smakaose.com

8 december 2012

-

För en dryg månad sedn fick jag en älgkalvlever av min svåger som är jägare. Jag gjorde då några portioner lever som vi åt som varmrätt, jättegott, men resten av levern frös jag in för senare bruk. Nu är det dags att tillaga leverpastej på älgkalvlever, något som man inte springer på alltför ofta vare sig i butik eller på restaurang. Har du inte tillgång till älgkalvlever så fungerar receptet naturligtvis utmärkt även med svinlever. Då får Du en traditionel bakad leverpastej.

 

 

Pastej på älgkalvlever      ca   2 kg

 

750 gr späck

1     kg lever från älgkalv

1     dl vetemjöl

5     st ägg

125  gr ansjovis

1/2   dl sirap

2      st kokta potatisar

2      st skivade sauterade rödlökar

20    gr salt

vit peppar från kvarn

1      msk torkad mejram

 

 

 

1. Skiva och sautera rödlöken.

 

2. Mal späck, lever, potatis, lök och ansjovis.

 

3. Tillsätt övriga ingredienser.

 

4. Blanda till en jämn smet.

 

5. Fyll i två formar.

 

6. Baka i ugn ca 150°C till en kärntemperatur på 70°C

 

7. Låt svalna och servera på rågbröd med saltgurka och inlagda rödbetor.

Servera en halvmörk överrjäst öl till detta. Är du vinfantast fungerar det utmärkt med Christers senaste

vinförslag Villa Marina, Rosso Conero.

 

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com