Calvadosens Mästare
Skördefest på Högberga Vinfabrik
- Vad är det för galenpanna som tar upp kampen om att producera toscanskt vin med italienarna!
Efter ett studiebesök i vinfabriken är mina tankar om denna överraskande idé mycket mer positiva. Johan Zälle som med största entusiasm tog emot oss för att visa runt bland pressar, jästankar och ekfat beskriver i mycket lustfyllda ordalag om flera års arbete med skaffa kontakter i Toscana, finna transportmöjligheter för druvorna och lära sig den svåra processen för att utveckla sina mustiga rödviner som döpts till 8.90. Vägen till ett lyckat vin har inte varit spikrak men däremot målmedveten. En kamp för att göra det omöjliga möjligt. Med modern utrustning, hög kunskap och mycket vilja har man lyckats att producera allt bättre viner med hög intensitet och kryddiga djupa smaker.
Vi skall inte helt jämföra Högbergas viner med sina jämlikar i Italien men helt klart är att det skall det bli spännande att följa dessa viner in i framtiden och faktum är att det välutvecklade, riktigt goda vinet 8.90 San Riserva, baserat på Sangiovese och lagrat 15 månader på ekfat, smakar väldigt mycket Toscana!
Fotnot: Vinerna från Högberga Vinfabrik 8.90 San, 8.90 San Riserva, 8.90 Cab & 8.90 Cab Riserva finns att köpa på Systembolaget på Lidingö, Garnisionen samt Fältöversten i Stockholm och går naturligtvis att beställa till alla landets Systembolag.
Gör en perfekt äggröra
Manhattan
Risotto smaksatt med citron och krondill serverad med smörstekt makrill, rödbetor samt friterad kapris
Hemrökt sidfläsk
Kokta rödbetor med citron, vitpeppar och krondill
Kokta rödbetor med citron, vitpeppar och krondill 4 port
2 knippen späda färska rödbetor
1. Skär av blasten på rödbetorna någon centimeter över fästet.Tvätta dem rena från jord. Lägg dem i en kastrull med vatten så att det täcker.
2. Plocka blommorna i små knippen av krondillen och spar till senare. Skär stjälkarna i längder och lägg i kastrullen.
3. Koka med salt, under lock i ca 40 min tills rödbetorna känns mjuka men med kärna.
4. Riv under tiden citronskal och pressa till juice.
5.Gnid av skalet av de varma rödbetorna och tag bort blastfästet. Låt rödbetorna torka men håll varma. Vänd runt i citronjuicen.
6. Lägg i en skål och vänd runt med grovmalet salt, krondillsblommorna, vitpeppar samt det rivna citronskalet.
7. Klicka över det kalla smöret, skuret i tärningar.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com