17 september 2012
-
Det är nu den bästa av tider för blåmusslor. Alla Ni som tvekar på vilken fisk och skaldjur som är ok att köpa och äta, med tanke på alla olika "listor" kring utrotningshotad fisk, blåmusslor hör till de skaldjur som gör havet rikare och renare. Ät så mycket Du kan! Blåmusslor är dessutom billiga och fantasiskt goda.
Belgarna har lagt beslag på denna rätt med vitvinskokta musslor, i Bryssel serveras de "en mass" - vitvinskokta med pommes frittes och mayonnaise. Alla har vi väl på restaurangen njutit av en "Moules frites" med ett glas Duvel! Men faktum är att nästan till vilket land du än kommer så är Vitvinskokta musslor en specialité. När jag nyligen besökte Marche och Portonovo stod Cozze al vino bianco högst upp på menyn. Här fiskas de "vilda" musslorna på rev nära stranden. Hos oss är de flesta musslor odlade och kommer från vår västkust eller från norska kusten. Här kommer min variant på Vitvinskokta musslor, en rätt som passar förträffligt bra med veckans vin, Chateau du Cleray från Loire, som Christer skrev om här på Smaka & Se i torsdags.
Vitvinskokta blåmusslor 6 port
Mirepoix;
1 st gul lök finhackad
1/2 st fänkål finhackad
1 stor morot finhackad
2 stjälkar blekselleri finhackad
3 kg blåmusslor
2 st vitlöksklyfta, krossade
70 cl vitvin
5 dl fiskfond
2 lagerblad
olivolja
vitpeppar från kvarn
timjan
finhackad persilja
vitt bröd att servera till
1. Putsa blåmusslorna, riv loss "skägget" och rensa bort de musslor som inte vill stänga sig eller som är krossade.
2. Ansa och skala grönsakerna, finhacka till en jämn och prydlig mirepoix.
3. Fräs mirepoix ,vitlök, timjan samt lagerblad med olivolja i en stor kastrull. Drag några rejäla drag med vitpepparkvarnen.
4. Lägg i blåmusslorna och slå över vinet samt, fiskfonden. Låt koka upp under lock, skaka då och då på kastrullen. Avbryt ångkokningen när alla skaldjur öppnat sig.
5. Tillsätt fint rikligt med hackad persilja.
Servera med rikligt av vitt bröd som är gott att doppa i musselspadet. Samt en väl kyld Muscadet från Loire.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
