10 september 2012
-
Det är snart dags för hummerfiske men fram till dess får vi hålla tillgodo med krabba och det är verkligen inte fy skam. Visst är det lite pilligt att komma åt allt gott krabbkött under skalet och i bengångar men det är mödan värt för krabba har en underbar smak. God som den är eller i sallad, i soppa eller som här i en krämig risotto.
Denna risotto hör till de mildare men det går naturligtvis att koka med både lite chili, tomat och vitlök i buljongen samt reducera den lite hårdare, så får du en betydligt mer pikant smak på din måltid. Valet är ditt!
Risotto på krabba med cognac 4 port
4 dl carnaroliris
1 st hel kokt krabba
1 mirepoix av 1 gul lök, 1 morot, 1 stjälk blekselleri
1/3 purjolök
100 gr vaxbönor
2 msk olivolja
50 gr smör i bitar
2 msk cognac
2 st krondillsblommor
2 dl vitt vin
1 dl finhackad persilja
salt
vitpeppar från kvarn
1. Klyv krabban på mitten och plocka ut allt krabbkött samt ev rom. Pilla även ur köttet ur klor och ben. Hacka köttet lite lätt.
2. Rosta skal och rester från krabban samt mirepoix i lite olivolja och slå på vatten så att det täcker. Tillsätt dillkronor och vitpeppar. Låt koka försiktigt i 30 min. Sila av buljongen, smaka av med salt och peppar, håll den varm.
3. Finhacka purjolöken och skär vaxbönorna i tunna skivor.
4. Fräs purjolök och ris försiktigt med olivolja i en bredbottnad kastrull. Slå på vitt vin och koka in.
5. Tillsätt sedan lite av den varma krabbuljongen i taget allteftersom den sugs upp av riset rör om så att riset inte sätter sig i botten. Fortsätt så i ca 20 min tills riset känns färdigkokt men inte grötigt. Mängden vätska måste hela tiden hållas så att risotton inte blir för fast.
6. Under sista minuten tillsätts det plockade krabbköttet samt smöret den hackade persiljan och till sist cognac.
7. Vänd runt försiktigt och servera riktigt varm i glaset serveras en väl kyld Soave Classico.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
