7 november 2012
-
För några veckor sedan gjorde vi en resa i Danmark och självklart åt vi då några goda Smørrebrød, ett av de mest klassiaska är hønsesallad. Kokt höna som plockas ner till ett trådigt kött och blandas med grönsaker och en krämig currysmakande majonnäs. På rågbröd blir detta fantastiskt gott, gärna kombinerat med lite knaperstekt bacon och självklart en kall dansk öl. Här kommer min variant!
Smörrebröd med hönssallad 4 port
1 kokt höna
8 skivor dansk rågbröd,
strimlad rosésallad
2 st äpplen
1 stjälk blekselleri
1/6 purjolök
100 gr bacon
1 st saltgurka
1/2 dl hackad persilja
majonnäs:
2 äggulor
4 dl solrosolja
2 msk senap
2 msk Ciderättika/ rödvinsvinäger
2 tsk curry
1 tsk sellerisalt
1 tsk worchestersås
6 droppar tabasco
salt
vitpeppar från kvarn
1. Koka hönan med mirepoix, örter, lagerblad och peppar samt rikligt med vatten. Koka tills mör och kyl. Buljongen är utmärkt till risotto eller soppor.
2. Plocka köttet från hönan och riv ner det i små bitar/ trådar.
3. Skala, skiva och strimla äpplet fint. Skär julienne av purjolök och blekselleri.
4. Stek baconskivorna hårt och låt dem rinna av och stelna. Fräs purjolöken försiktigt i fettet från baconet, låt svalna.
5. Gör majonäsen: Vispa samman äggulor, ciderättika/ vinäger och senap. Tillsätt oljan i en fin stråle under konstant vispning. Fortsätt tills du har en tjock majonäs. Smaka av majonäsen med curry, sellerisalt, worchester, tabasco samt salt och peppar.
6. Vänd ner hönsköttet tillsammans med äpple, lök och selleri i majonäsen. Blanda väl men försiktigt. Smaka av.
7. Lägg ut rågbrödet och montera med; sallad, hönssallad, saltgurka, stekt bacon samt hackad persilja. Servera tillsammans med en dansk öl och gärna en Ålborg jubileum snaps
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
