16 mars 2013
-
Jag har kommit in i ett torskstim, och här simmar de godaste av fiskar!
Efter resan till Lofoten har jag nu svårt för att gå förbi fiskdisken utan att få med mig en bit god Skrei i matkassen. Här ett recept med inspiration hämtat från Nordnorge, där ärtpuré ofta serveras till den goda torsken. Rackarns gott - Smaka & Se!
Pocherad skrei på bädd av smörslungad spenat, med vitvinsås samt ärtpuré 4 port
700 gr skrei-torsk ryggfilé
100 gr ansad spenat
1 chalottenlök, finhackad
50 gr smör
vitt vin
3dl vitvinsås, se tidigare recept
ärtpuré:
200 gr gröna ärtor frysta
50 gr smör
salt
vitpeppar från kvarn
smör
Kokt potatis att servera till.
1. Stycka skrei-torsken i fyra fina bitar. Krydda med salt och vitpeppar och låt ligga och dra en stund.
2. Koka upp de frysta ärtorna i välsaltat vatten och slå bort vattnet så snart det kokar. Tillsätt smöret och mixa med stavmixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
3. Ansa och skölj spenaten, slunga den torr. Finhacka löken.
4. Lägg fiskbitarna i en plateau med vatten, lite vitt vin och en klick smör. Pochera försiktigt under lock till en kärntemperatur om 60°C. Drag åt sidan och varmhåll.
5.Värm vitvinsåsen och blanka av med en klick smör.
6. Fräs den hackade löken i rikligt med smör och vänd ner spenaten. Koka in vätskan och krydda med salt och peppar. Värm ärtpurén på nytt.
7. Servera den pocherade skrei-torsken på en bädd av varm spenat med ärtpuré och vitvinsås vid sidan. Kokt potatis är gott att servera till. I glaset serveras en väl kyld Godello från nordöstra Spanien.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
