14 oktober 2013
-
Parmigana eller Äggplanta Parmigiana är en klassiker i Italen. Med enkla men smakrika råvaror som aubergine, tomat, parmesan, mozzarella & bröd skapar du en underbar och folklig maträtt som är hur god som helst. Jag har tidigare lämnat ut ett recept på denna rätt, lagad som små torn, vackert och elegant. Vanligast är dock att laga parmigiana som en lite mer robust anrättning i form av en gratäng och det är så vi skall laga den nu!
Äggplanta parmigiana som gratäng 4 port
1 stor äggplanta
3 st tomater
4 dl varm tomatsås
40 gr riven parmesanost
250 gr mozarella av buffelmjölk (kosta på dig en mozzarella av bättre kvalitet)
10 tunna skivor av torr baguette
olivolja till stekning
salt
svartpeppar från kvarn
färsk basilika
1. Skiva äggplantan i skivor ca 4mm tjocka. Lägg ut dem på skärbrädan och salta. Låt dem vattna ur sig ca 20 minuter.
2. Koka samman en tomatsås på krossade eller färska tomater smaksätt gärna med lite vitlök , chili & basilika
3. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna. Stek/ fritera äggplantan till gyllenbrun yta. Lägg upp på papper så att den får rinna av.
4. Skiva mozarella och tomater.
5. Lägg ut skivor äggplanta i en ugnsfast form. lägg skivor av baguette ovanpå, sedan skivad tomat, skivad mozarella, ett nytt lager bröd. Avsluta med ytterligare stekt aubergine. Varva också med färsk basilika.
6. Slå den varma tomatsåsen över grönsakerna och brödet, låt den rinna ner ordentligt i hålrummen. Lägg sist mozarella och riven parmesan på toppen.
7. Grädda i ugn 200°C i ca 15-20 minuter, till en gyllenbrun yta. Låt stå till sig några minuter före servering. Servera som antipasto eller istället för pasta som förrätt.
En lättare Nero d'Avola passar att servera i glaset.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
