10 september 2013
-
Vad krävs för att få smaka den perfekta syltmackan?
En resa till en lantlig by i norra Frankrike, lagom stor för att innehålla ett eller två små bagerier ett syltkokeri och några caféer. Stig upp en tidig morgon, gå till en bar och beställ en Cafe au lait samt en Tartin et confiture. Du kommer att få en perfekt morgon!
Här på hemmaplan räcker det med att baka eller köpa en god baguette, leta upp ett gott smör - men sylten får du koka själv. Passa på nu inan persikosäsongen tar slut, köp persikor av olika slag, gula, vita, platta, runda etc. Koka en riktigt god persikosylt och vips - den perfekta syltmackan är din!
Syltade persikor med citronsest och vanilj
1000 gr persikor
1 citron
500 gr rörsocker
100 gr vanijsocker
1/2 vaniljstång
1. Skölj persikor och citron.
2. Skala persikorna och raspa grov zest av citronen med ett zestjärn. Pressa resten av citronen.
3. Skär persikor i centimeterstora bitar och tag bort kärnorna
4. Blanda samman persikor, citronsaft, citronzest, vanilj och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.
5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 106°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.
6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.
7. Avnjut sylten på en nygräddad baguette med smör.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
