smakaose.com

8 november 2012

-

Ibland är det vinet som väljs ut före maträtten och det gör valet av mat ännu mer spännade för kocken. På köksbordet står sedan en vecka tillbaks en flaska Campos Goticos 2009 från Ribiera del Duero - förra veckans vintips - jag har funderat på vad som skall lagas och avnjutas till den. Idag föll poletten ner, Spetskål och rökt fläsk! Det blir en rusik rätt med pasta, lite grädde och rostade pinjenötter. En perfect match - smaka & se!

 

Farfalle med spetskål, rökt sidfläsk och pinjenötter    4 port

 

400 gr torr pasta, farfalle

400 gr spetskål

100 gr tunnskuret rökt sidfläsk

35   gr pinjenötter

2     dl grädde

salt

vitpeppar från kvarn

80   gr riven parmesanost

1     finhackad schalottenlök

olivolja

 

 

1. Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan.

 

2. Skär spetskålen grovt. Dela upp i två mängder med den lite grövre kålen i en mängd och den spädare i en annan.

 

3. Blanchera den grövre kålen i pastavattnet. Lägg den sedan i en kastrull tillsammans med grädden och schalottenlöken, krydda med salt och peppar och brässera under lock i 10 minuter.

 

4. Mixa den gräddkokta kålen till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

 

5. Lägg pastan i vattnet och koka al dente.

 

6. Under tiden, i en stor panna, rosta pinjenötterna. Tillsätt den späda spetskålen samt sidfläsket och bryn lätt i lite olivolja. Slå på den mixade purén och lägg på ett lock. Drag från värmen.

 

7. När pastan är färdigkokt, lygt upp den och vänd runt med kålen.

Vänd ner hälften av parmesanosten och servera rykande het med extra riven ost vid sidan.

En ung tempranillo passar bra i glaset.

 

© Patrik Arneke, Smaka & Se, patrik.arneke@telia.com