21 december 2012
-
Ingen jul utan fruktkaka. Rikligt med syltade citrusskal, fikon, maraschinokörsbär, russin etc. en stor dos mandelmassa och dränkt i socker och rom. En fruktkaka skall vara söt, tung och saftig. Den blir bara bättre om den får ligga några veckor före servering.
Fruktkaka 3 st
600 gr smör rumstempererat
7 dl strösocker
1 lit vetemjöl
9 ägg
1,5 tsk bakpulver
100 gr riven mandelmassa
100 gr torkade apelsinskal
100 gr sukat
100 gr hackade dadlar
100 gr torkade fikon skurna i bitar
100 gr russin eller korinter
100 gr röda cocktailbär skurna på mitten
3 dl rom
3 dl varm sockerlag
1. Smörj och mjöla tre stycken limpformar.
2. Blanda frukten i en skål och slå över rom, lägg på plast och låt marinera.
3. Rör smör, mandelmassa och socker poröst.
4. Tillsätt äggen ett i sänder.
5. Sila av rom från frukten och spara spriten till senare.
6. Vänd ner frukten i äggsmeten.
7. Blanda och sikta mjöl och bakpulver, vänd ner i den övriga smeten.
8. Fördela i tre formar och grädda i ugn 150°C i 1 timme.
9. Vänd upp de färdiggräddade varma kakorna på galler och stick små hål med en gaffel i botten på kakorna.
10. Slå över rom som sparats från frukten och låt den sugas upp av fruktkakan. Gör samma sak med den varma sockerlagen, slå på lite i sänder och låt all vätska sugas upp av de ljumma kakorna.
11. Låt svalna, plasta och förvara i kyl.
12. Kakorna blir godast om de får ligga 2 veckor eller mer före servering. Servera till kaffet elller gärna som en liten dessert med vaniljsås och ett glas, banyuls, madeira eller portvin.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
