21 december 2013
-
Aladåbernas aladåb i juletid, det är kalvsylta. En maträtt som inte bara hör julen till, den smakar lika väl året om. Faktum är att det även sommartid är otroligt gott med en tallrik kalvsylta, inlagda rödbetor och nykokt potatis. Vid jul äter vi oftast kalvsylta som en del av det kallskurna tillsammans med skinka, inkokt tunga och andra godsaker. Kalvsylta är ett magert långkok som verkligen borde ligga i tiden men tyvärr är det sällan man ser denna traditionella maträtt på bufféer eller matsedlar. En god och vällagad kalvsylta smälter på tungan och buljongen från det välkokta köttet rinner ut i munnen och läskar smaklökarna med rik köttsmak, kryddor och ättika. Laga din egen kalvsylta så slipper du minnnen av "studsbollen" med malet kött som du oftast finner i snabbköpets hyllor. Kalvsylta är gott och nyttigt, kungen bland våra svenska aladåber!
Detta recept var det som vi lagade på Grythyttans Gästgiveri julen 1994.
Kalvsylta ca 2 kg
2 kg kokkött av kalv med ben tex bog, bringa, lägg, hals
2 lit vatten
1 msk salt
10 st vitpepparkorn
5 st kryddpepparkorn
1 st lagerblad
6 st nejlikor
1 st gul löksalt,
vitpeppar från kvarn
1-2 msk ättiksprit
8 st gelatinblad
1. Putsa ock skölj köttet väl. Blanchera och byt vatten.
2. Koka upp köttet och skumma.
3. Tillsätt kryddor och lök och låt sjuda tills köttet känns helt mört. Använd gärna en tryckkokare.
4. Tag upp köttet och låt svalna. Tag bort ben och brosk. Skär köttet i små tärningar, eller mal grovt.
5. Lägg tillbaka ben och brosk i buljongen och låt sjuda ytterligare. Sila ifrån benen, klara fonden om det behövs. Reducera till ca 1 liter.
6. Koka upp det finskurna köttet i buljongen på nytt. Smaka av med vitpeppar, salt och ättika, tillsätt de uppblötta gelatinbladen.
7. Slå upp i form och låt svalna och stelna.
8. Servera med inlagda rödbetor och gurka, kokt potatis, samt ett glas kall ljus lageröl.
© Patrik Arneke, Smaka & Se
