16 november 2012
-
Pizzadeg ger 4 pizzor
fördeg;
200 gr vetemjöl
300 gr vatten
10 gr jäst
slutdeg:
fördegen ovan
300 gr vetemjöl
10 gr jäst
10 gr salt
1. Vispa samman vatten och jäst till fördegen. Vispa ned mjölet så att allt blandar sig väl. Tack med plast och låt stå svalt/ i kylen över natten.
2. Tag fram fördegen och låt den bli rumstempererad. Tillsätt jäst och resterande vetemjöl. Knåda väl i 10 minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare 5 minuter.
3. Dela upp degen i fyra delar och knåda till fyra släta bullar. Lägg i mjölad handduk och låt jäsa i 40 minuter. Ställ sedan in degämnena i kylen och låt jäsa svalt ytterligare 4-5 timmar, låt gärna degen ligga kvar i handduken på en plåt men plasta så att den inte torkar ut.
4. Tag fram degämnena och kavla försiktigt på mjölat bakbord till runda plattor. Arbeta dem sedan med händerna till pizzabottnar.
5. Lägg på pizzafyllning och grädda i 275°C tills bottnarna är genomgräddade.
6. Servera omedelbart. Ett gott vino da tavola rött eller vitt serveras till.
Margherita 1 pizza
200 gr krossade San Marzano tomater
50 gr buffelmozzarella
8 blad färsk basilika
1 skvätt olivolja
1 nypa havssalt
1. Förbered pizzadegen enligt recept. Arbeta ut till en pizzabotten
2. Bred ut de krossade tomaterna. Fördela skivor av mozarellan.Lägg ut basilikablade. Salta, ringla över olja.
3. Grädda i 275°C tills osten smält och botten är vackert gyllenbrun.
4. Servera rykande het.
Napoli 1 pizza
200 gr krossade San Marzano tomater
30 gr buffelmozzarella
6 filéer av sardeller i olja
1 skvätt olivolja
1 msk avrunnen kapris
1. Förbered pizzadegen enligt recept. Arbeta ut till en pizzabotten
2. Bred ut de krossade tomaterna. Lägg ut sardellerna i ett stjärnmönster. Fördela skivor av mozarellan. Strö över kapris och ringla över olja.
3. Grädda i 275°C tills osten smält och botten är vackert gyllenbrun.
4. Servera rykande het.
Pizza bianca med gul lök och gorgonzola 1 pizza
150 gr strimlad gul lök
1 nypa chiliflakes
1 kvist rosmarin
50 gr gorgonzola
salt
olivolja.
1. Förbered pizzadegen enligt recept. Arbeta ut till en pizzabotten
2. Fräs den strimlade löken i lite olivolja tills den är glasartad. Krydda med chili och salt. Slå upp i en sil och låt rinna av. 3. Bred ut löken på pizzabotten och fördela gorgonzola i små bitar över. Strö på blad av rosmarin.
3. Grädda i 275°C tills osten smält och botten är vackert gyllenbrun.
4. Servera rykande het.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
