-
Lammkött är underbart gott och det är inte mycket som slår ett fat med lamkotletter. Det ör riktig "näva-mat" dvs mat som man kan käka med händerna. Det är gott att grabba en lammkotlett och gnaga rent det smakrika och saftiga köttet. En syrlig rabarberchutney passar utmärkt till!
Lammkotletter med rabarberchutney och gröna bönor 2 port
1 st lammrack med ben, 8 kotletter
100 gr gröna bönor
1/4 rödlök, strimlad
1 st burk rabarberchutney
salt
peppar från kvarn
färsk rosmarin
olivolja
1. Putsa benen på lamkotletterna. Skär ett rutmönster på den feta delen av kotlettraden. Krydda med salt och peppar. Bryn tillsammans med rosmarinkvisten i olivolja. Sätt in i ugn 150°C 15-20 min. Önskad kärntemperatur 58°C.
2. Skär de gröna bönorna på längden, finstrimla löken. Fräs i olivolja, krydda med salt & peppar. Slå på 3 msk vatten och brässera under lock i några minuter. Lyft på locket och låt koka torrt.
3. Tag ut köttet ur ugnen, låt vila 10 minuter. Tranchera i kotletter och servera tikllsammans med de varma gröna bönorna samt rabarberchutney. Ett krftigt rött vin från Mendosa passar utmärkt till
