-
En god buljong eller fond är basen i nästan alla soppor och såser. Kan du koka en god buljong så har du både köket och gästerna i dina händer. God mat lagas från grunden, det finns inga undanflykter. Ta dig den tiden och kombinera långkoken med annat hemarbete så gör de sig nästan själv. Lyckan är att ha en god buljong i frysen när du väl behöver den. Den godaste kycklingbuljongen kokar du av kycklingvingar men det går självklart bra med skrovet från en kyckling eller varför inte en hel höna. Använder du kycklingben med kött på så kan du ta tillvara på det. Låt det svalna och plocka ner till en kall sallad, risotto eller liknande.
Kycklingbuljong, ljus 2 liter
1 kg kycklingvingar
1 st gul lök
3 stjälkar blekselleri
1 st vitlöksklyfta
1/2 st purjolök, den ljusa delen
20 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
2 st salviablad
1 st kvist av rosmarin
2 st kvistar timjan
1. Skölj kycklingvingarna i kallt vatten.
2. Ansa och finhacka grönsakerna.
3. Lägg altsammans i en stor gryta och slå på rikligt med vatten. Sätt på värmen och koka upp. Skumma bort eventuella föroreningar. Sänk värmen och låt sjuda på svag värme i 60 min.
4. Sila av ben och grönsaker och slå buljongen åter i grytan.
5. Reducera till ca 2 liter sila genom silduk och kyl. Använd till soppor och såser.
