smakaose.com

17 september

-

I helgen monterade jag ett rökskåp, jag har länge tänkt att bygga en rök med murad grund men det är ett större projekt och har ännu inte blivit av. Tillsvidare har jag istället investerat i en enklare rök som eldas med gas. En vedeldad rök är snäppet vassare men fördelarna med en gasvärmd rök är att det är mycket enklare att kontrollera temperaturen under rökningsprocessen. Jag ser fram mot många spännade timmar och röksessioner med min nya rök. Först ut  i röken blev en fläsksida, resultatet var väl värt sin väntan!

 

 

 

4     kg benfri sida av gris

8     lagerblad

1/2  dl svartpeppar

1/4  dl vitpeppar

8     st kryddpepparkorn

3     lit vatten

140 gr salt

1     msk nitritsalt

70   gr strösocker

 

1     lit alspån/flis

 

1. Dela sidan i två delar.

 

2. Blanda samman alla ingredienser, vatten, salt, socker och kryddor till en lag. Rör tills allt är löst i vattnet.

 

3. Lägg ned fläsksidan i lagen och låt marinera ca 4 dagar. Lägg gärna lag och kött i en plastpåse så tar det mindre plats i kylen.

 

4. Lyft upp sidan ur lagen och låt torka.

 

5. Blöt lägg alspån i 30 minuter, blanda ned lagerbladen från lagen i spånet.

 

6. Gör ett hål i fläsksidorna och bind en ögla av snöre igenom. Häng upp köttet i en rök.

 

7. Låt röka fläsksidan över rykande alspån i ca 6 timmar i en temperatur om 94°C, fyll på med rökspån då och då. Köttet är klart när kärntemperaturen är 70°C.

 

8. Kyl snabbt och använd sedan kallt eller varmt som det är eller som smaksättning i grytor eller andra rätter.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com