13 november 2012
-
Kommer ni ihåg när man var liten och var med mamma för att handla i matbutiken, medans mamma fyllde matkorgen efter dagens inköpslista så sprang man själv och letade reda på diverse favoriter. - Mamma kan vi inte köpa den här, det är ju så gott! Det var inte så mycket av det man sprang och hämtade som landade i matkorgen och förmodligen var det mesta som hämtades onyttigheter, det kommer jag inte ihåg. Men, en vara som ofta landade i vår korg på detta sätt var böcklingpastej - en av mina stora favoriter.
Rökt sill, böckling eller kippers, som den kallas i urtagen form, hör fortfarande till mina favoriter och oftas äter jag det med knäckebröd och kanske lite kokt varm eller kall potatis. Äggröra är också gott till.
Jag kompletterar mina tidigare inlägg med smörrebröd med denna delikatess - böcklingpastej!
Smörrebröd med ägg och böcklingpastej 4 st
400 gr kippers, rensad urtagen rökt sill / böckling
4 dl kycklingbuljong
175 gr rumstempererat smör
3 gelatinblad blötlagda i kallt vatten
1 msk cognac
vitpeppar från kvarn
smörrebröd:
4 skivor rostat surdegsbröd
2 st kokta skalade ägg
4 salladsblad
1 tomat
dill eller persilja för garnering
Böcklingpastej;
1. Koka upp kycklingbuljongen och smält däri de blötlagda gelatinbladen. Låt svalna till rumstemperatur.
2. Lägg kippers/ böckling i en matberedare tillsammans med smör, cognac och vitpeppar. Mixa och tillsätt under tiden kycklingbuljongen i en fin stråle. Mixa till en slät massa.
3. Passera massan genom en sikt eller passör och slå den i en form och ställ kallt över natten. Böcklingpastejen stelnar och går sedan att skeda ägg av eller breda på smörgås eller knäckebröd.
Paastejen räcker till mer än fyra smörrebröd. Spara i kylen till frukostmackan.
Smörrebröd:
1. Rosta tunna skivor bröd. 2. Dela tomaten och gröp ur innehållet. Skär fina klyftor.
3. Skiva äggen tunnt.
4. Montera på brödet ett salladsblad, skivade ägg, ett "ägg" av böcklingpastej och garnera med tomatklyftor samt dill eller persilja.
5. Servera på direkten gärna tillsammans med en kall öl, ljus eller mörk efter vad du gillar bäst.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
