31 oktober 2013
-
Förutom pumpa är kastanjer det som förgyller höstmörkret allra mest! Här kommer ett favoritrecept som publicerats redan förra hösten. Väl värt att lagas igen och igen och igen...
Pumpa och kastanjer är en förträfflig kombination. Bägge har en sötaktig smak som ger fyllighet och spänning i risotto. Pumpan blir silkeslen tillsammans med riset vilket kompletteras av krispigheten i de rostade kastanjerna.
Både pumpa och kastanjer är ingredienser som man inte kan få för mycket av så här års. De sprider värme och glädje! Jag valde att använda butternut squash men det går utmärkt även med vanlig pumpa.
Risotto på pumpa med rostade kastanjer och parmesan 4-6 port
300 gr rent kött av pumpa eller butternut squash
300 gr carnaroliris
2 dl vitt vin
2 lit kycklingbuljong
2 vitlöksklyftor, skalade, krossade
2 stora schalottenlökar
6 stora kastanjer
1 msk rörsocker
100 gr smör
1 nypa chiliflakessalt
100 gr riven parmesanost
1/2 dl finhackad persilja
1. Skala och kärna ut pumpan. Skär den i små brunoise om ca 5 mm. Hacka löken grovt.
2. Koka kastanjerna i 20 minuter. Kyl och skala dem. Krossa innanmätet grovt och låt torka på en bit papper.
3. Fräs lök, pumpa och en vitlöksklyfta i 1/4 av smöret. Tillsätt riset och fräs tills glasaktigt. Slå på vitt vin och koka in.
4. Krydda med salt och chili och slå på lite av buljongen. Koka in och slå på ytterligare buljong. Fortsätt så tills riset känns färdigt, al dente, och risotton är krämig.
5. Under tiden rostas de krossade kastanjerna tillsammans med nästa vitlöksklyfta i en het panna. När kastanjerna fått färg, strö över rörsocker och glaecera. Rör om kontinuerligt. Avsluta med att tillsätta en msk smör och låt det koka in i kastanjerna. Varmhåll.
6. Smaka av risotton med salt och chili. Rör i resten av smöret samt hälften av den rivna osten.
7. Servera omedelbart på varma tallrikar, strö över de rostade krossade kastanjerna, hackad persilja och rikligt med riven parmesan. I glaset slås en lätt röd Bardolino från Veneto.
© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com
