26 oktober 2013
-
Risotto på Karl Johan 4 port
300 gr Karl Johansvamp, rensade
300 gr carnarolo ris
2 dl vitt vin
80 gr riven parmesanost
1/4 purjolök, den ljusare delen
1,5 liter ljus kycklingbuljong
60 gr smör
3 msk olivolja
4 blad färsk salvia
peppar från kvarn
salt
1. Rensa svampen noga och skär ner dem i mindre bitar. Finhacka purjolöken.
2. Koka upp kycklingbuljong.
3. Fräs purjolöken och salviabladen i hälften av smöret och olivoljan, tillsätt den skurna svampen och låt puttra några minuter. Tillsätt riset och låt det svettas tillsammans med svampen. Slå på vinet och låt det koka in.
4. Tillsätt en skopa buljong och låt den dra in i riset, tillsätt ytterligare buljong allt eftersom riset suger åt sig tills riset är färdigkokt, ca 20 minuter. (Både koktiden och mängden buljong varierar beroende på olika ris).
5. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt resten av smöret samt hälften av den rivna parmesanosten.
Rör om och servera rykande het med resten av parmesanosten vid sidan.
Servera en Barbera d'Alba i glaset.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
