9 januari 2013
-
Som barn bodde jag utanför Landvetter i närheten av Göteborg. Vi flyttade dit när jag var fyra år, här gick jag mina första 6 år i skolan. Det var under dessa år som jag började intressera mig för kökets nöjen. Det började med bakning, först söta kakor och sedan bröd - jag tyckte mycket om att baka bröd.
Ett brödminne som satt sig fast från denna tid är matkringlor som en av mina grann'kompisars mamma bakade. Jag var vansinnigt förtjust i dessa kringlor, det är troligt att jag fick receptet på dem men jag har det inte kvar. Härom dagen när jag läste Jan Hedh´s senast bok fann jag ett recept på kringlor som påminnde mig om mitt barndomsminne. Jag tillät mig att förändra receptet något för att komma närmare de kringlor jag åt som barn. De blev inte riktigt lika men vansinngt goda.
Salta kringlor 25 st
50 gr jäst
250 gr mjölk
50 gr ägg
80 gr äggula
100 gr vetesurdeg
10 gr honung
550 gr vetemjöl med hög proteinhalt
100 gr grovt rågmjöl
15 gr bakpulver
10 gr havssalt
175 gr smör
Äggstrykning:
1 ägg
1 äggula
lite salt
finkrossat havssalt att strö över kringlorna
1. Blanda samman jäst, mjölk, ägg, äggulor, vetesurdeg och honung. Vänd ner mjöl och bakpulver. Knåda degen på låg hastighet i ca 5 min.
2. Tillsätt salt och sedan smöret lite åt gången, så att det absorberas av degen. Knåda sedan degen på hög hastighet i ca 10 min tills spänstig och seg.
3. Låt jäsa i en inoljad plastburk i 30 minuter.
4. Stöt samman degen på lätt mjölat bakbord och vik ihop den. Låt jäsa ytterligare 15 minuter i plastburken.
5. Rulla ut degen och dela i 25 små bitar, triv dem till avlånga spända bullar- "korvbröd".
6. Rulla ut i längder om 15 cm, tunnare i ändarna, och lägg ihop som kringlor. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper.
7. Vispa samman ägg och äggula med lite salt och pensla kringlorna. Strö lite flingsalt eller finkrossat havssalt över. Låt kringlorna jäsa i 45 min.
8. Grädda kringlorna i 250°C i 12 min. Spraya gärna lite vatten med en blomspruta när du sätter in plåten. Lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan efter 11 minuter. Lägg över kringlorna på galler för att svalna.
9. Servera gärna kringlorna med en en god alpost samt vitt vin eller med ost och marmelad till te.
För Dig som gillar kummin är kringlorna goda beströdda med hel kummin före de gräddas.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
