14 maj 2012
-
Att knåda sin egen pasta är en utmaning. Det gäller att få den rätta konsistensen och smidigheten på pastan. Ägg och mjölkvalitet avgör hur tålig degen blir. I italien har man flera olika malningsgrader på mjölet för att kunna välja rätt mjöl till respektive pastadeg. Blir pastan för torr så blir den stum och tappar sin smidighet vid kavling, blir den för fuktig så klibbar den fast i underlaget och blr svårhanterad. Att se en italiensk husmoder knåda och kavla sin pasta för att sedan göra ravioli, tortellini eller skuren pasta är en fröjd för ögat. Det ser så underbart lätt ut och går fort. Övning ger färdighet, ibland tarvar övningen en och annan svordom, när man väl hittat handlaget är det ett stort nöje att stå vid bakbordet. Kom igen, ta fram stora mjölbingen och ge Dig hän!
-
Att knåda sin egen pasta är en utmaning. Det gäller att få den rätta konsistensen och smidigheten på pastan. Ägg och mjölkvalitet avgör hur tålig degen blir. I italien har man flera olika malningsgrader på mjölet för att kunna välja rätt mjöl till respektive pastadeg. Blir pastan för torr så blir den stum och tappar sin smidighet vid kavling, blir den för fuktig så klibbar den fast i underlaget och blr svårhanterad. Att se en italiensk husmoder knåda och kavla sin pasta för att sedan göra ravioli, tortellini eller skuren pasta är en fröjd för ögat. Det ser så underbart lätt ut och går fort. Övning ger färdighet, ibland tarvar övningen en och annan svordom, när man väl hittat handlaget är det ett stort nöje att stå vid bakbordet. Kom igen, ta fram stora mjölbingen och ge Dig hän!
Pasta fresca, bianca ~500 gr
5 st ägg
1 tsk olivolja
1 nypa salt
500 gr vetemjöl av bästa kvalitet
1 Lägg mjölet på bakbord. Bilda en grop i mjölet, och slå däri de övriga ingredienserna.
Kan även blandas i en liten degblandare och knådas ca 10 minuter.
2.Arbeta samman, från mitten, till jämn deg. Knåda flitigt minst 15 minuter till en smidig deg.
Låt vila 10 min innan kavling.
3. Kavla för hand med pastakavel eller med pastamaskin. Använd för ravioli, tortellini, skuren pasta etc
