Kött av vildsvin blir lätt torrt vid tillagning. För att undvika det har vi här rimmat köttet, vilket också ger god smak, som vi sedan steker försiktigt till en kärntemperatur av 60°C. Allt vildsvinskött i handeln är veterinärbesiktigat och kontrollerat för trikiner. Vi behöver därför inte steka köttet allt för hårt.
Rimmad ytterfilé av vildsvin 4 port
700 gr ytterfilé av vildsvin
700 ml vatten
30 gr salt
4 blad salvia färska, alt 1 tsk torkad
5 revor timjan färsk, alt 2 tsk torkad
1 st lagerblad 5 st svartpepparkorn
3 st kryddpepparkorn
1 st stjälk bladselleri
Gör så här:ä
1. Blanda kryddor, salt, örter och vatten, koka upp och låt svalna.
2. Slå lagen över vildsvinsytterfilén, låt stå i kyl 2 dygn.
3. Lyft upp etterfilén och låt rinna av.
4. Stek eller grilla köttet runt om i het panna så att det får fin färg.
5. Låt stekas färdigt i pannan eller i ugn på 120°C till en kärntemperatur på 60°C.
6. Servera varm eller kall.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrikarneke.se, patrik.arneke@telia.com
