25 april 2013
-
Nu är den äntligen här, sparrisen! Härom dagen köpte jag utmärkt fin vit sparris från Tyskland. Härligt vita tjocka stänglar, mjälla och fantastiskt goda. Tänk vad mycket gott det finns att laga av sparris, nu kan vi se våren an med tillförsikt!
Första sparrisrätten för i år blev en pastarätt med "strozzapreti". Ordagrannt betyder detta "kväva prästen", det är en väldigt matig pasta som görs på mjöl och vatten och kräver lite längre koktid. Det sägs att den kom till på den tiden som prästerna gick runt i byn och knackade på dörren vid middagstid, de förväntades bli bjudna på middag men var inte alltid så välkomna gäster då det kanske inte alltid fanns så mycket att ställa fram på bordet. Husmödrarna bjöd då ofta på denna ytterst matiga pastasort som var billig att göra och inte gick att äta i alltför stort överflöd.
Med vit sparris, smör och parmesan blir pastan både god och lockande till en extra portion!
Strozzapreti med vit sparris, rostade hasselnötter & brynt smör 4 port
400 gr strozzapreti
8 vita tjocka sparrisar
1 dl hasselnötter utan skal, grovkrossade
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
50 gr riven parmesanost
100 gr smör
4 blad salvia
salt
vitpeppar från kvarn
kryddkrasse
riven parmesan till servering
1. Skala sparrisen och skär bort ändbitarna. Skär sparrisen i bitar.
2. Hacka löken grovt.
3. Rosta och skala hasselnötterna, krossa dem grovt.
4. Rosta de krossade nötterna och den hela vitlöksklyftan i en torr bredbottnad kastrull, tills de fått en gyllenbrun färg. Tillsätt sparris, lök och salviablad samt smör och låt smöret brynas.
5. Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten.
6. Lyft upp pastan och vänd ner bland grönsaker och smör. Slunga runt några gånger och tillsätt riven parmesan och riklig mängd kryddkrasse.
7. Servera rykande het med ytterligare parmesan vid sidan samt en ej all för mogen Barolo i glaset.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
