2 september 2012
-
Jag var nyligen i Marche och passade då på att smaka några för mig nya italienska maträtter. Med inspiration från resan kommer här en pasta med guanciale och piselli - griskind & ärtor. Kinden på grisen är en relativt fet del med mycket smak, den lämpar sig väl till att salta och lufttorka och blir då fantastskt god. Saltad lufttorkad griskind, guanciale, ger rik smak till denna pasta och blir en exotisk kombination tillsammans med gröna ärtor och riven parmesanost. Resan till Marche gav också en ny erfarenhet kring servering av pasta. I denna region är pasta-rätterna oftast lite "blötare" än i övriga Italien då de ofta låter lite av kokvattnet följa med pastan i såsen/ smaksättningen. Självklart rekommenderar jag ett lätt rödvin från Marche till denna rätt tex en Rosso Piceno
Fusilli con piselli e guanciale 4 port
400 gr fusilli
400 gr små gröna ärtor, färska eller frysta
50 gr tunnskuren guanciale
2 msk olivolja
50 gr smör
1 kvist rosmarin
salt
svartpeppar från kvarn
60 gr riven parmesan ost
1/2 krossad vitlöksklyfta
1. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten.
2. Skär den skivade griskinden i 2 cm bitar. Fräs den tillsammans med vitlök och rosmarin i smör och olivolja.
3. När pastan i stort sett är färdigkokt, häll i ärtorna i samma vatten. Låt koka upp igen.
4. Lyft upp pasta och ärtor och lägg dem i pannan med matfett, vitlök, rosmarin och griskind. Låt gärna lite av pastavattnet följa med. Vänd runt och tillsätt hälften av den rivna osten. Servera på direkten med riven ost vid sidan och ett glas Rosso Piceno.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, Stockhom, patrik.arneke@telia.com
