5 september
-
Riktigt fina grönsaker blir allt svårare att hitta i butikshyllan. Utbudet av grönsaker i våra stora matvarubutiker följer allt mer sällan säsong och det verkar som om butikerna hellre bullar upp med kvantité än kvalité i grönsaksdisken. En butik här i Stockholm som skiljer sig från mängden är Cajsa Warg, dit kan man gå om man med säkerhet vill hitta grönsaker och frukt av hög kvalitet. Här en måltid basserad på september-grönsaker!
Gratinerad jumbolök med creme på rostad blomkål samt brytbönor 4 port
1 jumbolök ca 400 gr
20 gr ströbröd
30 gr riven parmesan
10 gr sardellpasta
olivolja
salt
1 vitlöksklyfta
1 litet blomkålshuvud
50 gr smör
1 tsk hasselnötsolja
1/2 msk ciderättika eller vitvinsvinäger
salt
vitpeppar från kvarn
300gr brytbönor
Gratinerad lök;
1. Koka jumbolöken i saltat vatten ca 30 minuter. Lyft upp och låt svalna.
2. Blanda samman ost, ströbröd, olivolja och sardellpasta till en torr blandning.
3. Skär försiktigt löken i cm-tjocka skivor och lägg på ett oljat bakplåtspapper. Strö rikligt med ostblandning ovanpå och låt gratinera gyllenbruna i ugn 200°C.
Blomkålscreme;
1. Ansa och plocka ner blomkålen i buketter. Skala vitlöksklyftan och skär i tunna skivor.
2. Rosta vitlöken och blomkålen gyllenbrun i en kastrull med olivolja.
3. Tillsätt lite vatten och salt. Låt koka under lock tills kålen faller i bitar och det mesta av vattnet kokat bort.
4. Mixa helt slät i matberedare eller med stavmixer mixa ned smör, ciderättika och hasselnötsolja. Smaka av med salt och peppar. Varmhåll.
Brytbönor;
1. Ansa bönorna och koka dem mjuka i saltat vatten.
2. Låt rinna av och krydda med havsalt och vitpppar.
Servering;
1. Stryk ut en sked blomkålscreme på botten av en varm tallrik.
2. Lägg ut varma kokta bönor över cremen.
3. Toppa med gratinerad lök. och servera rykande het.
I glaset serveras en röd Côte de Rhone.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
