Hjorteverpastej ca 3 kg
1 kg hjortlever
100 gr ansjovis
2 st gula lökar
15 dl hjortbuljong
50 gr smör
100 gr vetemjöl
10 st ägg
15 gr salt/kg smet
peppar
1 kg svålfritt späck alt. hjortfett
1. Mal späcket i en bunke.
2. Mal lever, ansjovis och lök i en bunke.
3. Koka upp och red buljongen med smör och mjöl.
4. Smält späcket i buljongen. Låt svalna något.
5. Blanda ned de övriga malda produkterna och smaka av med salt och peppar.
6. Slå upp i pastejformar och baka i vattenbad 175°C ca 1 tim. Kyl ned.
7. Servera en skiva på grovt rågbröd med rödbetor och tomat och gärna en skiva knaperstekt bacon.
En ljus öl smakar underbart till.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrikarneke.se, patrik.arneke@telia.com
