När jag kom till Yxtaholms Slott i mitten av 90-talet, tillsammans med min dåvarande kollega C. Hjertta, hade vi mängder av små och stora beslut att fatta. Ett av de små men ack så viktiga besluten var att välja något sött som vi skulle servera till kaffet efter maten. Traditionen då var att alltid servera en liten chokladbit, gärna med mintsmak till kaffet. Vi sökte efter ett mer spännade alternativ och fann de utsökta belgiska lövtunnt skurna pepparkakorna med mandel i. Vi tyckte att de var sagoligt goda och det blev ett av våra signum att servera dem till kaffet på maten, ett signum som vi behöll under många år, det gick åt många förpackningar vill jag lova.
Så jag har ett eget förhållande till skurna pepparkakor. Här kommer nu ett recept som jag gillar. Hur tunna pepparkakor man vill skära är upp till var och en. Här har jag skurit dem lite tjockare, då blir de goda även med en liten bit greveost eller en grönmögelost som tillbehör till rödvinet eller glöggen i adventstid.
Skurna peparkakor ca100 st
200 gr smör
1 dl sirap
1 dl vatten
3 dl strösocker
2 tsk mald kryddnejlika
2 tsk mald ingefära
1 msk mald kanel
100 gr flagad rostad mandel
7 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
1 st apelsin, rivet skal
1 st citron, rivet skal
Dag 1:
1. Smält smöret och låt det svalna
2. Blanda samman alla torra ingredienser.
3. Tillsätt rivet skal av apelsin och citron.
4. Tillsätt sirap, smält smör och vatten
5. Knåda samman till en kompakt deg.
6. Rulla till två rullar om ca 4cm ø, platta till så att de blir rektangulära i genomskärning.
7. Låt stå i kylskåp över natten.
Dag 2:
8. Tag ut ur kylen och skär upp i tunna skivor, 2-3mm tjocka lägg på bakpapper på plåt
9. Grädda i 200°C 5-6 min, tag ut när de är vackert gyllenbruna, låt svalna på plåten.
10. Förvaras torrt i försluten burk
11. Avnjut till glöggen eller till kaffet.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
