13 mars 2013
-
Kanske, kanske, kanske är torsken på väg tillbaks i våra nordiska vatten. Skall man någon gång äta torsk så är det nu. Nu fiskas det av goda bestånd och både tillgång samt kvalitet är god. Det bästa torskfisket sker, som jag tidigare berättat om just nu i Nordnorge där Skreien går till. En gammal klassiker som kokt torsk med äggsås är något av det godaste man kan äta just nu!
Kokt torsk med äggsås 2 port
350 gr torskfilé
2 st ägg kokta
3 dl vitvinsås se recept nedan
1 dl vitt vin
salt
vitpeppar från kvarn
strösocker
kokt potatis att servera till
1. Stycka torskfilén i två stora bitar. Krydda med salt, lite strösocker och vitpeppar från kvarn. Låt ligga och dra ca 10 minuter.
2. Koka under tiden äggen, kyl och skala samt hacka grovt.
3. Koka en vitvinsås enligt recept.
4. Lägg torsken med lite vatten i botten av en kastrull och låt sjuda under lock i ca 10 minuter, tills genomkokt. Ett ännu bättre sätt att tillaga torsk är att baka den i ugn på 90°C till en kärntemperatur om 60°C. Det tar 20-30 minuter. Det kan dock vara svårt att ställa in värmen på 90°C i våra "hemmaugnar".
5. Skala eller tournera potatis och koka i lättsaltat vatten.
6. Vänd ner de hackade äggen i vitvinsåsen och tillåt ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera den lätt kokta torskfilén med äggsås och kokt potatis. Garnera eventuellt med hackad persilja.
I glaset serveras en vit Rouilly från Bourgogne.
Vitvinsås ca. 6 dl
1 st gula lökar
2 dl vitt vin
5 dl fiskfond
3 dl grädde
salt
vitpeppar
maizena till redning
30 gr smör
1. Finhacka löken och fräs den med smöret.
2. Deglacera med vinet och låt reducera.
3. Slå på fiskfonden och koka upp. Skumma.
4. Slå i grädde och koka upp.
5. Låt koka försiktigt i 20min.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Red med maizena utrört i vatten låt koka några minuter och sila.
8. Använd som grundsås vid olika fiskserveringar.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Luntmakargatan 54 B, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
