11 mars 2013
-
Tartar på lättröktlax och laxrom samt sojamarinerade tapiokakulor 4 port
200 gr lättrökt eller rå lax
100 gr laxrom
1/2 dl tapiokakulor/gryn
1 dl japansk soja
blad av isbergsallad
1. Koka upp vatten i en kastrull och koka tapiokakulorna tills de är genomskinliga och mjuka. Sila av dem och kyl i kallt vatten. Sila dem igen och lägg att marinera i soja, låt marinera i 10 min.
2. Skär laxen i fina tärningar ca 5 mm i storlek.
3. Sila av sojan från tapiokakulorna.
4. Blanda samman laxtärningarna, de marinerade kulorna samt laxromen i en skål. Låt stå i 5 minuter. Spara lite laxrom för dekorering.
5. Fyll blandningen i utsticksform och packa till fyra stycken "puckar". Strimla salladsbladen mycket fint och toppa varje "puck" med sallad garnera med en klick av laxrom.
6. Servera som en liten förrätt eller aptitretare, gärna med finhackad gurka vid sidan.
I glaset serveras en väl kyld albariño eller vinho verde.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
