23 november 2013
-
Min älskade fru kom häromdagen hem med två stora svarta tryfflar. Svart vintertryffel har en stark utpräglad doft men en mycket mild smak som utvecklar sig bäst i varma rätter. Vad kan då vara godare än att laga en härlig risotto smaksatt av denna underbara svamp. För att laga denna risotto föreslår jag att Du tar "omvägen"och kokar din egen kycklingbuljong. Resultatet blir då så mycket godare än med en buljongtärning. Vi valde dessutom att toppa denna servering av risotto med friterad lök från Roscoff.
Risotto på svart tryffel med friterad lök 6 port
500 gr carnaroli ris
1,5 lit ljus kycklingbuljong, följ länken ovan för att se recept
2 st chalottenlök finhackad
80 gr färsk svart tryffel
2 dl Fino sherry
40 gr riven parmesanost
3 st lökar skurna i ringar och friterade, följ länken ovan för att se recept
100 gr smör
vitpeppar från kvarn
salt
1. Koka upp kycklingbuljong och håll den sjudande.
2. Finhacka schalottenlök.
3. Hyvla tryffeln i mycket tunna skivor på ett tryffeljärn.
4. Fräs den hackade löken i lite av smöret, tillsätt 50gr av den hyvlade tryffeln och fräs någon minut. Tillsätt riset och låt det bli blankt.
5. Slå i vinet och låt det koka in i riset.
6. Tillsätt sedan varm kycklingbuljong kontinuerligt , några deciliter åt gången, tills riset är färdig kokt, det tar ca 25 minuter beroende på risets kvalitet. Låt koka på ganska hög värme.
7. Mot slutet av koktiden, smaka av med salt och vitpeppar samt eventuellt ytterligare en skvätt sherry.
8. Vänd ned resten av smöret och parmesanosten.
9. Servera på tallrik och strö över rikligt med varm friterad lök och resten av den hyvlade tryffeln.
10. Avnjuts rykande het med ett väl kylt mousserande vitt vin från Franciacorta, gärna en Bellavista!
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
