8 september
-
Idag kan man besöka Aptitrundan i Sörmland, ett spännande arrangemang för den som vill njuta av smaker och matpersonligheter i "Edens lustgård". Under min långa tid som kock på Yxtaholms Slott i Sörmland var fick jag lära känna många matkreatörer, odlare och producenter som lade ner hela sin själ och kunskap i sitt arbete.
En av de smakkombinationer som nästlat sig fast i min smakpalett sedan dess är Finessernas tomatmarmelad serverad med en grönmögelost från Jürss mejeri - Sörmlands ädel.
För att hedra dagens Aptitrunda och alla eldsjälar som arrangerar den kommer här min variant av recept på tomatmarmelad.
![](https://cdn1.cdnme.se/2451668/6-3/tomater__citron_522c3669e087c35cb5445d80.jpg)
Tomatmarmelad
700 gr tomater
300 gr citroner
600 gr strösocker
1 tsk chili
1. Skölj tomater och citron.
2. Raspa grov zest av citronen med ett zestjärn. Skär sedan loss det vita underskalet och skär resten av citronen i tunna skivor.
3. Skär tomater i centimeterstora bitar och tag bort kvistfästen.
4. Blanda samman tomater, citron, citronzest, chili och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.
5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.
6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.
7 Avnjut med nygräddat bröd och getost eller en kraftig grönmögelost.
![](https://cdn3.cdnme.se/2451668/6-3/tomatmarmelad_522c379eddf2b3290123fe07.jpg)
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com