13 augusti 2013
-
Så här i kräfttider kan jag inte låta bli att återge en text av August Strindberg ur novellen Måste
i Giftas från 1884;
"När kräftorna, sex stycken, anlänt, undersöker han deras kön, och när intet befinnes att invända, skrider han till den njutningsfulla akten. Servetten stickes med ena hörnet under löskragen, två smörgåsar med ost ställas i beredskap bredvid tallriken och han slår i ett glas öl och en halva. Därpå tar han den lilla kräftkniven och börjar slakten.
Det finns ingen mer än han som kan äta kräftor i Sverige, och när han ser någon annan råka äta kräftor säger han:
- Du kan inte äta kräftor.
Först gör han ett snitt omkring kräftans huvud, och sedan han fått hålet för för mun suger han.
- Det är det finaste, säger han.
Sedan lossar han thorax från underredet (ristar blodörn som han kallar det) sätter tänderna i skrovet och suger i djupa drag; därpå släpar han de små benen som sparris. Därpå äter han en nypa dill, dricker en mun öl och biter i smörgåsen. Sedan han nogat skalat klorna och sugit ut de finaste kalkrören, förtär han köttet och övergår till stjärten. När han ätit tre kräftor, tar han en halva och läser utnämningarne i Posttidningen. Så har han gjort i tolv år och så kommer han alltid att göra."
Visst blir man ordentligt sugen!
Här kommer en repris på ett recept från förra året med Pasta och kräftor:
Pasta med kräftstjärtar, gröna ärtor och krondill 4 port
400 gr fusilli
200 gr skalade kokta kräftstjärtar
200 gr små gröna ärtor
2 kronor av krondill
2 dl creme fraiche
1 dl kräftspad
vitpeppar från kvarn
salt
1. Skala kräftorna och pilla stjärtarna. Spara skalen, de går bra att använda till till kräftfond.
2. Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten.
3. Koka samman creme fraiche, kräftspad och vänd ner ärtor samt kräftstjärtar. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
4.Vänd ner den kokta pastan och klipp ned blommorna från dillkronorna. Vänd runt och servera rykande hett med ett glas Soave vid sidan.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
skriven
Mycket fin bloggpost. Jag tänkte bara tipsa om bloggen Smakbloggen. Den ges i regi av någon typ av samlande webbsida för lokaltidningarna i Hälsingland men herrn som skriver har fria händer och är fenomenal på just såna här formuleringar. Han är mest inne på vin och dessutom riktigt duktig.
Han citerade samma stycke ur Strindberg när han skrev om kräftor, därför kom jag att tänka på att jag borde tipsa dig.
Länk: http://blogg.helahalsingland.se/smakbloggen/
Ha en fin vecka
Hälsningar
Anders, barariktigmat.se