12 februari 2012
-
Rik på mustig smak från kött, lök och kryddpeppar, hör kalops till en av vår absolut godaste husmanskost.
Serverad med mjölig kokt potatis, som suger åt sig den mustiga såsen, samt syrliga söta rödbetor är kalops underbart gott. Använ helst högrev från kossa. Det finns de som säger att en mjölkko som fött två generationer kalvar är de som ger det godaste kokköttet. Jag hoppas få tillfäle att göra ett vetenskapligt smaktest för att prova sanningshalten i detta påstående. Kalops kan kokas med eller utan morötter, jag tycker definitivt bäst om den "Skånska" varianten med morötter i, och glöm inte att till kalops dricker man Porter - inget annat!
Kalops 4 port
1 kg högrev av nöt
2 st stora morötter
2 st stora banan chalottenlök
2 st lagerblad
20 kryddpepparkorn
1 lit vatten
20 gr salt
2 msk vetemjöl
4 filéer sardeller eller ansjovis
tillbehör;
kokt potatis
inlagda rödbetor
1. Skär högreven i stora grytbitar.
2. Skala löken och skär grovt. Skala morötterna och skär i slantar.
3. Bryn kött och grönsaker var för sig och lägg det i en tryckkokare.
4. Slå på vatten och tillsätt salt, lagerblad och kryddpepparkorn. Koka upp och reglera temperaturen till sjudning, sätt på lock på tryckkokaren och låt sjuda i 1 timme. Koka under tiden potatis att servera till
5. Drag av värmen, släpp ut trycket och lyft på locket. Lägg i sardellerna och gör en toppredning av mjölet. Rör ned redningen och låt sedan sjuda ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt.
6. Servera det varma köttet med sås och grönsaker tillsammans med kokt potatis samt inlagda rödbetor. I glaset serveras en mustig porter.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
