs men det har funnits en tid då det var fest att få tillåta sig både mjölk, smör och socker i degen och dessutom kritvitt mjöl.

Mormors tekakor ca 20st

4 dl mjölk

120 gr smör

50 gr jäst

1 dl strösocker

2 tsk bakpulver

10 gr salt

600 gr vetemjöl

1. Blanda samman alla ingredienser till smidig deg, arbeta degen för hand eller i degblandare ca 15 minuter.

2. Lägg i en bunke med lock och jäs 30 min.

3. Kavla och stansa ut te-kakor.

4. Nagga och låt jäsa på plåt ca 20 min.

5. Grädda i ugn 200°C tills genombakta, ljusa med dragning åt gyllenbrun färg.

6. Låt svalna på galler under handduk och servera färska med smör och ost eller smör & leverpastej samt saltgurka.

Te eller kall mjölk serveras till.

En kommentar

Päron- och mandeltarte med chokladsås smaksatt av stjärnanis

07 Oktober 2012, 21:37

7 oktober 2012

-

För många år sedan fick jag lära mig att baka en gudomligt god Päron- & mandeltarte. Med ljus och lykta har jag sökt efter receptet men utan framgång. Jag har därför försökt att återskapa denna gudomligt goda paj. Nu när päronen vuxit färdigt och är klara för skörd så finns det inte mycket godare frukt att använda i ett bakverk. Päron är otroligt gott i alla typer av desserter, själv har jag njutit av denna paj både till frukost lunch och middag. Tillsammans med den mörka chokladsåsen smaksatt av stjärnanis blir det en förföriskt god dessert

Villken fin söndag!

Päron- och mandeltarte 1st ca 30 cm ø

1 sats söt mördeg, se recept nedan

170 gr skållad mandel

80 gr strösocker

30 gr vetemjöl

60 gr honung

3 st ägg

140 gr smör

1/2 citron, rivet citronskal

7 st vaniljkokta päronhalvor, se recept nedan

2 dl chokladsås att servera till, se recept nedan

Mördegsbotten:

1. Kavla ut mördegen och kläd en pajfrom ca 30 cm ø.

Grädda i ugn 200° C ca 10 min tills pajskalet börjat stelna. Låt svalna något.

Fyllning:

2. Mixa den skållade mandeln väl i en matberedare.

3. Mixa ned övriga ingredienser; socker, vetemjöl, honung, smör, rivet citronskal och tillsätt äggen ett och ett under mixning.

4. Slå i mandelsmeten i det förgräddade pajskalet.

5. Skär de vaniljkokta päronen i strimlor, utan att skära igenom toppen på päronet. Tryck ut dem försiktigt som en solfjäder och fördela dem och tryck ned dem lite försiktigt i mandelsmeten i pajen.

6. Sätt in i ugn och grädda tills gyllenbrun och tills mandelsmeten stelnat helt, ugn a 175°C ca 35 min. Låt svalna före servering.

7. Servera den avsvalnade tarten med lite chokladsås.

Mördeg, sötad 500 gr

250 gr vetemjöl

125 gr smör

2 st äggulor

1 tsk vatten

1 st citron endast skalet, rivet

1 nypa salt

100 gr strösocker

1. Blanda samman allt utom mjöl.

2. Blanda till en smet.

3. Blanda ned mjölet utan att röra för mycket.

4. Låt vila i kyl 1 tim. för användning till söt paj eller mördekskakor

Vaniljkokta päron 10p.

1 lit. vatten

1 lit. strösocker

10 st päron

1 st vaniljstång, kluven på längden

1. Koka samman en lag på socker, vatten, vaniljstång

2. Skala päronen, dela och plocka ur kärnhuset.

3. Lägg ned päronen i lagen och koka mjuka ca 15 min. Lyft upp försktigt.

4. Reducera lagen till hälften och slå över päronen igen.Låt stå svalt ett dygn.

5. Servera med grädde eller glass. Päronen passar dessutom perfekt till olika bakverk

Chokladsås, med smak av stjärnanis 2 dl

1 dl vatten

130 gr socker

1 stjärnanis

100 gr mörk choklad finhackad

smaksättningsalternativ:

1/2 dl grädde

1. Slå vattnet i en kastrull och fyll på med socker. Lägg i en stjärnanis.

2. Koka upp och låt koka tre minuter.

3. Tillsätt den hackade chokladen och låt den smälta under omrörning.

4. Sila av och använd varm eller kall.

Önskar du en mildare chokladsås så tillsätt grädde och koka upp före du silar såsen

En kommentar

Nyponsoppa med mandelbiskvier

27 September 2012, 23:27

27 september 2012

-

Nypon hör september månad till. När naturen i övrigt börjar falna så lyser nyponen som rödast.

Det är svårt att ge sig ut i skog och mark så här års utan att bli sugen på nyponsoppa - och den godaste soppan är den du gör själv! Under min uppväxt tillbringade jag mycket tid på Kinnekulle i Västergötland, det är en rik kulturbygd och här växer väldigt mycket rosor villket ger stora möjligheter till en god nyponskörd. Nyponsoppa hör till en av de rätter som verkligen kan betraktas som svensk. Det är få länder där man använder nyponen för att äta och även om det kanske inte plockas så mycket nypon nuförtiden så äter och dricker vi ju faktiskt en hel del nyponsoppa i vårt avlånga land. På Kinnekulle var det en gång i tiden en nödvändighet att skaffa stor skörd av nypon, de gav c-vitaminer för hela vintern och användes både till vardag och fest. Hemlagad nyponsoppa får en helt fantastisk röd och fin färg, du måste bara ge dig ut och plocka dessa röda bär, en får du Smaka och Se!

Medan nyponen kokar hinner du också baka egna mandelbiskvier.

Nyponsoppa 2 liter

300 gr snoppade hela nypon

5 dl vatten

3-4 dl nyponpuré

15 dl vatten

1 citron pressad

200 gr socker

1 dl maizenavispad

grädde eller vaniljglass att servera till

mandelbiskvier att servera till

1. Skär/ snoppa bort den bruna blomdelen av nyponen.

2. Koka upp nyponen med vatten och låt koka försiktigt under lock i 5 min. Låt svalna i 5 minuter under lock.

3. Passera alltsammans genom en passör och skilj på det viset nyponköttet från kärnorna och skalet. Köttet kommer ut som en puré. Var noga med att ta till vara på all puré.

4. Vispa samman nyponpuré med vatten, socker och pressad saft av citron. Koka upp försiktigt.

5. Rör maizena med lite vatten och gör en toppredning. Koka upp och sila av soppan. Låt svalna under lock.

6. Servera nyponsoppan kall eller ljummen med vispad grädde eller vaniljglass samt nybakade mandelbiskvier. Njut!!

Mandelbiskvier 60 st

200 gr mandelmassa

100 gr socker

55 gr äggvita

1. Rör socker och mandelmassa slät. Tillsätt äggvitan lite i taget under ständig omrörning, till en slät smet. Låt stå och svälla 1 tim.

2. Spritsa mandelsmeten på ett bakplåtspapper i små rundlar av en 10-kronas storlek.

3. Grädda gyllenbruna i 180°C ca 8 min. Tag ut och låt svalna på plåten.

4. Servera nybakade till nyponsoppa eller glass.Kan också användas till små Sara Bernard.

Kommentera

Crostata di marmelata di pesche - Persikopaj

07 September 2012, 23:46

7 september 2012

-

Med inspiration från en frukost i Marche, Italien.

Sötsaker är som godast på morgonen!!!

Crostata di marmelata di pesche - Persikopaj 1 paj

1/2 sats av persikosylt se gårdagens recept

350 gr vetemjöl

120 gr florsocker

140 gr smör, rumstempererat

1 citron, pressad

1 ägg

1 krm salt

1. Blanda samman vetemjöl, salt, florsocker, arbeta in det rumstempererade smöret till en smulig deg. Pressa ned citronen och knäck i ägget. Arbeta snabbt och kraftigt samman till en deg.Låt vila en timme på sval plats.

2. Kavla ut en 6 mm tjock degbotten och täck en rund smord pajform. Bred över persikosylten.3. Kavla ut ytterligare en 6 mm tjock deg. Skär i strimlor och lägg ett rutmönster över sylten.

4. Grädda i ugn 180°C ca 40 min. Tag ut och låt svalna.

Kommentera

Farmors blåbärskaka

31 Juli 2012, 23:02

31 juli 2012

-

Nu är det dags att njuta av våra svenska bär, blåbär, hallon, krusbär, vinbär, kärsbär etc. De är goda som de är med glass eller grädde men det är också gott att göra bakverk på bär. Ett enkelt och gott recept på bakverk med bär är ”farmors bärkaka”. Använd de bär som du har tillgängliga, ju färskare desto godare. Idag var det blåbär som gällde…

Farmors blåbärskaka 1 rund pajform ø 25cm

2 st ägg

1,5 kkp socker

2 kkp vetemjöl

1 tsk bakpulver

150 gr smör

4 dl blåbär

grädde eller vaniljsås till servering

1. Smält smöret och låt svalna.

2. Montera ägg och socker fluffigt.

3. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i äggsmeten. Rör i det smälta smöret.

4. Bred ut i en smord och mjölad pajform. Bred ut bären ovanpå.

5. Grädda i 175°C tills gyllenbrun, ca 40 min. Låt svalna.

6. Kakan serveras med vispad grädde eller vaniljsås. Den får gärna vara lite kladdig.

En kommentar

Tosca med pistage, solrosfrö och pumpakärnor

28 Juli 2012, 22:03

28 juli 2012

-

Mera sommarbak. Tosca hör till mina stora favoriter med smak av smör, kola och nötter.

Tosca passar utmärkt till kaffet eller som en dessert med en kula vaniljglass. Här kommer en variant med pistagenötter och frön. Självklart kan man variera innehållet i det oändliga.

Tosca med pistage, solrosfrö och pumpakärnor 1 mindre långpanna, 16 bitar.

Kaka:

100 gr smör

2 st ägg

1 ½ dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ dl mjölk

glacyr:

100 gr smör

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

50 gr hackade pistagekärnor

75 gr solrosfrön

50 gr pumpakärnor

1. Smörj och bröa en mindre långpanna.

2. Smält smöret till kakan.

3. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver samt det avsvalnade smöret samt mjölken.

4. Slå smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen, 175°C 20 min.

5. Under tiden förbereds glacyren. Blanda samman samtliga ingredienser i en kastrull. Blanda och låt koka upp under omrörning. När smeten tjocknat lyft den från värmen.

6. När kakan är gräddad 20 minuter bred glacyren ovanpå och grädda vidare i mitten av ugnen ytterligare 15 min. Lyft ur ugnen och låt svalna. Skär upp i fyrkantiga bitar och servera till kaffet.

Kommentera

Galette au citron

22 Juli 2012, 14:00

22 juli 2012

-

Galette är en bovetemjöls pannkaka från Bretagne fylld med ost och skinka men kan också vara ett tunt bakverk. Detta är en av min mors favoriter på sommaren. Underbart gott till eftermiddagskaffet eller som en lättare kaka efter middagen. Med en härlig brytning mellan socker, citron och smör har denna galette en självklar plats bland sommarens bakverk. Självklart kan Du dela receptet på tre om Du önskar att baka bara för dagens konsumtion. Jag brukar dock baka tre galetter åt gången och lägga några bitar i frysen det kommer alltid en dag då man vill ha mer...

Galette au citron 3st ca 30 bitar

50 gr jäst

300 gr smör

2 dl strösocker

3 st citroner rivet skal och pressad saft

3 st ägg

12 dl vetemjöl

150 gr smör

12 msk strösocker

1. Vispa den större mängden smör och strösocker fluffigt. Smula ned och vispa i jästen.

2. Riv och pressa citronerna. Vispa i citronskalet och juicen lite i sänder.

3. Vispa i äggen ett i sänder.

4. Vänd i vetemjölet till en smidig deg. Låt stå att jäsa i 2 timmar.

5. Dela degen på tre delar och kavla ut försiktigt på väl mjölat bakbord till riktigt tunna pizzaliknande galetter. Lägg på bakplåtspapper på plåtar.

6. Skiva med osthyvel smör och fördela på de tre galetterna. Strö över 3 msk strösocker på varje galette.

7. Grädda gyllenbruna i ugn 225°C ca 10 min.

8. Servera lätt ljumma eller avsvalnade till kaffet.

Kommentera

Om mig