16 januari 2013
-
Det är sällan vi tänker oss en maträtt baserad på pasta och blodpudding. Nu när jag hade hemlagad blodpudding i kylskåpet kände jag mig manad att göra ett försök - det blev lyckat!
Brysselkål, rökt sidfläsk, smör, blodpudding och riven parmesan får ge smak och karaktär till maträtten. Valet av pasta är viktigt. Det krävs en pastasort som är substantiös och tjock, med mycket mjöl. Jag valde orechiette som är en fyllig och rik pasta. Ett annat lämplig val skulle kunna vara gnochi som kokas och sedan steks för att blanda med tillbehören. Prova, det är riktigt gott - Smaka & Se!
Orechiette med brysselkål, rökt sidfläsk och stekt tärnad blodpudding 4 port
400 gr pasta, orechiette
400 gr blodpudding
100 gr smör
5 blad salvia
50 gr rökt sidfläsk, skivat och tärnat
150 gr "plockade" blad av brysselkål
50 gr riven parmesanost
2 msk olivolja
rikligt med svartpeppar från kvarn
1. Plocka brysselkålen blad för blad. Själva hjärtat på kålen får du spara till en annan maträtt.
2. Skiva och finhacka det rökta fläsket.
3. Tärna blodpuddingen i centimeterstora tärningar.
4. Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg ned pastan.
5. Bryn en tredjedel av smöret tillsammans med salviabladen och stek däri den tärnade blodpuddingen till en knaprig yta. Krydda rikligt med svartpeppar. Lägg upp i en skål och varmhåll.
6. Bryn det tärnade fläsket i det resterande smöret och lite olivolja.Krydda med svartpeppar.
7. När pastan nästan är färdigkokt fräs med bladen från brysselkålen, lyft upp pastan al dente och vänd ner tillsammans med fläsk, smör & brysselkål.
8. Vänd ner den stekta tärnade blodpuddingen och riven parmesan i pastan och servera rykande het. I glaset serveras en Amarone. Dena rätt gör sig bäst med orechiette som är en lite tjockare "köttigare" pasta alternativt med stekta gnocchi.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
