8 september
-
Idag kan man besöka Aptitrundan i Sörmland, ett spännande arrangemang för den som vill njuta av smaker och matpersonligheter i "Edens lustgård". Under min långa tid som kock på Yxtaholms Slott i Sörmland var fick jag lära känna många matkreatörer, odlare och producenter som lade ner hela sin själ och kunskap i sitt arbete.
En av de smakkombinationer som nästlat sig fast i min smakpalett sedan dess är Finessernas tomatmarmelad serverad med en grönmögelost från Jürss mejeri - Sörmlands ädel.
För att hedra dagens Aptitrunda och alla eldsjälar som arrangerar den kommer här min variant av recept på tomatmarmelad.
Tomatmarmelad
700 gr tomater
300 gr citroner
600 gr strösocker
1 tsk chili
1. Skölj tomater och citron.
2. Raspa grov zest av citronen med ett zestjärn. Skär sedan loss det vita underskalet och skär resten av citronen i tunna skivor.
3. Skär tomater i centimeterstora bitar och tag bort kvistfästen.
4. Blanda samman tomater, citron, citronzest, chili och socker, låt marinera några timmar, gärna över natten.
5. Slå upp i en bredbottnad vid gryta och koka på hög värme, rör om då och då i botten. Låt koka till 107°C kolla temperaturen med en termometer. Tag bort eventuella orenheter eller skumbildning.
6. Slå på rena burkar och sätt på locket direkt. Låt svalna upp och ned.
7 Avnjut med nygräddat bröd och getost eller en kraftig grönmögelost.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
