15 oktober 2012
-
Min svåger jagar både älg och rådjur och har självklart njutit av att vara ute på älgjakt under veckan som gått. Det är en av årets höjdpunkter! Jag hälsade på honom dagen efter att han skjutit en älgkalv och jag blev förärad en mycket fin älgkalvlever. Det finns en gammal tradition i de flesta jaktlag, att den som nedlägger ett djur har rätt att ta hjärta och lever innan köttet i övrigt fördelas mellan jaktlagets medlemmar. En fin tradition! Nu har jag turen att ha en pinfärsk älglever på skärbrädan. En del fryses in och skall bli till paté lite längre fram men ikväll skall vi njuta av stekt älglever med gräddsås och rårörda lingon.
Rårörda lingon ca 5 dl
500 gr lingon
200 gr strösocker
1. Blanda samman lingon och socker.
2. Låt stå i ca två timmar, rör om var tionde minut.
3. Slå upp i burk och förvara svalt.
4. Servera till viltkött, köttbullar, stekt strömming etc
Älglever i gräddsås med rårörda lingon 4 port
600-
700 gr älgkalvlever
1 rödlök, finhackad
1/2 dl rött vin
2 tsk soja
3 dl grädde
5 blad salvia
30 gr smör
vetemjöl till panering
salt
svartpeppar från kvarn
tillbehör:
3 dl rårörda lingon
800 gr potatis kokt
1. Skär lever i centimetertjocka skivor 2 skivor/ portion.
2. Vänd skivorna av lever i vetemjöl.
3. Bryn smöret och bladen av salvia i en stor panna.
4. Stek levern gyllenbrun på bägge sidor, krydda med salt och peppar på var sida. Lyft upp på ett fat och varmhåll.
5. I samma panna fräses den finhackade rödlöken, deglacera med rödvin och tillsätt soya. Slå på grädden och koka upp.
6. Lägg tillbaks skivorna av den brynta levern och låt koka samman en minut. Smaka av gräddsåsen med salt och peppar.
7. Servera leverskivorna med kokt potatis, rårörda lingon samt gräddsåsen med rödlök.
Till detta rekommenderar jag veckans vintips - Chateau Bouscassé, Madiran, Frankrike.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Jättegott! Blundar och smakar, det är ett besök i barndomens kök.