30 september 2013
-
Jordärtskockor är fantastiska! Använd dem i potatismoset, som gratäng, som smaksättare i grytor eller gör en underbart god jordärtskocksoppa. Min kompis Isac 9 år har skördat skockor som de odlat i skolan, gissa om jag blev glad när jag fick en påse med tre kilo skockor! En härligt krämig soppa blev första maträtten på dessa skockor.
Jordärtskocksoppa 4 port
500 gr skalade jordärtskockor
2 st schalottenlökar, finhackade
20 gr smör
2 dl vitt vin
5 dl kycklingbuljong
2,5 dl grädde
salt
vitpeppar från kvarn
garnityr:
1 äpple, skalat och skuret i fina tärningar
1 skiva bröd, skuret i fina tärningar
50 gr hasselnötter, grovhackade
100 gr ankleverterrine
smör att steka i
örtskott till dekorering
Soppa:
1. Finhacka löken.
2. Skala jordärtskockorna och skär dem i bitar.
3. Fräs löken i smöret och tillsätt skockorna. Slå på vinet och låt brässera under lock några minuter. Slå på kycklingbuljong och låt koka tills skockorna mjuknat.
4. Tillsätt grädde och krydda med salt och vitpeppar. Koka samman ca 10 min.
5. Mixa i blender eller med stavmixer till en slät skummig soppa. Servera rykande het.
Garnityr:
1. Skala och kärna ur äpplet. Skär i fina tärningar.
2. Skär ankleverterrine i fina tärningar och vänd samman med äpplet.
3. Skär brödet i fina tärningar och bryn i smör tillsammans med hackade hasselnötter. Vänd samman med äpple & anklever.
4. Servera som garnityr i den heta jordärtskocksoppan. I glaset serveras en halvtorr väl kyld tysk riesling.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
