23 mars 2013
-
Pulled pork är omåttligt populärt på restauranger runt om i Stockholm. Ofta serveras det som en Pulled Pork sandwich och visst är det en god serveringsvariant. Själv tycker jag att det är godare att äta som en varmrätt med gott potatismos eller bara krossad "mashed" potatis. För min del vill jag inte göra grisköttet med rökt smak utan föredrar att tillsätta dessa smaktoner med en god BBQ-sås vid sidan. Det går naturligtvis att vända ner BBQ-såsen redan vid brässeringen eller i själva dressingen. Sallad på råmarinerad spetskål är ett mycket gott tillbehör.
Pulled pork, mashed potatoes & cabbage salad 6 port
1,2 kg picknic bog av gris
2 palsternacka
1 gul lök
4 lagerblad
vitpeppar från kvarn
salt
olivolja
1 st spetskål
dressing:
1 msk honung
1 nypa chiliflakes
2 msk ciderättika eller pressad citron
1,5 dl olivolja
2 tsk worchestersås
Att servera till:
Potatismos
Cornichon
Syltlök
BBQ-sås
1. Skala och ansa lök och palternacka, Skär i större bitar eller stavar.
2. Krydda skinksteken med salt och grovmalen vitpeppar.
3. Bryn köttet runt om och lägg ned lagerblad samt grönsaker i en ugnsfast gryta med lock. Slå på 1 liter vatten och tillåt ett uppkok.
4. Ställ grytan med lock på, i ugn 90°, över natten eller i ca 8 timmar. Tills köttet är helt mjukt och faller sönder när man tar i det.
5. Dra isär köttet med en gaffel till en trådig mängd kött. Låt svalna.
6. Blanda samman honung, ciderättika, worchestersås samt chili och rör ned olivolja till en slät dressing.
7. Klyv spetskålen och skär bort stammen. Skär kålen grovt och krydda med salt. Låt dra av en stund i ett durkslag så att vätskan släpper.
8. Vänd samman spetskålen med en lagom mängd av dressingen.
9. Fräs sedan det trådiga köttet i en stor panna tillsammans med resterande dressing. Späd gärna med lite av fläskbuljongen, från köttkoket, så att det inte blir för torrt.
10. Servera det varma köttfräset tillsammans med potatismos, salladen av spetskål samt med cornichons och syltlök. Det är också gott med en rökig BBQ-sås vid sidan.
I glaset serveras en kraftig pinotage från Sydafrika eller en rik Indian Pale Ale för den som föredrar öl.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
