smakaose.com

2 januari 2013

-

Jag älskar julhelgerna och allt vad de för med sig av god mat, andakt och julefrid. 

Men, nu känns det som om det varit jul väldigt länge...

Alla vi som bott i Italien eller levt där ett halvår eller mer, vet att efter tillräckligt många dagar utan pasta på matbordet framträder pasta-abstinens. Man klarar sig helt enkelt inte utan en rejäl portion pasta. Så här års kan man tillåta sig en lite mäktigare tillredning. Papardelle, gjord på torkad ägg-pasta, i kombination med sidfläsk, brysselkål, smör och rikligt med alpost. Bitto vore rätt val om man som jag spenderat mycket tid i trakterna av Bergamo. Här kommer en version med Comté som är betydligt vanligare i våra svenska butiker. En riktig vinter-pasta!

 

 

Papardelle med sidfläsk, brysselkål och comté     4 port

 

400   gr papardelle, pasta

500   gr brysselkål

250   gr skivat rimmat sidfläsk

50     gr smör

3       blad salvia

100   gr riven ost, Comté eller annan alpost, Bitto om du finner det

salt

rikligt med svartpeppar från kvarn

 

1. Ansa brysselkålen och skär i halvor eller klyftor.

 

2. Strimla sidfläsket fint.

 

3. Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg ned pastan.

 

4. Bryn smöret tillsammans med riklig mängd grovmalen svartpeppar och salvia.

 

5. Tillsätt det strimlade sidfläsket och bryn försiktigt. Tillsätt även brysselkålen och lägg på ett lock. Låt brässera under lock i ca 8 minuter.

 

6. När pastan är kokt al dente, lyft upp den ur vattnet och vänd ner tillsammans med brysselkål och sidfläsk. Vänd också ned den rivna osten och servera sedan rykande hett.

I glaset serveras en Nebbiolo från Valtellina.

 

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com