2 september 2013
-
Kantareller hör till höstens viktigaste delikatesser och är väl värda att söka efter i skog och mark.
Själv uppskattar jag kantareller hårt stekta i smör med salt och peppar eller som här i en syrlig och krämig stuvning smaksatt med citron, salvia och rikligt med svartpeppar. Så här gör du godaste kantarellmackan!
Toast med lättstuvade kantareller 2 port
1 lit kantareller
1/2 rödlök finhackad
2 msk persilja finhackad
2 dl creme fraiche
1 citron pressad
4 blad salvia
smör
salt
svartpeppar från kvarn
2 st skivor ljust surdegsbröd
1. Rensa kantarellerna och riv dem i mindre bitar.
2. Fräs lite smör i pannan tillsammans med salviabladen. Tillsätt kantareller och låt dem förvälla och koka bort vätskan.
3. När svampen börjar bryna tillsätts hackad lök salt och peppar. Låt allt ta färg och pressa över citronsaften. Koka in.
4. Tillsätt Creme Fraiche och låt puttra samman till en tät stuvning. Får det koka för länge blir Creme Fraiche för fet och skär sig.
5. Avsluta med att tillsätta hackad persilja och smaka av med salt och peppar.
6. Rosta två skivor av ljust surdegsbröd.
7. Servera svampen på det rostade brödet och njut av en otroligt smakrik och syrlig kantarelltoest.
I glaset serveras en ung röd Bourgogne alternativt en kryddig Côte Roti från Norra Rhonedalen.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
