19 novebmer 2012
-
Hembakat nygräddat bröd är underbart gott, det slår ut allt annat i smakväg. Låt det ta tid att baka brödet, det blir godast om det får jäsa länge - gärna i kylen över natten. Även om processen är lång så tar själva arbetet inte så mycket tid. Det skall bara knådas två gånger och gräddas. Resten av tiden sköter degen sig själv och du får massor med tid till allt annat som skall hinnas med. Får brödet jäsa under natten så är det bara att grädda på morgonen och du får en "kanonstart" på dagen med nygräddat bröd både doften i hemmet och smaken i munnen bär dig genom hela dagen. Här är ett höst-bröd med valnötter och kastanjer som självklart passar utmärkt även för den stundande julmaten.
Surdegsbröd med valnötter och kastanjer 2 limpor
200 gr vetesurdeg
550 gr vetemjöl
300 gr vatten
10 gr jäst
50 gr krossade valnötter
80 gr kastanjer, kokta, skalade krossade
10 gr salt
10 gr honung
1. Blanda surdeg, honung, mjöl, vatten och jäst och knåda i 10 minuter.
2. Tillsätt krossade nötter och kastanjer samt salt. Knåda nu lite kraftigare i ytterligare 5 min.
3. Låt jäsa under lock i 40 min.
4. Tippa upp på mjölat bakbord och forma försiktigt två limpor. Lägg i två smorda mjölade limpformar.
5. Låt jäsa upp till nästan dubbel storlek. Ställ sedan i kylen att jäsa över natten.
6. Sätt nästa morgon ugnen på 225°C och grädda brödet i 10 min. Sänk sedan temperaturen till 180°C och grädda bröden till en kärntemperatur på 96°C 7. Slå upp och låt svalna på galler under handduk.
7. Avnjut en grov skiva bröd lite lätt ljummet med rumstempererad Roquefort och ett kraftigt rött vin.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
