1 september 2013
-
Kronärtskockan är en korgblommig tistelliknande växt som skördas strax före den går i blom. Den finns i många olika typer och storlekar och är en ypperlig delikatess med flera tillagningsmetoder. Den mest speciella tillagning jag provat är i friterad form, en anrättning som är typisk för de judiska kvarteren i Rom. Här används en lite mindre typ av kronärtskocka som ansas hårt före tillagning. Jag har skrivit om detta i ett tidigare inlägg "Carciofi alla Giudia, Kronärtskockor på judiskt vis". De kronärtskockor som vi nu ser i grönsaksdiskarna är mycket större och en skocka blir som en riklig förrätt eller i kombination med bröd och ost som en lättare måltid. Godast är den rätt upp och ned kokt i lättsaltat vatten och serverad med lite olivolja eller smör vid sidan.
Underbart vackert, underbart gott!
2 st stora kronärtskockor
1 citron
1 dl olivolja
grovt havssalt
1. Bryt loss stammen så att trådarna i den följer med stammen ut ur hjärtat på skockan.
2. Skär av toppen på skockan och klipp bort de vassa topparna på de kronblad som sitter kvar.
3. Gnugga de skurna sidorna av skockan med en isärskuren citron.
4. Pressa resten av citronen i vattnet i en rymlig kastrull. Tillsätt också salt. Lägg ned skockorna och lägg en tallrik över som tyngd.
5. Koka under lock ca 40 min eller tills de yttre kronbladen släpper lätt från skockan.
6. Lyft upp ur vattnet och låt rinna av en stund.
7. Servera rykande het med lättsaltad olivolja vid sidan alternativt rört citronsmör.
8. Avnjuts blad för blad som doppas i lite olja eller smör. Själva hjärtat kan kräva lite mer salt på toppen.
I glaset serveras ett lättare rödvin tex Baujolais eller en frisk kyld Pinot gris från Alsace.
Nybakat ljust surdegsbröd är passande vid sidan om, kanske tillsammans med en bit krämig gorgonzola.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
